期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到7篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
我国预制菜行业的发展现状及趋势 被引量：69
1
作者 王娟 高群玉 娄文勇 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第2期99-103,共5页
预制菜是将可食用原料经预加工制成的半成品或成品产品,具有一定的保质期,近年来该行业快速发展。该研究对预制菜的定义、分类、发展现状、技术难点、市场规模及主要企业进行了综述,并对预制菜的发展趋势进行了展望。目前的主要产业大... 预制菜是将可食用原料经预加工制成的半成品或成品产品,具有一定的保质期,近年来该行业快速发展。该研究对预制菜的定义、分类、发展现状、技术难点、市场规模及主要企业进行了综述,并对预制菜的发展趋势进行了展望。目前的主要产业大省包括广东、山东、福建、江苏、河南等。预制菜技术难点主要有食品安全、感官品质、营养品质与保健功能、原材料质量控制及溯源体系、速冻及解冻技术、包装材料与技术、智能装备成套设备等方面。标准化、细分市场和高质量专业技术人才的培养与输送,将成为预制菜行业的发展方向。该综述可为预制菜领域科研攻关的方向、产业的发展提供参考。 展开更多
关键词 预制菜 发展现状 趋势 技术难点
下载PDF
水产品预制菜行业发展现状 被引量：13
2
作者 黄燕燕 梁艳彤 +4 位作者 陆云慧 吴佳敏 梁婉诗 汪浪红 曾新安 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第2期81-87,共7页
水产品作为一种常见食材,因其繁多的品种种类,脂肪含量低、蛋白质含量高一直深受消费者青睐。近年来,我国水产品养殖和消费总量上升,水产品预制菜产业应运而生。在居民生活节奏加快,消费结构转型升级的背景下,水产品预制菜以其方便、快... 水产品作为一种常见食材,因其繁多的品种种类,脂肪含量低、蛋白质含量高一直深受消费者青睐。近年来,我国水产品养殖和消费总量上升,水产品预制菜产业应运而生。在居民生活节奏加快,消费结构转型升级的背景下,水产品预制菜以其方便、快捷、健康、营养和安全的优势成为了食品行业新风向。由于水产品预制菜行业涉及内容广泛,在实际生产发展中所面临的问题较多。为更好促进水产品预制菜行业创新发展,该研究首先对水产品预制菜行业的发展现状进行综述,在此基础上提出了水产品预制菜发展面临的七大难题和五大发展趋势,深入剖析水产品预制菜行业的发展现状,以期为水产品预制菜行业健康发展指引方向。 展开更多
关键词 水产品 预制菜 发展问题 趋势
下载PDF
预制菜新规框架下的预制吉菜产业发展路径
3
作者 刘东 夏金龙 +2 位作者 陈立萍 薛海 郑星 《食品工业》 CAS 2024年第7期164-168,共5页
研究旨在探究2024年3月18日发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》对预制菜产业发展的影响,尤其关注该政策对吉林省预制吉菜产业的具体影响。研究采用多种方法进行,包括文献回顾、案例分析和行业调查,以全面评... 研究旨在探究2024年3月18日发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》对预制菜产业发展的影响,尤其关注该政策对吉林省预制吉菜产业的具体影响。研究采用多种方法进行,包括文献回顾、案例分析和行业调查,以全面评估新规对行业的正面与负面影响。结果显示,新规显著提升了行业的质量和安全标准,增强了消费者对品牌的信任,促进了市场需求的持续增长。然而,新规也给企业特别是规模较小的企业带来了适应挑战,这些企业需面对成本增加和管理改进的压力。结论指出,虽然新规在短期内可能对企业造成一定压力,但从长远来看,这将有助于推动预制菜产业向更加标准化和专业化的方向发展,提升整个行业的竞争力。对于吉林省而言,新规不仅是挑战,也是一个推动本地预制菜产业发展、提升产品质量、最终实现可持续发展的重要机遇。政策制定者和企业应共同努力,通过创新和标准制定,引导产业健康有序发展。 展开更多
关键词 预制菜 食品安全 吉林省 产业发展 技术创新 产业链整合
原文传递
数字孪生赋能预制菜冷链发展的研究进展
4
作者 匡红云 郝皓 +1 位作者 游世胜 苏醒 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第6期356-363,共8页
疫情、宅经济助推预制菜所代表的“便捷化餐饮”新消费潮流。数字技术催生新的情景应用和价值创造,推动要素、流程和组织管理的创新,赋能产业升级。该研究分析我国预制菜冷链供应链中存在的产地预冷缺乏、信息要素不流通问题,比如冷链... 疫情、宅经济助推预制菜所代表的“便捷化餐饮”新消费潮流。数字技术催生新的情景应用和价值创造,推动要素、流程和组织管理的创新,赋能产业升级。该研究分析我国预制菜冷链供应链中存在的产地预冷缺乏、信息要素不流通问题,比如冷链配套设施不足、冷链操作不规范、最后一公里配送及销售损耗。数字孪生模型可模拟和预测预制菜在冷链过程中的质量变化,引入物联网和区块链等技术后可实现产品的运输监控和追踪溯源。该研究提出利用数字孪生技术搭建预制菜的数字化冷链追踪溯源系统,实施预制菜冷链供应链的供应链、数字链、信任链和利益链的“链条化”发展,尝试探索一条适合我国预制菜发展的数字化道路,助力预制菜与冷链供应链的数字化转型和产业发展。 展开更多
关键词 预制菜 冷链供应链 数字孪生 数字化
下载PDF
高质量发展视域下山西预制菜产业发展现状与建议
5
作者 武东轶 张晓宇 +2 位作者 闫国骏 高涛 焦旋 《农产品加工》 2024年第8期90-93,98,共5页
预制菜产业引领着一二三产业的融合发展,是助推乡村振兴的有力抓手,也是食品工业转型升级和农业现代化的重要组成。通过实地调研和对比分析,总结山西预制菜产业发展的特点及在产业规模、产品创新、标准体系、产业衔接、品牌营销、人才... 预制菜产业引领着一二三产业的融合发展,是助推乡村振兴的有力抓手,也是食品工业转型升级和农业现代化的重要组成。通过实地调研和对比分析,总结山西预制菜产业发展的特点及在产业规模、产品创新、标准体系、产业衔接、品牌营销、人才培养、食品安全等方面存在的问题,并结合山西省情提出了针对性的对策和建议,以期为推动预制菜产业的高质量发展提供参考依据。 展开更多
关键词 预制菜 发展现状 对策建议
下载PDF
2019-2020年杭州市临安区预制调理食品5种致病菌的污染监测分析
6
作者 袁淑红 刘青 芮鸿飞 《食品安全导刊》 2022年第24期67-70,共4页
目的:了解杭州市临安区市售预制调理食品的食源性致病菌污染状况。方法:依据国家标准的检测方法与生化鉴定仪相结合,于2019—2020年分别对201份预制调理食品进行金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌和空肠... 目的:了解杭州市临安区市售预制调理食品的食源性致病菌污染状况。方法:依据国家标准的检测方法与生化鉴定仪相结合,于2019—2020年分别对201份预制调理食品进行金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌和空肠弯曲菌这5种致病菌进行检测。结果:从201份食品中,共检出阳性样本20份,总阳性率9.95%,共检出致病菌菌株20株,其中金黄色葡萄球菌19株,单核细胞增生李斯特氏菌1株,检出率为9.95%。冬季样品检出率显著高于夏季(P<0.05),不同采样点及食品种类之间致病菌检出率差异无统计学意义(P>0.05)。结论:杭州市临安区市售预制调理食品存在一定的食源性致病菌污染,有关部门应加强食品卫生监督管理,预防和控制食源性疾病的发生。 展开更多
关键词 致病菌 预制调理食品 检测
下载PDF
超高压技术在预制调理食品生产中的应用研究进展 被引量：11
7
作者 周航 刘斌 +3 位作者 岳文亮 谢安 陈盼 林亚玲 《包装与食品机械》 CAS 2017年第2期47-51,共5页
预制调理食品顺应现代社会生活节奏加快和生活水平提高的潮流,让传统的中式菜肴实现了烹饪工业化、菜肴商品化以及行销全球化,焕发出新的生机。超高压技术是一种新型非热加工技术,可用于食品的杀菌、灭酶和改性等,同时可以很好地保护和... 预制调理食品顺应现代社会生活节奏加快和生活水平提高的潮流,让传统的中式菜肴实现了烹饪工业化、菜肴商品化以及行销全球化,焕发出新的生机。超高压技术是一种新型非热加工技术,可用于食品的杀菌、灭酶和改性等,同时可以很好地保护和改善食品的营养、色泽和风味。介绍了调理食品和超高压加工技术,并分析了超高压技术在调理食品不同加工阶段的应用研究情况和出现的问题,在此基础上展望了超高压技术在预制调理食品中的广泛应用。 展开更多
关键词 调理食品 超高压技术 中式菜肴 研究进展
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部