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微波低糖胡萝卜果脯的研究
被引量:
22
1
作者
蔡华珍
王安利
钱向东
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期148-150,共3页
采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯。研究结果表明, 其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度30%(其中,高麦 芽糖浆取代量40%),柠檬酸0.4%,明胶0.9%,甜蜜素 0.02%;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制60min;常温 渗糖5h;采用60-65℃...
采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯。研究结果表明, 其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度30%(其中,高麦 芽糖浆取代量40%),柠檬酸0.4%,明胶0.9%,甜蜜素 0.02%;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制60min;常温 渗糖5h;采用60-65℃恒温鼓风干燥7-9h;1.0%卡拉胶溶 液浸泡0.5min后在85℃下干燥1h,冷却后真空包装。
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关键词
低糖
胡萝卜果脯
微波渗糖
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职称材料
降低胡萝卜蜜饯含糖量的方法研究及因素分析
被引量:
3
2
作者
张丽萍
翟爱华
方明
《黑龙江八一农垦大学学报》
1999年第1期88-91,共4页
以市售胡萝卜为原料,针对降低含糖量、改变传统蜜饯高糖腌制的配方和生产工艺进行研究.结果使胡萝卜蜜饯产品的含糖量较以往的水果蜜饯降低了ZO%~25%,并解决了低糖胡萝卜蜜饯的快速于缩技术.制成的低糖胡萝卜蜜饯形态饱满、呈透...
以市售胡萝卜为原料,针对降低含糖量、改变传统蜜饯高糖腌制的配方和生产工艺进行研究.结果使胡萝卜蜜饯产品的含糖量较以往的水果蜜饯降低了ZO%~25%,并解决了低糖胡萝卜蜜饯的快速于缩技术.制成的低糖胡萝卜蜜饯形态饱满、呈透明状、色泽艳丽、柔韧性好、酸甜口味、无土腥味及任何异味。
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关键词
低糖
胡萝卜
蜜饯
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职称材料
营养保健型胡萝卜果脯的研制
被引量:
3
3
作者
冯中波
徐敏
+3 位作者
贺君
李志军
张京业
方辉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期248-250,共3页
以新鲜胡萝卜为原料,探讨了具有保健功能的胡萝卜果脯的生产工艺。确定了最佳工艺条件,制备出适合糖尿病患者食用的、具有营养保健功能的新型果脯。
关键词
胡萝卜脯
加工工艺
低聚果糖
甜菊糖苷
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职称材料
低糖胡萝卜果脯微波渗糖影响因素的探讨
被引量:
2
4
作者
蔡华珍
钱向东
王安利
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第12期58-61,共4页
对低糖胡萝卜果脯微波渗糖的影响因素进行了研究。结果表明:渗糖促进液能显著提高渗糖效果。不同种类胶体对渗糖效果的影响不同,明胶和海藻胶的影响较大,CMC-Na对渗糖的影响相对较小;胶体浓度直接影响渗糖效果,在0.6%时对渗糖的影响不明...
对低糖胡萝卜果脯微波渗糖的影响因素进行了研究。结果表明:渗糖促进液能显著提高渗糖效果。不同种类胶体对渗糖效果的影响不同,明胶和海藻胶的影响较大,CMC-Na对渗糖的影响相对较小;胶体浓度直接影响渗糖效果,在0.6%时对渗糖的影响不明显,到0.9%时则渗糖速度呈现下降趋势,胶体浓度达1.2%时能显著降低微波渗糖速度。均质含胶糖液能很好地促进糖液的渗透,但均质次数对糖液渗透影响不大。
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关键词
低糖
胡萝卜果脯
微波渗糖
影响因素
原文传递
低糖胡萝卜果脯加工工艺及对β-胡萝卜素和维生素C含量的影响
被引量:
1
5
作者
孙翔宇
严勃
王振南
《食品与药品》
CAS
2012年第2期113-116,共4页
目的研究以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖胡箩果脯的加工工艺。方法以正交试验法研究工艺条件对β-胡箩卜素和维生素C含量的影响,并评价其感官指标。结果胡萝卜果脯最佳生产工艺组合:切片厚度0.8 cm,糖液浓度50%,糖煮时间30 min;渗糖液添...
目的研究以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖胡箩果脯的加工工艺。方法以正交试验法研究工艺条件对β-胡箩卜素和维生素C含量的影响,并评价其感官指标。结果胡萝卜果脯最佳生产工艺组合:切片厚度0.8 cm,糖液浓度50%,糖煮时间30 min;渗糖液添加组分:25%蔗糖,25%果葡糖浆,0.5%柠檬酸,0.1%甜菊糖苷和0.4%明胶。结论最佳工艺条件下产品β-胡萝卜素含量达3.55mg/100 g,维生素C保存率为51%。
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关键词
胡萝卜果脯
加工
Β-胡萝卜素
维生素C
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职称材料
蜜胡萝卜片加工工艺的探讨
6
作者
都凤华
胡国宣
+1 位作者
于英
张华云
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1994年第A12期105-108,共4页
本试验对蜜胡萝卜片加工工艺进行了探讨。试验设12个处理,分别对糖液的起始浓度、糖煮方法、煮制终点浓度进行了研究。结果表明,生产蜜胡萝卜片时,糖液的起始浓度可采用40%,糖煮时可采用“逐次糖煮法”,煮制终点短期贮存可采用50%的...
本试验对蜜胡萝卜片加工工艺进行了探讨。试验设12个处理,分别对糖液的起始浓度、糖煮方法、煮制终点浓度进行了研究。结果表明,生产蜜胡萝卜片时,糖液的起始浓度可采用40%,糖煮时可采用“逐次糖煮法”,煮制终点短期贮存可采用50%的处理。
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关键词
蜜胡萝卜片
食品
加工
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职称材料
低糖胡萝卜果脯的研制
被引量:
8
7
作者
林奇
李玉荣
杨欣然
《现代食品科技》
EI
CAS
2007年第1期63-64,67,共3页
本试验以优质新鲜胡萝卜为原料,探讨了低糖胡萝卜果脯的加工工艺,对产品的口感、外观等进行了研究,确定了本试验条件下的最佳工艺流程和配方。制成了一种色、香、味俱全,口感良好、外形美观、营养丰富的低糖微酸的新型果脯。
关键词
胡萝卜
加工工艺
低糖果脯
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职称材料
题名
微波低糖胡萝卜果脯的研究
被引量:
22
1
作者
蔡华珍
王安利
钱向东
机构
安徽技术师范学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期148-150,共3页
文摘
采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯。研究结果表明, 其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度30%(其中,高麦 芽糖浆取代量40%),柠檬酸0.4%,明胶0.9%,甜蜜素 0.02%;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制60min;常温 渗糖5h;采用60-65℃恒温鼓风干燥7-9h;1.0%卡拉胶溶 液浸泡0.5min后在85℃下干燥1h,冷却后真空包装。
关键词
低糖
胡萝卜果脯
微波渗糖
Keywords
low
sugar
preserved
carrot
sugar
permeability
by
microwave
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
降低胡萝卜蜜饯含糖量的方法研究及因素分析
被引量:
3
2
作者
张丽萍
翟爱华
方明
机构
黑龙江八一农垦大学食品工程系
出处
《黑龙江八一农垦大学学报》
1999年第1期88-91,共4页
文摘
以市售胡萝卜为原料,针对降低含糖量、改变传统蜜饯高糖腌制的配方和生产工艺进行研究.结果使胡萝卜蜜饯产品的含糖量较以往的水果蜜饯降低了ZO%~25%,并解决了低糖胡萝卜蜜饯的快速于缩技术.制成的低糖胡萝卜蜜饯形态饱满、呈透明状、色泽艳丽、柔韧性好、酸甜口味、无土腥味及任何异味。
关键词
低糖
胡萝卜
蜜饯
Keywords
Low-sugar
carrot
preserved
carrot
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
营养保健型胡萝卜果脯的研制
被引量:
3
3
作者
冯中波
徐敏
贺君
李志军
张京业
方辉
机构
烟台大学化学生物理工学院
烟台大学食品与工程研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期248-250,共3页
基金
烟台大学学生科技创新基金立项资助项目(070517)
文摘
以新鲜胡萝卜为原料,探讨了具有保健功能的胡萝卜果脯的生产工艺。确定了最佳工艺条件,制备出适合糖尿病患者食用的、具有营养保健功能的新型果脯。
关键词
胡萝卜脯
加工工艺
低聚果糖
甜菊糖苷
Keywords
preserved
carrot
processing
technology
fructooligosaccharide
stevioside
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
低糖胡萝卜果脯微波渗糖影响因素的探讨
被引量:
2
4
作者
蔡华珍
钱向东
王安利
机构
安徽科技学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第12期58-61,共4页
文摘
对低糖胡萝卜果脯微波渗糖的影响因素进行了研究。结果表明:渗糖促进液能显著提高渗糖效果。不同种类胶体对渗糖效果的影响不同,明胶和海藻胶的影响较大,CMC-Na对渗糖的影响相对较小;胶体浓度直接影响渗糖效果,在0.6%时对渗糖的影响不明显,到0.9%时则渗糖速度呈现下降趋势,胶体浓度达1.2%时能显著降低微波渗糖速度。均质含胶糖液能很好地促进糖液的渗透,但均质次数对糖液渗透影响不大。
关键词
低糖
胡萝卜果脯
微波渗糖
影响因素
Keywords
low
sugar
preserved
carrot
sugar
osmosis
by
microwave
effect
factors
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
低糖胡萝卜果脯加工工艺及对β-胡萝卜素和维生素C含量的影响
被引量:
1
5
作者
孙翔宇
严勃
王振南
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
上海实力可商品检验有限公司
出处
《食品与药品》
CAS
2012年第2期113-116,共4页
文摘
目的研究以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖胡箩果脯的加工工艺。方法以正交试验法研究工艺条件对β-胡箩卜素和维生素C含量的影响,并评价其感官指标。结果胡萝卜果脯最佳生产工艺组合:切片厚度0.8 cm,糖液浓度50%,糖煮时间30 min;渗糖液添加组分:25%蔗糖,25%果葡糖浆,0.5%柠檬酸,0.1%甜菊糖苷和0.4%明胶。结论最佳工艺条件下产品β-胡萝卜素含量达3.55mg/100 g,维生素C保存率为51%。
关键词
胡萝卜果脯
加工
Β-胡萝卜素
维生素C
Keywords
preserved
carrot
processing
β-carotene
vitamin
C
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
蜜胡萝卜片加工工艺的探讨
6
作者
都凤华
胡国宣
于英
张华云
机构
吉林农业大学
莱阳农学院
出处
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1994年第A12期105-108,共4页
文摘
本试验对蜜胡萝卜片加工工艺进行了探讨。试验设12个处理,分别对糖液的起始浓度、糖煮方法、煮制终点浓度进行了研究。结果表明,生产蜜胡萝卜片时,糖液的起始浓度可采用40%,糖煮时可采用“逐次糖煮法”,煮制终点短期贮存可采用50%的处理。
关键词
蜜胡萝卜片
食品
加工
Keywords
preserved
carrot
food
processing
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
低糖胡萝卜果脯的研制
被引量:
8
7
作者
林奇
李玉荣
杨欣然
机构
云南农业大学食品科技学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2007年第1期63-64,67,共3页
文摘
本试验以优质新鲜胡萝卜为原料,探讨了低糖胡萝卜果脯的加工工艺,对产品的口感、外观等进行了研究,确定了本试验条件下的最佳工艺流程和配方。制成了一种色、香、味俱全,口感良好、外形美观、营养丰富的低糖微酸的新型果脯。
关键词
胡萝卜
加工工艺
低糖果脯
Keywords
carrot
Processing
technology
Low-sugar
preserved
carrot
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微波低糖胡萝卜果脯的研究
蔡华珍
王安利
钱向东
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005
22
下载PDF
职称材料
2
降低胡萝卜蜜饯含糖量的方法研究及因素分析
张丽萍
翟爱华
方明
《黑龙江八一农垦大学学报》
1999
3
下载PDF
职称材料
3
营养保健型胡萝卜果脯的研制
冯中波
徐敏
贺君
李志军
张京业
方辉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
3
下载PDF
职称材料
4
低糖胡萝卜果脯微波渗糖影响因素的探讨
蔡华珍
钱向东
王安利
《食品科技》
CAS
北大核心
2006
2
原文传递
5
低糖胡萝卜果脯加工工艺及对β-胡萝卜素和维生素C含量的影响
孙翔宇
严勃
王振南
《食品与药品》
CAS
2012
1
下载PDF
职称材料
6
蜜胡萝卜片加工工艺的探讨
都凤华
胡国宣
于英
张华云
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1994
0
下载PDF
职称材料
7
低糖胡萝卜果脯的研制
林奇
李玉荣
杨欣然
《现代食品科技》
EI
CAS
2007
8
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职称材料
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