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壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜的牛肉保鲜性能影响 被引量：7
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作者 徐宏蕾 王亚珍 +5 位作者 谢晶 李立 薛斌 邵则淮 华欣怡 孙涛 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期1048-1053,共6页
制备了明胶—壳寡糖复合膜,考察了壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜性能的影响。测试了壳寡糖添加前后复合膜的机械性能、抗氧化性、抑菌性以及对牛肉的保鲜性能的变化。结果表明,壳寡糖可使复合膜的抗拉伸性能有所提升,但其他机械性能指标... 制备了明胶—壳寡糖复合膜,考察了壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜性能的影响。测试了壳寡糖添加前后复合膜的机械性能、抗氧化性、抑菌性以及对牛肉的保鲜性能的变化。结果表明,壳寡糖可使复合膜的抗拉伸性能有所提升,但其他机械性能指标有所下降;复合膜的抗氧化性、抑菌性均有较大提升。添加壳寡糖后,复合膜对牛肉的保鲜性能有较大提升,货架期可延长6 d。 展开更多
关键词 壳聚糖 明胶 复合膜 牛肉保鲜
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黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果 被引量：17
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作者 秦丹丹 吴琼 +2 位作者 白洋 曹慧馨 刘梦林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期246-251,共6页
为了开发具有优良保鲜效果的可食性复合膜,以黑木耳多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)和壳聚糖(chitosan,CS)为原料,通过测定复合膜理化指标、结构和抗氧化性,并将不同材料真空包装的冷鲜牛肉于4℃条件下贮藏10 d进行保... 为了开发具有优良保鲜效果的可食性复合膜,以黑木耳多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)和壳聚糖(chitosan,CS)为原料,通过测定复合膜理化指标、结构和抗氧化性,并将不同材料真空包装的冷鲜牛肉于4℃条件下贮藏10 d进行保鲜实验,研究不同AAP添加量对AAP/CS可食性复合膜理化性质和冷鲜牛肉保鲜效果的影响。结果表明:AAP的添加可增加AAP/CS复合膜的厚度、密度、溶解度、溶胀度、抗拉强度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率,并降低复合膜的水蒸气透过率和透明度;通过分析复合膜的傅里叶变换红外光谱,初步推测复合膜液中AAP和CS之间发生了相互作用。与市售聚对苯二甲酸乙二酯/聚乙烯复合真空包装组及CS膜包装组相比,AAP/CS复合膜包装组牛肉感官得分和pH值更高,菌落总数和硫代巴比妥酸反应物值更低。因此,AAP/CS可食性复合膜有望在食品抑菌保鲜等方面发挥积极作用。 展开更多
关键词 黑木耳多糖 壳聚糖 可食性膜 鲜牛肉保鲜
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