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题名营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制
被引量：5
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作者
欧阳杰
翟俊杰
吴永元
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机构
北京金晔生物工程有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第5期48-50,35,共4页
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文摘
提出了对方便面进行营养强化的思路与方法,研究了适合于营养型方便面使用的骨汤精粉和高汤粉的生产方法,并着重介绍了营养方但面中骨汤调味粉的生产配主设计,以便为方便面企业生产此类产品提供参考。
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关键词
方便面
营养型
骨汤精粉
高汤粉
调味粉
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Keywords
instant noodle
nutrient
powdered bone soup
powdered stock soup
seasoning
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分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名一种新型香醋粉对骨汤中钙、镁离子含量的影响
被引量：1
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作者
徐阿梅
张治国
何国庆
李铎
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机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
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出处
《科技通报》
2008年第3期383-385,共3页
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基金
与日本合作课题
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文摘
研究了一种新型香醋粉对骨汤中钙、镁离子含量的影响。煮骨头汤时,加入新型香醋粉,以普通液体食醋为对照,研究其对骨头汤中钙离子和镁离子溶出效率的影响,并探讨了烹调时间对骨汤中钙、镁含量的影响。结果表明:与加入普通食醋相比,加入新型香醋粉后,骨汤中钙含量和镁含量明显增大;随着烹调时间的延长,汤中钙含量和镁含量也显著增加。
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关键词
香醋粉
骨汤
钙离子
镁离子
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Keywords
aromatic vinegar powder
bone soup
Calcium ion
Magnesium ion
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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