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题名章鱼肠道产蛋白酶菌的筛选、产酶条件及酶学性质
被引量：12
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作者
任佩
金玉兰
朴美子
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机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
青岛农业大学化学与药学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期189-193,共5页
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基金
山东省自然科学基金项目(ZR2011CM023)
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文摘
采用检测水解透明圈和测定蛋白酶活力的方法,从章鱼肠道中分离筛选出一株高产蛋白酶的菌株QDV-3,并对其产酶条件及酶学性质进行研究。结果表明:QDV-3菌株在以果糖为碳源,蛋白胨为氮源,培养基初始pH8.0,培养温度30℃的条件下振荡培养3.5d时,所产蛋白酶活力最高,Mn2+和Ba2+对菌株产蛋白酶有促进作用。所产蛋白酶在SDS-PAGE电泳上显示至少有5种蛋白酶,分子质量范围为32.4～124.2kD,蛋白酶的最适作用温度为50～60℃,最适作用pH值为9～11,在50℃条件下保温1h,剩余酶活力为95%,热稳定性较好。
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关键词
产蛋白酶菌
蛋白酶
酶学性质
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Keywords
protease-producing bacterial strain： protease
enzymatic properties
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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