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川法小曲酒生产四个关键工序的控制 被引量：15
1
作者 李大和 李国红 《酿酒》 CAS 2014年第1期10-13,共4页
详细介绍川法小曲白酒生产蒸煮、培菌、发酵、蒸馏四个关键工序控制的技术要领及不同原料生产的工艺参数。
关键词 关键工序控制 小曲酒生产
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感悟好白酒蕴含的曼妙画卷
2
作者 许德富 许深皓 +2 位作者 黄世诚 黄忠林 李梦婷 《酿酒》 CAS 2020年第2期5-8,共4页
从白酒产区、酿酒原料、发酵容器、酿造工艺等角度解析了它们对白酒品质的影响,并揭示了好白酒内在品质应该具备的科学特性,进而彰显了“好白酒犹如一副曼妙画卷”的文化之美。
关键词 好白酒 白酒产区 酿酒原料 发酵容器 酿造工艺 内在品质 曼妙画卷
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工艺条件对酿酒生产的影响 被引量：2
3
作者 信春晖 王万伟 +1 位作者 马冬梅 董乔娟 《酿酒》 CAS 2015年第3期57-60,共4页
文章从酿酒原料及工艺参数的选择、入窖条件与产量的关系、出窖工艺参数与出酒率关系、上排产酒情况对下排的影响等方面进行了探讨。
关键词 工艺条件 工艺参数、酿酒生产 影响
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茅台镇大曲酱香型白酒健康因子的成因探秘 被引量：5
4
作者 张子杰 《酿酒科技》 2015年第12期138-140,共3页
从茅台镇独有的地质环境、大曲酱香型白酒独特的酿造工艺和特殊的酿造原料三方面探秘茅台镇大曲酱香酒健康因子的形成原因,揭示了微生物生长繁殖的控制和应用初步规律及其对提高各轮次酒产质量的重大意义。
关键词 健康因子 地质环境 酿酒工艺 酿酒原料 微生物 白酒
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