微胶囊化粉末油脂制品表面油测定方法的研究 被引量：58

1

作者 黄英雄 孙红明 华聘聘 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期61-63,共3页

对国内外用于测定微胶囊化粉末油脂制品表面油的方法进行了概述 ,并且对有机溶剂直接萃取制品表面油的方法的萃取方式、溶剂种类、料溶比、萃取温度、萃取次数以及样品称量范围等方面对表面油测定值准确性的影响进行了研究。

关键词 微胶囊化粉末油脂制品 表面油 测定方法 溶剂直接萃取法

下载PDF 职称材料

粉末油脂过氧化值测定方法的研究 被引量：21

2

作者 吴姣 郑为完 +1 位作者 周德红 李积华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期54-56,共3页

建立了一种简单、重复性好的超声波破壁提油测定粉末油脂中油脂过氧化值的新方法。超声波破壁法提油其提油率可达65%左右,可满足测定要求。同时超声波破壁操作对油脂过氧化值测定没有影响。该方法操作简便、重现性好、结果准确可靠,可... 建立了一种简单、重复性好的超声波破壁提油测定粉末油脂中油脂过氧化值的新方法。超声波破壁法提油其提油率可达65%左右,可满足测定要求。同时超声波破壁操作对油脂过氧化值测定没有影响。该方法操作简便、重现性好、结果准确可靠,可用于生产企业和用户对微胶囊粉末油脂的过氧化值的测定。 展开更多

关键词 粉末油脂 过氧化值 超声波

下载PDF 职称材料

抗结剂在粉末油脂制品中的应用 被引量：19

3

作者 黄英雄 华聘聘 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期63-66,共4页

描述了微胶囊化粉末油脂制品结团及流动性不佳的原因 ,介绍了几种食品加工用抗结剂的名称、物性以及它们抗结或改善粉末制品流动性的机理 ,指出可以通过添加抗结剂的方法来改善微胶囊化粉末油脂制品的流动性和抗结性。

关键词 抗结剂 粉末油脂 微胶囊技术 食品添加剂 应用

下载PDF 职称材料

多孔淀粉制备粉末油脂新工艺的研究 被引量：12

4

作者 陈三宝 陈武 邹盛勤 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期42-43,共2页

利用多孔淀粉的较大比表面积及多孔淀粉颗粒蜂窝状孔洞的性质,在常温下以适当比例与油脂进行混合制成粉末油脂,粉末油脂的含油量可达40%。与常规粉末油脂制备方法相比,生产工艺简单、操作方便、成本低,其产品在烘烤食品中应用与常规法... 利用多孔淀粉的较大比表面积及多孔淀粉颗粒蜂窝状孔洞的性质,在常温下以适当比例与油脂进行混合制成粉末油脂,粉末油脂的含油量可达40%。与常规粉末油脂制备方法相比,生产工艺简单、操作方便、成本低,其产品在烘烤食品中应用与常规法粉末油脂无差异,具有推广应用价值。 展开更多

关键词 多孔淀粉 吸附 包埋 粉末油脂

下载PDF 职称材料

蛋糕预混合粉中粉末油脂添加的研究及SPSS软件在蛋糕品质分析中的应用 被引量：12

5

作者 汪磊 周坚 +1 位作者 孙启发 程林娟 《粮食与食品工业》 2009年第3期22-25,共4页

研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的关系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质... 研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的关系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质成负相关,弹性、回复性和黏聚性与蛋糕品质成正相关。 展开更多

关键词 粉末油脂 蛋糕预混合粉 质构仪 社会科学统计软件包(SPSS)

下载PDF 职称材料

喷雾干燥法制备微胶囊化松籽油粉末油脂 被引量：10

6

作者 汪鸿 张亮 +1 位作者 赵晶 王俊国 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第11期69-72,共4页

以阿拉伯胶、β-环糊精(β-CD)、Tween80为壁材,松籽油为芯材,通过喷雾干燥法制备微胶囊化松籽油粉末油脂。在壁材配比为阿拉伯胶∶β-CD∶Tween80=2∶1∶1(质量比)的条件下,考察了总固形物含量、松籽油添加量、进风温度对微胶囊化松籽... 以阿拉伯胶、β-环糊精(β-CD)、Tween80为壁材,松籽油为芯材,通过喷雾干燥法制备微胶囊化松籽油粉末油脂。在壁材配比为阿拉伯胶∶β-CD∶Tween80=2∶1∶1(质量比)的条件下,考察了总固形物含量、松籽油添加量、进风温度对微胶囊化松籽油粉末油脂包埋率的影响,通过响应面优化确定最佳工艺条件为总固形物含量(相对于除蒸馏水以外的其余物质的质量分数)25%、松籽油添加量14%、进风温度170℃。在该条件下松籽油粉末油脂包埋率为92.84%,包埋效果较好。 展开更多

关键词 喷雾干燥 微胶囊化 松籽油 粉末油脂

下载PDF 职称材料

粉末油脂配方的研究 被引量：8

7

作者 孙桂华 《粮食与油脂》 2003年第B08期24-25,共2页

本文简单介绍了粉末油脂的功能和用途,并着重阐述了粉末油脂在配方方面的改进研究。

关键词 粉末油脂 配方 功能 改进 生产成本 壁材 芯材 乳化剂 功能型食品

下载PDF 职称材料

喷雾干燥法制备微胶囊化粉末油脂的研究进展 被引量：8

8

作者 王晓霞 侯利霞 +2 位作者 刘玉兰 纪俊敏 杨书平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第8期8-11,17,共5页

粉末油脂是食品微胶囊技术的产品,因其具有方便操作、稳定性好和货架期长等特点,而被广泛应用于食品工业中。目前用于食品工业制造粉末油脂的微胶囊化方法主要是喷雾干燥法。文章就粉末油脂的特点、喷雾干燥制备粉末油脂的方法及壁材选... 粉末油脂是食品微胶囊技术的产品,因其具有方便操作、稳定性好和货架期长等特点,而被广泛应用于食品工业中。目前用于食品工业制造粉末油脂的微胶囊化方法主要是喷雾干燥法。文章就粉末油脂的特点、喷雾干燥制备粉末油脂的方法及壁材选择等进行总结,并提出这项技术在中国调味品工业中的应用。 展开更多

关键词 粉末油脂 喷雾干燥 壁材 应用

下载PDF 职称材料

粉末油脂理化性质研究 被引量：5

9

作者 田少君 张学鹏 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第6期167-170,共4页

以大豆分离蛋白、β-环糊精和可溶性淀粉为壁材对红花籽油进行包埋,通过喷雾干燥法制备粉末油脂。对粉末油脂产品进行感官评价,研究粉末油脂的氧化稳定性,并借助激光粒度仪测定粉末油脂样品粒度分布,傅里叶变换红外光谱(FT-IR)显示原料... 以大豆分离蛋白、β-环糊精和可溶性淀粉为壁材对红花籽油进行包埋,通过喷雾干燥法制备粉末油脂。对粉末油脂产品进行感官评价,研究粉末油脂的氧化稳定性,并借助激光粒度仪测定粉末油脂样品粒度分布,傅里叶变换红外光谱(FT-IR)显示原料及产品中官能团的变化,扫描电镜(SEM)观察粉末油脂的微观结构,通过以上试验,对粉末油脂的理化性质进行了初步研究。 展开更多

关键词 粉末油脂 过氧化值 傅里叶变换红外光谱 扫描电镜

原文传递

代乳饮料稳定性研究代乳饮料稳定性研究 被引量：3

10

作者 万建春 姜波 《饮料工业》 2007年第9期16-17,共2页

用植脂末替代调配酸乳饮料中的奶粉原料,并添加了适量的乳酸钙,制作代乳饮料。对影响饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳配比。结果表明添加白砂糖10%、柠檬酸0.18%、乳酸0.10%、植脂末5.0%、乳酸钙0.20%、单甘酯... 用植脂末替代调配酸乳饮料中的奶粉原料,并添加了适量的乳酸钙,制作代乳饮料。对影响饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳配比。结果表明添加白砂糖10%、柠檬酸0.18%、乳酸0.10%、植脂末5.0%、乳酸钙0.20%、单甘酯0.12%、羧甲基纤维素钠(CMC)0.10%和黄原胶0.050%时产品稳定性好,代乳饮料口感和奶粉调配的乳饮料相差不大。 展开更多

关键词 植脂末 代乳饮料 稳定性

下载PDF 职称材料

牡丹籽油粉末油脂的喷雾干燥工艺优化及结构分析

11

作者 邹丹阳 王中江 《中国食物与营养》 2023年第1期29-35,共7页

目的与方法:在单因素试验基础上,根据Box-Behnken原理设计了响应面优化试验,建立牡丹籽油粉末油脂包封率影响的模型。结果:影响粉末油脂包封率的贡献因子由高到低为蠕动泵转速、出风温度、进料温度。通过响应面分析所得最佳工艺参数最... 目的与方法:在单因素试验基础上,根据Box-Behnken原理设计了响应面优化试验,建立牡丹籽油粉末油脂包封率影响的模型。结果:影响粉末油脂包封率的贡献因子由高到低为蠕动泵转速、出风温度、进料温度。通过响应面分析所得最佳工艺参数最终修正为进料温度50℃、蠕动泵转速15 r/min、出风温度170℃,此条件下制备所得粉末油脂包封率为84.63%。通过红外光谱分析得出,粉末油脂的红外谱图主要由水解蛋白和β-环状糊精的红外谱图叠加而成,且喷雾干燥过程中物质间并未发生化学反应。最后通过差式量热扫描、激光共聚焦显微镜、扫描电子显微镜分析共同佐证了响应面优化参数的可靠性。结论:喷雾干燥效率会对包封率的影响极大,在最佳参数条件下制备的粉末油脂玻璃化转变温度最高且远高于常温(25℃),表明其在常温下具有较好的贮藏稳定性;其复溶液液滴形状呈规则圆球形,小液滴较少;其固体颗粒形状规则、表面光滑、无气孔、凹陷、褶皱与裂纹,包封状态良好。 展开更多

关键词 粉末油脂 牡丹籽油 响应面分析 显微结构

下载PDF 职称材料

无花果代乳饮料研究 被引量：1

12

作者 姜波 从艳霞 万建春 《饮料工业》 2008年第6期29-30,共2页

用粉末油脂替代调配酸乳饮料中的奶粉原料,并添加了适量的乳酸钙,制作无花果代乳饮料。结果表明当配方是无花果汁9.5%、白砂糖8%、柠檬酸0.18%、乳酸0.12%、粉末油脂4.8%、乳酸钙0.1%、单甘酯0.11%、羧甲基纤维素钠(CMC!Na)0.1%和黄原胶... 用粉末油脂替代调配酸乳饮料中的奶粉原料,并添加了适量的乳酸钙,制作无花果代乳饮料。结果表明当配方是无花果汁9.5%、白砂糖8%、柠檬酸0.18%、乳酸0.12%、粉末油脂4.8%、乳酸钙0.1%、单甘酯0.11%、羧甲基纤维素钠(CMC!Na)0.1%和黄原胶0.05%时产品稳定性好。 展开更多

关键词 无花果 粉末油脂 代乳饮料

下载PDF 职称材料

牛油粉末油脂配方及乳化条件优化 被引量：3

13

作者 范婷婷 杨富民 王炳祥 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期164-169,共6页

为了研制牛油粉末油脂配方,优化乳化工艺条件,以乳化稳定性和粘度为指标,采用单因素试验结合正交试验,对牛油粉末油脂配方中的碳水化合物、蛋白质、稳定剂、乳化剂组成和用量以及乳化条件进行了优化筛选.结果表明:最佳乳化条件为牛油30%... 为了研制牛油粉末油脂配方,优化乳化工艺条件,以乳化稳定性和粘度为指标,采用单因素试验结合正交试验,对牛油粉末油脂配方中的碳水化合物、蛋白质、稳定剂、乳化剂组成和用量以及乳化条件进行了优化筛选.结果表明:最佳乳化条件为牛油30%,麦芽糊精∶葡萄糖浆为5∶1、用量65%,酪朊酸钠3.5%,阿拉伯胶2.5%,乳化剂SE-13 0.5%,GMS 0.4%,CITREM 0.9%,乳化温度75℃,乳化时间15min,乳化剪切机转速9 000r/min的条件下,乳化稳定性为96.7%,产品包埋率达92.49%. 展开更多

关键词 粉末油脂配方 牛油 乳化

下载PDF 职称材料

蜡质玉米淀粉的双重酯化改性及其在油脂微胶囊化中的应用 被引量：2

14

作者 薛军 郑为完 +5 位作者 徐慧诠 杨婧 高媛媛 陈倩雯 刘凡 冯韬霖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期297-300,共4页

以蜡质玉米淀粉为原料,经乙酸酐乙酰化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到乙酰化取代度为0.0768,酯化取代度为0.0284的乙酰化辛烯基琥珀酸淀粉酯。将合成的乙酰化辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯作为乳化剂应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达95.71... 以蜡质玉米淀粉为原料,经乙酸酐乙酰化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到乙酰化取代度为0.0768,酯化取代度为0.0284的乙酰化辛烯基琥珀酸淀粉酯。将合成的乙酰化辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯作为乳化剂应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达95.71%的粉末油脂产品。 展开更多

关键词 蜡质玉米淀粉 乙酰化辛烯基琥珀酸淀粉酯 微胶囊化 粉末油脂

下载PDF 职称材料

化学双疏、窄分布的二氧化硅纳米颗粒的制备研究 被引量：1

15

作者 顾晓龙 张睿 蒋建国 《扬州职业大学学报》 2016年第2期39-42,共4页

利用改进的Stober法制备平均粒径为350nm、分布均匀的二氧化硅纳米颗粒。利用氟代硅烷的硅烷化反应对纳米颗粒的表面进行氟化改性,使其表面能降低,达到利用化学成分而使表面疏水疏油的"双疏"效果。这种二氧化硅颗粒对极性和... 利用改进的Stober法制备平均粒径为350nm、分布均匀的二氧化硅纳米颗粒。利用氟代硅烷的硅烷化反应对纳米颗粒的表面进行氟化改性,使其表面能降低,达到利用化学成分而使表面疏水疏油的"双疏"效果。这种二氧化硅颗粒对极性和非极性溶剂都不浸润,可用于制备颗粒包裹石油醚的"粉状油"的结构。这种结构可以最大限度地包裹大量液体还能保持外观上的固态。 展开更多

关键词 二氧化硅纳米颗粒 Stober法 双疏性表面 粉状油

下载PDF 职称材料

60%牛油粉末油脂的乳化技术 被引量：1

16

作者 金夏阳 刘倩霞 杨富民 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期169-175,181,共8页

【目的】提高牛油粉末油脂的乳化性,满足60%高载油量牛油粉末油脂生产要求,对乳化剂种类、配比以及乳化工艺参数进行了优选.【方法】在单因素试验的基础上,乳化剂种类及配比采用响应面试验设计、乳化工艺参数采用正交试验设计,以乳化稳... 【目的】提高牛油粉末油脂的乳化性,满足60%高载油量牛油粉末油脂生产要求,对乳化剂种类、配比以及乳化工艺参数进行了优选.【方法】在单因素试验的基础上,乳化剂种类及配比采用响应面试验设计、乳化工艺参数采用正交试验设计,以乳化稳定性为指标,对60%高载量牛油粉末油脂乳化剂最佳配比及乳化工艺参数进行了优选试验.【结果】60%载油量最佳乳化剂组合为(占总固形物),分子蒸馏单甘脂(GMS)1.50%、聚甘油脂肪酸酯(PGFE)1.78%、双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)0.78%、柠檬酸脂肪酸甘油酯(CITREM)0.83%;最佳乳化条件为乳化温度70℃,乳化时间10min,乳化剪切转速10 000r/min.【结论】在上述配比和乳化条件下,乳化稳定性达到了94.5%,产品包埋率达到了91.29%,乳化效果好. 展开更多

关键词 牛油 粉末油脂 乳化剂 乳化工艺

下载PDF 职称材料

利用水溶性植物功能蛋白生产饲用油脂粉末的研究 被引量：1

17

作者 秦慧豹 胡金平 +5 位作者 张晓玲 李宝珍 李国荣 杨丽娟 杭中桃 桑红 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第11期17-18,共2页

介绍了SVFP10 0的产品特性及营养价值 ,分析了利用SVFP10 0生产饲用油脂粉末的优点 ,并提供了利用SVFP10

关键词 SVFPl00 产品特性 营养价值 油脂粉末 水溶性植物功能蛋白 饲料 技术经济指标

下载PDF 职称材料

粉末油脂的特点与在食品工业中的应用 被引量：42

18

作者 熊华 郑为完 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期154-157,共4页

粉末油脂是综合现代高科技技术-食品微胶囊技术加工成的水包油型(O/W)制品。由于油脂微粒为包囊壁材包埋,从而赋予了产品许多新的特性,在食品工业中广泛应用。本文介绍了粉末油脂的特性与使用方法。

关键词 食品工业 微胶囊 粉末油脂 使用方法

下载PDF 职称材料

大豆蛋白加工功能性改善及应用 被引量：3

19

作者 吴向明 雕鸿荪 《浙江工业大学学报》 CAS 2000年第3期256-259,共4页

大豆蛋白经去酰胺改性后可提高加工功能性 ,即溶解性、起泡性和乳化性。着重阐述了改性大豆蛋白在粉末油脂 /香料、混浊剂和酪蛋白替代品等方面的应用。

关键词 大豆蛋白 加工功能性 起泡性 溶解性 乳化性

下载PDF 职称材料

饲用乳化油脂粉工业化生产研究 被引量：4

20

作者 熊华 郑为完 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第7期21-22,共2页

对饲用乳化油脂粉工业化生产的产品特性 ,饲养猪、牛、家禽等的效果 ,以及工业化生产的投入与经济效益进行评价。

关键词 乳化油脂粉 工业化生产 经济效益 评价 饲料

下载PDF 职称材料