膨化技术及其在谷物淀粉制品中的应用研究进展 被引量：16

1

作者 马文静 张瑞 +1 位作者 周荣雪 贾丽娜 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第11期226-230,共5页

简单介绍挤压膨化技术、微波膨化技术、油炸膨化技术、气流膨化技术、焙烤膨化技术等常用膨化技术的原理,概述膨化技术在稻米淀粉、玉米淀粉、高粱淀粉、小麦淀粉、小米淀粉和燕麦淀粉6种谷物淀粉制品生产中的应用现状,并对膨化技术未... 简单介绍挤压膨化技术、微波膨化技术、油炸膨化技术、气流膨化技术、焙烤膨化技术等常用膨化技术的原理,概述膨化技术在稻米淀粉、玉米淀粉、高粱淀粉、小麦淀粉、小米淀粉和燕麦淀粉6种谷物淀粉制品生产中的应用现状,并对膨化技术未来研究方向做出展望。 展开更多

关键词 膨化技术 谷物淀粉 膨化食品 研究进展

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金针菇多糖膨化营养食品加工工艺研究 被引量：9

2

作者 杨宗渠 田孟超 李长看 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期214-216,共3页

为提高膨化食品的营养价值、改善以金针菇子实体为原料生产的膨化食品的口味,研究了金针菇多糖膨化营养食品的加工工艺。先以金针菇子实体为原料提取粗多糖,采用98℃热水浸提3次、每次浸提1h、加水20倍、醇析乙醇浓度为95%的提取工艺,... 为提高膨化食品的营养价值、改善以金针菇子实体为原料生产的膨化食品的口味,研究了金针菇多糖膨化营养食品的加工工艺。先以金针菇子实体为原料提取粗多糖,采用98℃热水浸提3次、每次浸提1h、加水20倍、醇析乙醇浓度为95%的提取工艺,可使粗多糖提取率达到4.69%。在膨化机螺杆转速控制在600～700r/min和原料玉米、金针菇多糖的配比采用87.75∶0.25的条件下,确定了金针菇多糖膨化营养食品加工的适宜物料含水量为15%左右,蛋白质添加量应控制在12%左右。与普通膨化食品相比,该产品具有口感好、蛋白质含量高、能调节机体免疫功能等特点,克服了现有膨化食品营养单调不均衡、无保健功能的缺点。 展开更多

关键词 金针菇多糖 膨化 加工工艺

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复合营养膨化粉在面条中的应用 被引量：5

3

作者 程玉来 吴丹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期302-304,307,共4页

以豆粕为主要原料与玉米粉和绿豆粉混合,利用挤压膨化技术制成高蛋白营养膨化粉添加到面粉中,通过单因素实验和正交实验,研究了膨化粉、食盐及水的添加量对面条感官品质的影响。结果显示,产品的最佳配方为:面粉80%、膨化粉20%、水43%、... 以豆粕为主要原料与玉米粉和绿豆粉混合,利用挤压膨化技术制成高蛋白营养膨化粉添加到面粉中,通过单因素实验和正交实验,研究了膨化粉、食盐及水的添加量对面条感官品质的影响。结果显示,产品的最佳配方为:面粉80%、膨化粉20%、水43%、食盐1.25%。在此工艺条件下,产品蒸煮损失率为6.3%,熟断条率在7.5%以内。 展开更多

关键词 膨化粉 面条 加工工艺

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膨化技术在谷物淀粉制品加工中的应用及研究进展

4

作者 许志向 李轲 +3 位作者 徐家家 袁佳玲 李鹏玉 贾娟 《农产品加工》 2024年第17期82-85,89,共5页

介绍了挤压膨化技术、油炸膨化技术、气流膨化技术、微波膨化技术、焙烤膨化技术等常用膨化技术的原理和特点,综述了膨化技术在高粱淀粉、小麦淀粉、稻米淀粉、玉米淀粉、小米淀粉、荞麦淀粉和燕麦淀粉7种谷物淀粉制品生产中的应用现状... 介绍了挤压膨化技术、油炸膨化技术、气流膨化技术、微波膨化技术、焙烤膨化技术等常用膨化技术的原理和特点,综述了膨化技术在高粱淀粉、小麦淀粉、稻米淀粉、玉米淀粉、小米淀粉、荞麦淀粉和燕麦淀粉7种谷物淀粉制品生产中的应用现状,并对膨化技术未来研究方向进行了展望。 展开更多

关键词 谷物淀粉 膨化技术 膨化食品 研究进展

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膨化燕麦黑芝麻酸奶的研制

5

作者 潘庆蓉 杨烁 +2 位作者 丁彩梅 柳英龙 李亚蕾 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期78-86,共9页

为了研制一款酸奶新产品,以牛奶、膨化燕麦、熟黑芝麻、异麦芽酮糖醇为原料,采用模糊数学综合评价法,在单因素试验结果的基础上,通过响应面试验确定膨化燕麦黑芝麻酸奶的配方和工艺条件。结果表明,膨化燕麦黑芝麻酸奶最佳配方为燕麦添加... 为了研制一款酸奶新产品,以牛奶、膨化燕麦、熟黑芝麻、异麦芽酮糖醇为原料,采用模糊数学综合评价法,在单因素试验结果的基础上,通过响应面试验确定膨化燕麦黑芝麻酸奶的配方和工艺条件。结果表明,膨化燕麦黑芝麻酸奶最佳配方为燕麦添加量6.9%、黑芝麻添加量3.3%、异麦芽酮糖醇添加量13.5%,最佳发酵时间为5.8 h。通过9点快感标度法对消费者接受度进行评价,结果表明研制的酸奶更受消费者喜爱。该研究丰富了酸奶制品品类,对燕麦、黑芝麻的开发利用有积极推动作用。 展开更多

关键词 膨化燕麦 熟黑芝麻 酸奶 工艺 消费者接受度

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黑木耳膨化脆片的研制 被引量：3

6

作者 李海霞 赵婉彤 +6 位作者 郝兆然 王清鸽 屈佰锁 陈雅倩 张瑞 裴龙英 姜露熙 《发酵科技通讯》 CAS 2023年第1期28-34,共7页

以感官评分为考核指标,首先通过单因素与正交实验优化水、黑木耳、低筋面粉和马铃薯粉等主料成分的配方;其次通过响应面优化辣椒粉、花椒粉、味精、盐和油等辅料成分的配方;最后比较了不同温度时的油炸、空气炸锅、烤箱和冷冻干燥机4种... 以感官评分为考核指标,首先通过单因素与正交实验优化水、黑木耳、低筋面粉和马铃薯粉等主料成分的配方;其次通过响应面优化辣椒粉、花椒粉、味精、盐和油等辅料成分的配方;最后比较了不同温度时的油炸、空气炸锅、烤箱和冷冻干燥机4种不同加工方式黑木耳膨化脆片的感官评分。研究结果表明:在空气炸锅下,利用添加量分别为黑木耳粉6%、低筋面粉22%、马铃薯淀粉16%、食盐4%、味精4%、辣椒粉4%、花椒粉2%、植物油5%和纯净水37%的配方,所制作出的黑木耳膨化脆片,香脆可口,别具风味。 展开更多

关键词 黑木耳 膨化脆片 加工工艺

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火麻仁青稞膨化饼干配方及关键工艺优化 被引量：3

7

作者 张雨薇 丁捷 +1 位作者 王艺华 毛永杰 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第5期76-80,共5页

以火麻仁、青稞粉为主要原料,利用火麻仁中的不饱和脂肪酸替代饼干加工中油脂的添加,研发出新型休闲食品-火麻仁青稞膨化饼干。结果表明:通过L8(27)正交试验获得以100 g中筋粉为基准的原辅料最佳配比为青稞粉45%、谷朊粉1%、可可粉3%、... 以火麻仁、青稞粉为主要原料,利用火麻仁中的不饱和脂肪酸替代饼干加工中油脂的添加,研发出新型休闲食品-火麻仁青稞膨化饼干。结果表明:通过L8(27)正交试验获得以100 g中筋粉为基准的原辅料最佳配比为青稞粉45%、谷朊粉1%、可可粉3%、魔芋精粉10%、蔗糖10%、纯净水50%、火麻仁浆35%;最佳工艺参数为压面厚度2.50 mm、空气膨化温度182℃、空气膨化时间8 min,此条件下成品综合品质最佳。 展开更多

关键词 火麻仁 青稞 膨化饼干 空气膨化 工艺优化

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海鲜膨化食品的研制 被引量：1

8

作者 洪鹏志 章超桦 +1 位作者 郝记明 张静 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期28-30,共3页

对海鲜膨化食品的生产工艺进行了研究。结果表明 ,以选择原料成分比为 50 %小麦淀粉、30 %木薯淀粉、1 8%玉米淀粉 ,干燥后的坯料水分含量为 4 2 3% ,油炸时的油温为 2 1 0℃ ,黑虾油的添加量为 40ml 2 50g淀粉 ,所得制品呈金黄色 ,膨... 对海鲜膨化食品的生产工艺进行了研究。结果表明 ,以选择原料成分比为 50 %小麦淀粉、30 %木薯淀粉、1 8%玉米淀粉 ,干燥后的坯料水分含量为 4 2 3% ,油炸时的油温为 2 1 0℃ ,黑虾油的添加量为 40ml 2 50g淀粉 ,所得制品呈金黄色 ,膨化效果好且具有浓郁的海鲜风味。 展开更多

关键词 膨化食品 生产工艺 油炸 海鲜

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膨化玉米粉制糖技术研究 被引量：7

9

作者 石彦忠 余平 韩颖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期132-136,共5页

研究了膨化玉米粉的液化、糖化和精制方法,获得了膨化预糊化、中温酶液化、筛滤法麸质分离的玉米制糖新工艺。结果表明,膨化玉米粉可使淀粉液化收率提高7.82%,糖化时间缩短16.7%,糖化最终DE值达97.4。与湿法淀粉制糖工艺相比,新工艺可... 研究了膨化玉米粉的液化、糖化和精制方法,获得了膨化预糊化、中温酶液化、筛滤法麸质分离的玉米制糖新工艺。结果表明,膨化玉米粉可使淀粉液化收率提高7.82%,糖化时间缩短16.7%,糖化最终DE值达97.4。与湿法淀粉制糖工艺相比,新工艺可降低生产成本约20%,是一条节能、节水、环保、综合效益好的制糖新技术。 展开更多

关键词 膨化玉米粉 淀粉糖 工艺

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改性荞麦粉对小麦粉黏度特性的影响 被引量：2

10

作者 张影全 魏益民 +1 位作者 张波 严军辉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第8期6-10,16,共6页

为揭示改性荞麦粉对小麦粉糊化特性的影响规律,为改性荞麦粉的食品用途提供依据或参考。以质构重组技术生产的改性荞麦粉为原料,按照一定比例和小麦粉制备混合粉;采用布拉本德微型黏度糊化仪测定混合粉的黏度特性。添加普通荞麦粉后,混... 为揭示改性荞麦粉对小麦粉糊化特性的影响规律,为改性荞麦粉的食品用途提供依据或参考。以质构重组技术生产的改性荞麦粉为原料,按照一定比例和小麦粉制备混合粉;采用布拉本德微型黏度糊化仪测定混合粉的黏度特性。添加普通荞麦粉后,混合粉黏度曲线与普通小麦粉相比呈下降趋势;随着添加比例的增加,混合粉黏度曲线变化不大。随着普通荞麦粉添加比例的增加,混合粉糊化温度呈现"下降—保持—下降"趋势;峰值黏度基本保持不变;峰值黏度温度呈"波浪式"变化;崩解值呈"升高—下降—升高"变化现象;回生值呈"下降—保持"变化趋势。添加改性荞麦粉后,混合粉的黏度曲线与普通小麦粉相比呈明显下降趋势;添加比例越高,混合粉黏度曲线下降越明显。随着改性荞麦粉添加比例的增加,混合粉糊化温度呈现"下降—保持—下降"的趋势;混合粉峰值黏度、崩解值、回生值均呈线性下降趋势;混合粉峰值黏度温度呈"升高—下降"的趋势。添加普通荞麦粉、改性荞麦粉后,混合粉的黏度曲线均明显下降。不同类型荞麦粉对混合粉黏度特性影响不同。普通荞麦粉添加比例对混合粉黏度特性影响不大,改性荞麦粉添加比例增加,混合粉黏度曲线显著下降。 展开更多

关键词 黏度特性 小麦粉 普通荞麦粉 质构重组技术 改性荞麦粉

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面向物联网安全认证的RO PUF模型的研究

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作者 张学军 曹瑞浒 +2 位作者 周寅峰 谷群远 梅年松 《电子设计工程》 2024年第2期56-60,共5页

物联网设备的普及与应用极大地改变了生活方式,设备之间的身份安全问题也是使用者关注的焦点。该文基于物联网独特的体系结构,详细分析各层次中安全认证技术的必要性和使用PUF技术对物联网设备进行身份认证的可行性。该文采用一种RO PU... 物联网设备的普及与应用极大地改变了生活方式,设备之间的身份安全问题也是使用者关注的焦点。该文基于物联网独特的体系结构,详细分析各层次中安全认证技术的必要性和使用PUF技术对物联网设备进行身份认证的可行性。该文采用一种RO PUF结构,该方案通过混阶模型提高响应位的稳定性,使用可重构结构能加激励响应对的个数,使用并行架构保证结果的独立与安全。该设计通过Xilinx的Spartan6系列XC6SLX16-2CSG324 FPGA开发板进行结果测试,其可靠性可达到99.69%。 展开更多

关键词 物联网 物联网安全 身份认证技术 RO puf

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苯酚-尿素-甲醛共缩聚树脂制取竹胶板模板热压工艺试验 被引量：2

12

作者 张建 李琴 +1 位作者 王波 袁少飞 《浙江林业科技》 北大核心 2009年第3期64-67,共4页

利用自行研制的苯酚-尿素-甲醛共缩聚树脂(PUF)以热压压力、时间、温度3个因素3水平的正交实验设计进行竹胶板模板热压工艺试验,结果表明,PUF压制的竹胶板模板物理力学性能优良,超过JG/T156-2004《竹胶合板模板》质量要求,与目前生产上... 利用自行研制的苯酚-尿素-甲醛共缩聚树脂(PUF)以热压压力、时间、温度3个因素3水平的正交实验设计进行竹胶板模板热压工艺试验,结果表明,PUF压制的竹胶板模板物理力学性能优良,超过JG/T156-2004《竹胶合板模板》质量要求,与目前生产上使用的PF胶压制的竹胶板模板性能相当,但用胶成本可节省13.5%;PUF压制竹胶板模板的较优工艺参数为热压压力2.5 MPa、热压时间1.2 min/mm、热压温度150℃。 展开更多

关键词 共缩聚树脂胶 puf 竹胶板模板 热压工艺

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