期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到5篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
蛋白质氧化对肉食用品质影响的研究进展 被引量：14
1
作者 胡春林 谢晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第17期275-281,共7页
肉品质变化的内部因素从理化方面而言主要包括脂肪氧化以及蛋白质氧化,其中蛋白质氧化是近年来研究的热点。本文首先分析了肉蛋白质氧化机理(蛋白质的共价修饰)和蛋白质氧化表征(羰基化、巯基化以及交联等氧化修饰类型);其次从可能的微... 肉品质变化的内部因素从理化方面而言主要包括脂肪氧化以及蛋白质氧化,其中蛋白质氧化是近年来研究的热点。本文首先分析了肉蛋白质氧化机理(蛋白质的共价修饰)和蛋白质氧化表征(羰基化、巯基化以及交联等氧化修饰类型);其次从可能的微观机理到宏观外在表现来说明蛋白质氧化对肉食用品质的影响;最后提出了在蛋白质氧化领域一些目前还未研究透彻的问题及可采用的解决方法,以期对肉蛋白质氧化机理及其对肉食用品质影响的研究提供思路。 展开更多
关键词 蛋白质氧化 共价修饰 蛋白质氧化表征 肉食用品质
下载PDF
腈纶表面接枝蛋白质改性纤维的结构与性能 被引量：10
2
作者 杨彦功 贾明空 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期82-85,共4页
腈纶经过表面水解、酰氯化和接枝反应等过程在表面接枝上大豆蛋白质,制成了蛋白质接枝改性腈纶。对其进行物理力学性能分析、红外分析和电子显微镜形貌观察表明:改性腈纶在表面接枝蛋白质的效果明显,其表面完全覆盖上了完整致密的蛋白... 腈纶经过表面水解、酰氯化和接枝反应等过程在表面接枝上大豆蛋白质,制成了蛋白质接枝改性腈纶。对其进行物理力学性能分析、红外分析和电子显微镜形貌观察表明:改性腈纶在表面接枝蛋白质的效果明显,其表面完全覆盖上了完整致密的蛋白质表面膜层;X射线衍射分析表明,蛋白质接枝改性腈纶的超分子结构与普通腈纶相比并没有发生大的变化,基本保持了原有腈纶的高序态和低序态共存的结构特征。 展开更多
关键词 腈纶 蛋白质改性 结构 表征
下载PDF
牦牛乳酪蛋白琥珀酸铁的制备及其结构表征
3
作者 钟丽雯 鲁迎瑞 +4 位作者 张轶轩 张卫兵 邵威平 郭兆斌 文鹏程 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期247-258,共12页
为了充分利用牦牛乳资源,以牦牛乳酪蛋白为原料,采用响应面分析法确定牦牛乳酪蛋白的最佳酰化条件,制备高质量、生物利用率好的蛋白琥珀酸铁制品;采用傅里叶红外光谱、粒径分布、扫描电子显微镜、氨基酸组成、体外模拟消化等手段对制品... 为了充分利用牦牛乳资源,以牦牛乳酪蛋白为原料,采用响应面分析法确定牦牛乳酪蛋白的最佳酰化条件,制备高质量、生物利用率好的蛋白琥珀酸铁制品;采用傅里叶红外光谱、粒径分布、扫描电子显微镜、氨基酸组成、体外模拟消化等手段对制品进行结构表征。结果表明:牦牛乳酪蛋白最佳酰化工艺参数为:酪蛋白与丁二酸酐质量比2∶1,丁二酸酐分5次加入,pH 9,反应温度48℃,反应时间50 min,在此条件下酰化率达到93.27%,含铁量8%,螯合率93.03%。傅里叶红外光谱测定结果显示:蛋白琥珀酸铁与酪蛋白的吸收峰存在差异,酰化蛋白中铁离子与羧基、氨基形成配位键。用激光粒度分布仪测得蛋白琥珀酸铁粒径更大,证实形成螯合物。扫描电子显微镜分析表明样品表面光滑,结构紧密。通过测定蛋白琥珀酸铁的蛋白含量及氨基酸组成,得出蛋白琥珀酸铁较酪蛋白蛋白质损失28.12%。酪蛋白与蛋白琥珀酸铁中Glu、Asp和Pro含量较高,其中Glu和Asp是形成螯合物的关键氨基酸,且生物利用率优于无机盐。本研究结果可为蛋白琥珀酸铁制备以及结构表征提供参考。 展开更多
关键词 牦牛乳酪蛋白 蛋白琥珀酸铁 补铁剂 酰化修饰 结构表征
下载PDF
植物蛋白质O-糖基化修饰的研究进展
4
作者 张月倩 苏晓 +2 位作者 张耿 张雪萍 李晓娟 《中国细胞生物学学报》 CAS CSCD 2023年第2期247-257,共11页
糖基化是最主要的蛋白质翻译后修饰方式之一,主要有N-糖基化、O-糖基化和糖基磷脂酰肌醇锚定修饰三种类型。在植物细胞中,O-糖基化修饰广泛发生,它不仅参与蛋白质转录调节、信号转导,还与细胞壁合成等生物学过程紧密相关。在多种O-糖基... 糖基化是最主要的蛋白质翻译后修饰方式之一,主要有N-糖基化、O-糖基化和糖基磷脂酰肌醇锚定修饰三种类型。在植物细胞中,O-糖基化修饰广泛发生,它不仅参与蛋白质转录调节、信号转导,还与细胞壁合成等生物学过程紧密相关。在多种O-糖基化修饰类型中,O-N-乙酰氨基葡萄糖(O-GlcNAc)糖基化修饰结构独特、易于检测和表征,因此已经有许多相关技术实现了对其的表征。然而,其他类型O-糖基化修饰蛋白的结构和功能仍有待更全面的研究。该文综述了植物蛋白中不同类型O-糖基化修饰的相关研究进展,总结了植物O-糖基化修饰蛋白检测技术的优缺点,最后展望了这些技术在植物蛋白质O-糖基化修饰研究中的应用前景。 展开更多
关键词 O-糖基化修饰 植物蛋白 生物学功能 蛋白修饰表征
原文传递
汉麻蛋白改性及其表征方法的研究进展 被引量：2
5
作者 庞鑫慧 苏丹 +6 位作者 杨杨 王冰 李笑梅 边鑫 石彦国 王雷 张娜 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第4期203-208,共6页
汉麻蛋白是汉麻籽的主要成分之一,是一种新型、优质、来源丰富的蛋白质资源,其低致敏性更是适合大部分人群。改变汉麻蛋白的功能特性,使其更好地应用于食品工业,对食品行业发展有着深远的意义。该文阐述了汉麻蛋白的改性方法及其营养特... 汉麻蛋白是汉麻籽的主要成分之一,是一种新型、优质、来源丰富的蛋白质资源,其低致敏性更是适合大部分人群。改变汉麻蛋白的功能特性,使其更好地应用于食品工业,对食品行业发展有着深远的意义。该文阐述了汉麻蛋白的改性方法及其营养特性,同时归纳总结蛋白质改性过程中结构变化常用的表征手段,并对汉麻蛋白改性应用进行展望。 展开更多
关键词 汉麻蛋白 改性方法 表征方法 功能特性 检测方法
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部