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糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较
被引量：
28
1
作者
高群玉
黄立新
+2 位作者
林红
黄天世
杨宜功
《郑州粮食学院学报》
CAS
2000年第1期22-26,共5页
研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律 ,测定两者的冻融性和透光率等性质 .通过两者糊性质的比较 ,探讨米粉中蛋白质的作用 ,指导糯米粉的化学变性 .
关键词
糯米
糊性质
糯米粉
糯米淀粉
原文传递
葛根淀粉理化性质的研究
被引量：
19
2
作者
熊丽苹
黄立新
李彦萍
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第5期10-13,共4页
葛根淀粉特有的保健特性使其成为近年来国内外走俏的淀粉产品。系统地研究了葛根淀粉的颗粒、糊等方面的性质,结果表明,其颗粒较小,粒径平均值为12.2mm,结晶结构为C型,直链淀粉含量为19.8%,糊化温度范围为57.5~64.7℃。葛根淀粉凝沉性...
葛根淀粉特有的保健特性使其成为近年来国内外走俏的淀粉产品。系统地研究了葛根淀粉的颗粒、糊等方面的性质,结果表明,其颗粒较小,粒径平均值为12.2mm,结晶结构为C型,直链淀粉含量为19.8%,糊化温度范围为57.5~64.7℃。葛根淀粉凝沉性比玉米淀粉弱,冷糊粘度稳定性较好,其他性质与玉米淀粉比较相似。
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关键词
葛根
淀粉
颗粒
糊性质
原文传递
糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性
被引量：
2
3
作者
姜欣
黄立新
+3 位作者
高群玉
林红
黄天世
杨宜功
《郑州粮食学院学报》
CAS
1999年第1期13-16,共4页
糯米粉经羟丙基化变性后，颗粒形貌和Ｘ－光衍射图样发生变化，结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散，粘度提高，粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉，糊冻融稳定性极佳，糊透明度、抗剪切性变化与羟丙基淀粉一样。
关键词
糊性质
糯米粉
羟丙基糯米粉
淀粉
变性淀粉
原文传递
国产蜡质玉米淀粉糊性质的研究
被引量：
6
4
作者
熊丽苹
张小梅
黄立新
《粮油食品科技》
2004年第6期4-6,共3页
主要测定国产蜡质玉米淀粉糊的基本性质。结果为,直链淀粉含量为4.95％,其溶解度略低于相同温度下鲜木薯淀粉的溶解度,与普通玉米淀粉差异不大,膨胀性较好;糊的抗凝沉、冻融稳定性比鲜木薯淀粉好,较普通玉米淀粉优越,品质比国外样品稍差...
主要测定国产蜡质玉米淀粉糊的基本性质。结果为,直链淀粉含量为4.95％,其溶解度略低于相同温度下鲜木薯淀粉的溶解度,与普通玉米淀粉差异不大,膨胀性较好;糊的抗凝沉、冻融稳定性比鲜木薯淀粉好,较普通玉米淀粉优越,品质比国外样品稍差;利用质构仪测定淀粉糊丝的长度,得到蜡质玉米淀粉糊丝长18.8mm;糊的Brabender粘度曲线变化与鲜木薯淀粉相似,粘度比玉米淀粉高,冷糊稳定性较好;蔗糖、食盐、硼砂对糊有增稠的作用;在中等酸性条件下,糊粘度大幅度降低,弱碱性条件下糊粘度略有增加;少量的明矾使糊粘度下降很多;单甘酯对糊粘度性质影响不大。
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关键词
蜡质玉米
淀粉
糊性质
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职称材料
七山粘米粉糊粘度性质的研究
5
作者
曾琴
Gao Qun-yu
+1 位作者
高群玉
黄立新
《武汉工业学院学报》
CAS
2001年第2期6-8,共3页
通过对七山粘米粉糊在不同条件和配料下粘度曲线的测定 ,研究了粉乳浓度、pH值、蔗糖量、食盐量、磷酸二氢钠、单甘酯等对七山粘米粉糊粘度性质的影响 ,对进一步开发七山粘米粉的应用有一定的意义。
关键词
七山粘米粉糊
粘度性质
蔗糖
PH值
食盐
磷酸二氢钠
单甘酯
稻谷
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职称材料
聚羧酸高效减水剂与缓凝剂的复配研究
被引量：
21
6
作者
刘尊明
逄鲁峰
《混凝土》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期52-53,共2页
通过在聚羧酸高效减水剂中复配葡萄糖酸钠缓凝剂,能够改善水泥浆体流动性能,显著延长初凝时间,提高水泥胶砂早期和后期强度,解决聚羧酸高效减水剂与水泥的适应问题。
关键词
聚羧酸高效减水剂
缓凝剂
复配
净浆流动性能
净浆凝结时间
硬化水泥浆体力学性能
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职称材料
膏体充填料浆流变特性与采场流动关系研究
7
作者
蔡君
崔继强
+1 位作者
谢锦程
李广涛
《价值工程》
2021年第11期126-128,共3页
本文通过研究提出充填浆体中固相材料在液相重介质中竖直方向的沉降速度是影响浆体均质性的主要因素。增大液相重介质塑性黏度和屈服应力,有利于增加骨料所受拖曳力,进而减小骨料在液相重介质中的沉降速度。简化膏体在采场中的流动情况...
本文通过研究提出充填浆体中固相材料在液相重介质中竖直方向的沉降速度是影响浆体均质性的主要因素。增大液相重介质塑性黏度和屈服应力,有利于增加骨料所受拖曳力,进而减小骨料在液相重介质中的沉降速度。简化膏体在采场中的流动情况下,利用柯西应力方程,结合流动的边界条件,分析了膏体采场流动性能与膏体流变特性的关系,建立了膏体流动形成的坡度角与膏体流变特性的关系模型。与试验结果对比分析可知,模型结果误差小,能较好预测膏体流动坡度角。
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关键词
膏体流动能力
膏体充填
膏体流变特性
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职称材料
羟丙基糯米粉糊的特性及应用初探
被引量：
1
8
作者
姜欣
黎碧娜
崔英德
《广州化工》
CAS
2002年第3期24-28,共5页
研究了羟丙基糯米粉糊的性质 ,以及流变特性和温度影响流变特性的规律 ,并对其在蚝油食品中作为增稠稳定剂的应用做了初步研究。结果表明 ,糯米粉经羟丙基化后 ,凝沉性更弱 ,受热易于成糊和分散 ,糊的粘度提高 ,冻融稳定性极佳 ,透明度...
研究了羟丙基糯米粉糊的性质 ,以及流变特性和温度影响流变特性的规律 ,并对其在蚝油食品中作为增稠稳定剂的应用做了初步研究。结果表明 ,糯米粉经羟丙基化后 ,凝沉性更弱 ,受热易于成糊和分散 ,糊的粘度提高 ,冻融稳定性极佳 ,透明度大为提高 ,但是抗剪切稳定性反而降低。在实验测定的温度下 ,羟丙基糯米粉糊呈现假塑性流体的特征且假塑性随醚化程度的提高而增强。应用试验表明其增稠效果好、稳定性高 ,可用做增稠稳定剂。
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关键词
羟丙基糯米粉糊
特性
应用
羟丙基化
流变特性
增稠稳定性
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职称材料
题名
糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较
被引量：
28
1
作者
高群玉
黄立新
林红
黄天世
杨宜功
机构
华南理工大学碳水化合物研究室
广东省农科院水稻研究所
出处
《郑州粮食学院学报》
CAS
2000年第1期22-26,共5页
基金
国家自然科学基金!( 2 96760 18)
广东省自然科学基金!( 970 491)
文摘
研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律 ,测定两者的冻融性和透光率等性质 .通过两者糊性质的比较 ,探讨米粉中蛋白质的作用 ,指导糯米粉的化学变性 .
关键词
糯米
糊性质
糯米粉
糯米淀粉
Keywords
glutinous
rice
starch
properties
of
paste
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
葛根淀粉理化性质的研究
被引量：
19
2
作者
熊丽苹
黄立新
李彦萍
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第5期10-13,共4页
基金
广东省自然科学基金资助项目(000452)
华南理工大学自然科学基金资助项目(E5321275)
文摘
葛根淀粉特有的保健特性使其成为近年来国内外走俏的淀粉产品。系统地研究了葛根淀粉的颗粒、糊等方面的性质,结果表明,其颗粒较小,粒径平均值为12.2mm,结晶结构为C型,直链淀粉含量为19.8%,糊化温度范围为57.5~64.7℃。葛根淀粉凝沉性比玉米淀粉弱,冷糊粘度稳定性较好,其他性质与玉米淀粉比较相似。
关键词
葛根
淀粉
颗粒
糊性质
Keywords
pueraria
starch
granule
properties
of
paste
分类号
TS235.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性
被引量：
2
3
作者
姜欣
黄立新
高群玉
林红
黄天世
杨宜功
机构
华南理工大学碳水化合物研究室
广东省农科院水稻研究所
出处
《郑州粮食学院学报》
CAS
1999年第1期13-16,共4页
基金
国家自然科学基金
广东省自然科学基金
文摘
糯米粉经羟丙基化变性后，颗粒形貌和Ｘ－光衍射图样发生变化，结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散，粘度提高，粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉，糊冻融稳定性极佳，糊透明度、抗剪切性变化与羟丙基淀粉一样。
关键词
糊性质
糯米粉
羟丙基糯米粉
淀粉
变性淀粉
Keywords
glutinous
rice
hydroxypropylation
properties
of
paste
分类号
TS213.01 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS236.9 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
原文传递
题名
国产蜡质玉米淀粉糊性质的研究
被引量：
6
4
作者
熊丽苹
张小梅
黄立新
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
天津顶峰淀粉开发有限公司
出处
《粮油食品科技》
2004年第6期4-6,共3页
基金
广东省自然科学基金资助项目(000452)
文摘
主要测定国产蜡质玉米淀粉糊的基本性质。结果为,直链淀粉含量为4.95％,其溶解度略低于相同温度下鲜木薯淀粉的溶解度,与普通玉米淀粉差异不大,膨胀性较好;糊的抗凝沉、冻融稳定性比鲜木薯淀粉好,较普通玉米淀粉优越,品质比国外样品稍差;利用质构仪测定淀粉糊丝的长度,得到蜡质玉米淀粉糊丝长18.8mm;糊的Brabender粘度曲线变化与鲜木薯淀粉相似,粘度比玉米淀粉高,冷糊稳定性较好;蔗糖、食盐、硼砂对糊有增稠的作用;在中等酸性条件下,糊粘度大幅度降低,弱碱性条件下糊粘度略有增加;少量的明矾使糊粘度下降很多;单甘酯对糊粘度性质影响不大。
关键词
蜡质玉米
淀粉
糊性质
Keywords
waxy
corn
starch
properties
of
paste
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
七山粘米粉糊粘度性质的研究
5
作者
曾琴
Gao Qun-yu
高群玉
黄立新
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
Food College
出处
《武汉工业学院学报》
CAS
2001年第2期6-8,共3页
基金
国家自然科学基金资助项目 (2 96 76 0 18
2 990 6 0 0 2 )
广东省自然科学基金资助项目 (970 491)
文摘
通过对七山粘米粉糊在不同条件和配料下粘度曲线的测定 ,研究了粉乳浓度、pH值、蔗糖量、食盐量、磷酸二氢钠、单甘酯等对七山粘米粉糊粘度性质的影响 ,对进一步开发七山粘米粉的应用有一定的意义。
关键词
七山粘米粉糊
粘度性质
蔗糖
PH值
食盐
磷酸二氢钠
单甘酯
稻谷
Keywords
qishan
glutinous
rice
flour
properties
of
paste
viscosity
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
聚羧酸高效减水剂与缓凝剂的复配研究
被引量：
21
6
作者
刘尊明
逄鲁峰
机构
山东城市建设职业学院
山东建筑大学
出处
《混凝土》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期52-53,共2页
文摘
通过在聚羧酸高效减水剂中复配葡萄糖酸钠缓凝剂,能够改善水泥浆体流动性能,显著延长初凝时间,提高水泥胶砂早期和后期强度,解决聚羧酸高效减水剂与水泥的适应问题。
关键词
聚羧酸高效减水剂
缓凝剂
复配
净浆流动性能
净浆凝结时间
硬化水泥浆体力学性能
Keywords
polycarboxylate
superplasticizer
retarder
compound
flow
properties
of
paste
setting
time
of
paste
mechanical
properties
of
hardened
cement
paste
分类号
TU528.042 [建筑科学—建筑技术科学]
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职称材料
题名
膏体充填料浆流变特性与采场流动关系研究
7
作者
蔡君
崔继强
谢锦程
李广涛
机构
四川省凉山彝族自治州会理县黎溪镇凉山矿业股份有限公司
昆明理工大学
金川集团股份有限公司
出处
《价值工程》
2021年第11期126-128,共3页
文摘
本文通过研究提出充填浆体中固相材料在液相重介质中竖直方向的沉降速度是影响浆体均质性的主要因素。增大液相重介质塑性黏度和屈服应力,有利于增加骨料所受拖曳力,进而减小骨料在液相重介质中的沉降速度。简化膏体在采场中的流动情况下,利用柯西应力方程,结合流动的边界条件,分析了膏体采场流动性能与膏体流变特性的关系,建立了膏体流动形成的坡度角与膏体流变特性的关系模型。与试验结果对比分析可知,模型结果误差小,能较好预测膏体流动坡度角。
关键词
膏体流动能力
膏体充填
膏体流变特性
Keywords
paste
fluidity
paste
filling
rheological
properties
of
paste
分类号
TD8 [矿业工程—矿山开采]
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职称材料
题名
羟丙基糯米粉糊的特性及应用初探
被引量：
1
8
作者
姜欣
黎碧娜
崔英德
机构
广东工业大学轻工化工学院
出处
《广州化工》
CAS
2002年第3期24-28,共5页
文摘
研究了羟丙基糯米粉糊的性质 ,以及流变特性和温度影响流变特性的规律 ,并对其在蚝油食品中作为增稠稳定剂的应用做了初步研究。结果表明 ,糯米粉经羟丙基化后 ,凝沉性更弱 ,受热易于成糊和分散 ,糊的粘度提高 ,冻融稳定性极佳 ,透明度大为提高 ,但是抗剪切稳定性反而降低。在实验测定的温度下 ,羟丙基糯米粉糊呈现假塑性流体的特征且假塑性随醚化程度的提高而增强。应用试验表明其增稠效果好、稳定性高 ,可用做增稠稳定剂。
关键词
羟丙基糯米粉糊
特性
应用
羟丙基化
流变特性
增稠稳定性
Keywords
glutinous
rice
flour
hydroxypropylation
properties
of
paste
rheological
properties
thickening
stability
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较
高群玉
黄立新
林红
黄天世
杨宜功
《郑州粮食学院学报》
CAS
2000
28
原文传递
2
葛根淀粉理化性质的研究
熊丽苹
黄立新
李彦萍
《食品科技》
CAS
北大核心
2004
19
原文传递
3
糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性
姜欣
黄立新
高群玉
林红
黄天世
杨宜功
《郑州粮食学院学报》
CAS
1999
2
原文传递
4
国产蜡质玉米淀粉糊性质的研究
熊丽苹
张小梅
黄立新
《粮油食品科技》
2004
6
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职称材料
5
七山粘米粉糊粘度性质的研究
曾琴
Gao Qun-yu
高群玉
黄立新
《武汉工业学院学报》
CAS
2001
0
下载PDF
职称材料
6
聚羧酸高效减水剂与缓凝剂的复配研究
刘尊明
逄鲁峰
《混凝土》
CAS
CSCD
北大核心
2009
21
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职称材料
7
膏体充填料浆流变特性与采场流动关系研究
蔡君
崔继强
谢锦程
李广涛
《价值工程》
2021
0
下载PDF
职称材料
8
羟丙基糯米粉糊的特性及应用初探
姜欣
黎碧娜
崔英德
《广州化工》
CAS
2002
1
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职称材料
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