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晋唐时期吐鲁番地区麦类作物相关名实考辨与加工利用研究
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作者 陈涛 乔秋颖 +1 位作者 帕丽旦木·沙丁 蒋洪恩 《中国农史》 CSSCI 北大核心 2024年第3期59-69,共11页
本文通过对阿斯塔那古墓群出土文书和陶器上与麦类作物加工产品相关名实的考辨,结合植物遗存等考古实物证据综合探讨了晋唐时期吐鲁番地区麦类作物的加工与利用状况。研究结果表明,文书中多次出现的“[麦弋]”应为麦类作物的谷壳,而“[... 本文通过对阿斯塔那古墓群出土文书和陶器上与麦类作物加工产品相关名实的考辨,结合植物遗存等考古实物证据综合探讨了晋唐时期吐鲁番地区麦类作物的加工与利用状况。研究结果表明,文书中多次出现的“[麦弋]”应为麦类作物的谷壳,而“[麦乍]”为大麦颖果磨碎后的产品,主要用作喂养大牲口的精饲料。“麦饭”虽然可以用来指代熟食,但吐鲁番和敦煌文书中的相关记载更可能表示的是脱壳后的大麦颖果。出土陶器上的墨书文字“[麦备]”则与“[麦少]”含义相同,都指的是麦类作物制成的细碎干粮。此外,研究发现晋唐时期吐鲁番居民已经开始使用硙来磨制面粉,用罗来筛除麸皮,各种类型的饼等面食在其食物结构中占据重要地位,当地的麦类作物加工与利用水平与内地已相差无几。 展开更多
关键词 晋唐时期 吐鲁番地区 出土文书 考古遗存 麦类作物 加工与利用
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