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甘草绿豆糕点的开发
被引量：
9
1
作者
王明爽
邵信儒
+3 位作者
李明
于潇淳
姜瑞平
徐晶
《农产品加工》
2019年第9期13-14,18,共3页
以绿豆为主要原料,对甘草绿豆糕点的加工配方进行优化。研究了低筋面粉、白砂糖、植物油、甘草添加量对甘草绿豆糕色泽、表现状态、口味的影响,通过单因素试验和正交试验确定甘草绿豆糕点的最佳配方为绿豆糊用量1 kg,白砂糖添加量16%,...
以绿豆为主要原料,对甘草绿豆糕点的加工配方进行优化。研究了低筋面粉、白砂糖、植物油、甘草添加量对甘草绿豆糕色泽、表现状态、口味的影响,通过单因素试验和正交试验确定甘草绿豆糕点的最佳配方为绿豆糊用量1 kg,白砂糖添加量16%,低筋面粉添加量24%,植物油添加量4%,甘草粉添加量1.6%,在此条件下加工的甘草绿豆糕品质最好。
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关键词
甘草
绿豆糕
加工配方
优化
品质
下载PDF
职称材料
题名
甘草绿豆糕点的开发
被引量：
9
1
作者
王明爽
邵信儒
李明
于潇淳
姜瑞平
徐晶
机构
通化师范学院食品科学与工程学院
通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心
出处
《农产品加工》
2019年第9期13-14,18,共3页
文摘
以绿豆为主要原料,对甘草绿豆糕点的加工配方进行优化。研究了低筋面粉、白砂糖、植物油、甘草添加量对甘草绿豆糕色泽、表现状态、口味的影响,通过单因素试验和正交试验确定甘草绿豆糕点的最佳配方为绿豆糊用量1 kg,白砂糖添加量16%,低筋面粉添加量24%,植物油添加量4%,甘草粉添加量1.6%,在此条件下加工的甘草绿豆糕品质最好。
关键词
甘草
绿豆糕
加工配方
优化
品质
Keywords
licorice
mung
bean
cake
processing
formulayam
optimize
quality
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甘草绿豆糕点的开发
王明爽
邵信儒
李明
于潇淳
姜瑞平
徐晶
《农产品加工》
2019
9
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