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蛋白酶A缺失对啤酒酵母抗逆性能的影响研究
被引量：
1
1
作者
刘晓杰
傅明亮
+2 位作者
董亚晨
陈启和
何国庆
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期47-52,共6页
蛋白酶A(PrA)是啤酒酵母体内一种重要的蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟过程。本文主要研究蛋白酶A对酿酒酵母抗逆生理代谢性能抗不良环境的特性。试验结果表明蛋白酶A缺失对啤酒酵母生长性能、低氮耐受能力、抗氧化能力和高酒精...
蛋白酶A(PrA)是啤酒酵母体内一种重要的蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟过程。本文主要研究蛋白酶A对酿酒酵母抗逆生理代谢性能抗不良环境的特性。试验结果表明蛋白酶A缺失对啤酒酵母生长性能、低氮耐受能力、抗氧化能力和高酒精度耐受能力均有显著影响。
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关键词
蛋白酶A
啤酒酵母
逆境胁迫
耐受力
原文传递
钙转运蛋白Gdt1过表达对酿酒酵母蛋白酶A胞外分泌的影响
2
作者
宋露露
刘小航
+2 位作者
郭学武
陈叶福
肖冬光
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期10-17,共8页
啤酒泡沫稳定性是评估啤酒质量的一个关键因素,发酵液中的蛋白酶A会影响啤酒的泡沫稳定性。通过过表达钙转运蛋白Gdt1促进蛋白酶A的液泡分选的方法,达到减弱酿酒酵母向细胞外分泌蛋白酶A的目的。以酿酒酵母菌株W303-1A为亲本菌株,通过...
啤酒泡沫稳定性是评估啤酒质量的一个关键因素,发酵液中的蛋白酶A会影响啤酒的泡沫稳定性。通过过表达钙转运蛋白Gdt1促进蛋白酶A的液泡分选的方法,达到减弱酿酒酵母向细胞外分泌蛋白酶A的目的。以酿酒酵母菌株W303-1A为亲本菌株,通过同源重组依赖型DNA装配方法构建Gdt1过表达菌株,然后将Gdt1过表达菌株和亲本菌株在相同的低氮胁迫条件下进行发酵,测定其胞内外的蛋白酶A活力以及基本发酵性能。研究结果表明:发酵结束时,Gdt1过表达菌株的胞内蛋白酶A活力较亲本菌株提高了12.59%,胞外蛋白酶A活力较亲本菌株降低了18.81%;同时,过表达Gdt1没有影响菌株的基本发酵性能。研究揭示了一种有效的降低蛋白酶A的胞外分泌的方法,为筛选低蛋白酶A胞外分泌菌株提供了理论参考。
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关键词
啤酒泡沫
蛋白酶A
Gdt1
液泡分选
胞外分泌
下载PDF
职称材料
题名
蛋白酶A缺失对啤酒酵母抗逆性能的影响研究
被引量：
1
1
作者
刘晓杰
傅明亮
董亚晨
陈启和
何国庆
机构
浙江大学食品科学与营养系
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期47-52,共6页
基金
科技部"863"科技计划专题项目(No.2007AA10Z315)
文摘
蛋白酶A(PrA)是啤酒酵母体内一种重要的蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟过程。本文主要研究蛋白酶A对酿酒酵母抗逆生理代谢性能抗不良环境的特性。试验结果表明蛋白酶A缺失对啤酒酵母生长性能、低氮耐受能力、抗氧化能力和高酒精度耐受能力均有显著影响。
关键词
蛋白酶A
啤酒酵母
逆境胁迫
耐受力
Keywords
proteinase
A
（
pra
）
S.cerevisiae
adverse
environment
stress
tolerance
ability
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
钙转运蛋白Gdt1过表达对酿酒酵母蛋白酶A胞外分泌的影响
2
作者
宋露露
刘小航
郭学武
陈叶福
肖冬光
机构
工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学)
天津科技大学生物工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期10-17,共8页
基金
国家自然科学基金项目(31271916)。
文摘
啤酒泡沫稳定性是评估啤酒质量的一个关键因素,发酵液中的蛋白酶A会影响啤酒的泡沫稳定性。通过过表达钙转运蛋白Gdt1促进蛋白酶A的液泡分选的方法,达到减弱酿酒酵母向细胞外分泌蛋白酶A的目的。以酿酒酵母菌株W303-1A为亲本菌株,通过同源重组依赖型DNA装配方法构建Gdt1过表达菌株,然后将Gdt1过表达菌株和亲本菌株在相同的低氮胁迫条件下进行发酵,测定其胞内外的蛋白酶A活力以及基本发酵性能。研究结果表明:发酵结束时,Gdt1过表达菌株的胞内蛋白酶A活力较亲本菌株提高了12.59%,胞外蛋白酶A活力较亲本菌株降低了18.81%;同时,过表达Gdt1没有影响菌株的基本发酵性能。研究揭示了一种有效的降低蛋白酶A的胞外分泌的方法,为筛选低蛋白酶A胞外分泌菌株提供了理论参考。
关键词
啤酒泡沫
蛋白酶A
Gdt1
液泡分选
胞外分泌
Keywords
beer
foam
proteinase
A(
pra
)
Gdt1
vacuolar
sorting
extracellular
secretion
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蛋白酶A缺失对啤酒酵母抗逆性能的影响研究
刘晓杰
傅明亮
董亚晨
陈启和
何国庆
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
1
原文传递
2
钙转运蛋白Gdt1过表达对酿酒酵母蛋白酶A胞外分泌的影响
宋露露
刘小航
郭学武
陈叶福
肖冬光
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
0
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