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板栗速溶粉喷雾干燥工艺优化
1
作者 徐园杰 周立 +4 位作者 李涛 袁松凯 曹艳广 郝建雄 刘俊果 《食品研究与开发》 CAS 2024年第18期160-168,共9页
以板栗为原料,通过添加助干剂和喷雾干燥工艺优化结合,加工板栗速溶粉。以板栗速溶粉集粉率和水分含量为考察指标,通过单因素试验和正交试验,确定助干剂最佳配比为麦芽糊精添加量50%、β⁃环糊精添加量10%、阿拉伯胶添加量1.5%。为制得... 以板栗为原料,通过添加助干剂和喷雾干燥工艺优化结合,加工板栗速溶粉。以板栗速溶粉集粉率和水分含量为考察指标,通过单因素试验和正交试验,确定助干剂最佳配比为麦芽糊精添加量50%、β⁃环糊精添加量10%、阿拉伯胶添加量1.5%。为制得良好冲调性的板栗速溶粉,选择进口温度、固形物含量、进料流量3个因素,以集粉率、水分含量、分散时间和溶解性为评价指标进行喷雾干燥工艺响应面优化试验,得到最佳喷雾干燥工艺条件为进口温度183℃、固形物含量10%、进料流量3.00 mL/min。此条件下集粉率可达61.85%,分散时间为55 s,溶解度达86.512%,板栗粉粉质细腻,水分含量低,稳定性好。 展开更多
关键词 板栗 助干剂 喷雾干燥 集粉率 溶解性
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助干剂辅助喷雾干燥制备山药粉工艺优化研究 被引量：4
2
作者 王文秀 张凡 +5 位作者 于倩楠 马倩云 刘亚琼 牟建楼 王颉 孙剑锋 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2021年第1期121-128,共8页
[目的]本研究旨在改善山药粉的喷雾干燥效果,明确助干剂辅助喷雾干燥法制备山药粉的最佳生产工艺条件。[方法]以新鲜山药为研究对象,采用麦芽糊精、β⁃环糊精和阿拉伯胶复合助干剂辅助喷雾干燥的方法制备山药粉,并利用单因素试验和正交... [目的]本研究旨在改善山药粉的喷雾干燥效果,明确助干剂辅助喷雾干燥法制备山药粉的最佳生产工艺条件。[方法]以新鲜山药为研究对象,采用麦芽糊精、β⁃环糊精和阿拉伯胶复合助干剂辅助喷雾干燥的方法制备山药粉,并利用单因素试验和正交试验优化确定了最佳的生产工艺条件。考察了喷雾干燥条件对山药出粉率的影响,并对山药粉的水分含量进行测定分析。[结果]进风温度(140、150、160、170、180和190℃)、料液可溶性固形物含量(12%、14%、16%、18%、20%和22%)和热空气流量(0.40、0.45、0.50、0.55和0.60 m^3·min^-1)对山药出粉率和水分含量均会产生显著影响,对出粉率的影响顺序为:进风温度>料液可溶性固形物含量>热空气流量,对水分含量的影响顺序为:进风温度>热空气流量>料液可溶性固形物含量。当进风温度为180℃,料液可溶性固形物含量为16%,热空气流量为0.50 m^3·min^-1,料液进口温度为60℃时,山药出粉率达到38.69%,此时的水分含量为5.31%。[结论]采用助干剂辅助喷雾干燥的方法制备山药粉是可行的,研究结果为喷雾干燥制备山药粉提供了理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 山药粉 喷雾干燥 水分 出粉率 工艺优化
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喷雾干燥制备海参肠卵肽粉的工艺条件优化 被引量：4
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作者 潘芸芸 陈增鑫 +4 位作者 于嘉慧 姜竹茂 洪杏德 王恒 闫泽文 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第16期144-151,共8页
以海参肠卵为基本原料,经过酶解、发酵,添加麦芽糊精为助干剂,采用喷雾干燥法制备海参肠卵肽粉,在单因素试验的基础上,以集粉率、含水量为响应值,采用Box-Behnken中心组合方法对喷雾干燥参数条件进行响应面试验设计,研究麦芽糊精添加量... 以海参肠卵为基本原料,经过酶解、发酵,添加麦芽糊精为助干剂,采用喷雾干燥法制备海参肠卵肽粉,在单因素试验的基础上,以集粉率、含水量为响应值,采用Box-Behnken中心组合方法对喷雾干燥参数条件进行响应面试验设计,研究麦芽糊精添加量、进风温度、蠕动泵转速对海参肠卵肽粉品质的影响。结果表明:海参肠卵肽粉制备的最佳工艺参数为麦芽糊精添加量20%,进风温度155℃,蠕动泵转速10 r/min。在此条件下制备的海参肠卵肽粉集粉率达68.69%,含水量达1.52%,与响应面模型预测值符合。制备的海参肠卵肽粉色泽呈淡黄色,组织细腻均匀,无腥味异味,溶解性好。 展开更多
关键词 海参肠卵 喷雾干燥 响应面 集粉率 含水量
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虾味调味品喷雾干燥工艺的研究 被引量：4
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作者 赵兰 黄金城 +3 位作者 赖丽清 李林 王红丽 林向阳 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第8期10-17,共8页
在酶解液加工工艺以及助干剂添加量确定的基础上,以集粉率、水分和感官评定为指标,研究助干剂和喷雾干燥工艺参数对虾头和虾壳酶解液喷雾干燥效果的影响。结果表明,麦芽糊精对集粉率和感官评分影响较大,β-环状糊精对集粉率的影响较大,... 在酶解液加工工艺以及助干剂添加量确定的基础上,以集粉率、水分和感官评定为指标,研究助干剂和喷雾干燥工艺参数对虾头和虾壳酶解液喷雾干燥效果的影响。结果表明,麦芽糊精对集粉率和感官评分影响较大,β-环状糊精对集粉率的影响较大,CMC对感官评分的影响较大;进风温度对水分的影响显著,热风流量对集粉率的影响显著,入料速率对集粉率和水分均显著,由于水分都小于6%,符合要求,优先考虑集粉率,最终得到的最佳喷雾干燥工艺参数为:进风温度190℃、热风流量35m3/h、入料速率700ml/h。得到虾味调料包的最佳配方为:食盐50%、砂糖7%、I+G 0.5%、味精18%、蒜粉2.5%、洋葱粉3.5%、白胡椒1.5%、辣椒粉0.8%、姜粉1.2%、花椒粉0.5%以及虾味粉末14.5%。 展开更多
关键词 酶解液 集粉率 水分 喷雾干燥 助干剂 感官评定
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助干剂对南瓜消渴苷果粉品质改善探究 被引量：2
5
作者 吴慧清 陈邱缘 +3 位作者 马芝丽 杨芳 张德新 李德远 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第8期129-135,共7页
为开发及实现高品质南瓜消渴苷果粉的产业化,以课题组前期研发的辅助降血糖液体饮料南瓜消渴苷作为研究对象,探究不同助干剂对喷雾干燥南瓜消渴苷果粉品质的影响。结果表明加入麦芽糊精、β-环糊精、可溶性大豆多糖、大豆分离蛋白等助... 为开发及实现高品质南瓜消渴苷果粉的产业化,以课题组前期研发的辅助降血糖液体饮料南瓜消渴苷作为研究对象,探究不同助干剂对喷雾干燥南瓜消渴苷果粉品质的影响。结果表明加入麦芽糊精、β-环糊精、可溶性大豆多糖、大豆分离蛋白等助干剂后,集粉率较无助干剂组分别提高了6.19、7.43、2.72、5.04倍;无助干剂组的a^(*)、b^(*)、L^(*)值分别为7.65、21.9和77.46,颜色为焦褐色,添加助干剂组的L^(*)明显增加为86.49~88.97,提升了粉体的颜色品质;添加不同助干剂后粒径值D[3,2]分别为3.52、5.06、4.3、4.36μm,较空白组的52.09μm显著降低(P<0.05)。同时电镜微观结构显示无助干剂组粉体聚集严重,有大量粘结现象,添加助干剂后可有效防止果粉聚集,降低粉体粒径。综上,添加助干剂可提高南瓜消渴苷果粉的集粉率、改善色度、减小粉体粒径和聚集状况,有效提高果粉的品质,综合各方面指标来看麦芽糊精具有最明显优势,适用于工业生产。 展开更多
关键词 助干剂 南瓜消渴苷果粉 麦芽糊精 可溶性大豆多糖 集粉率 粒径
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基于鲶鱼头/鱼排制备鱼味美拉德反应微胶囊粉剂的工艺技术研究
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作者 于德阳 马俪珍 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第3期106-115,共10页
为提高革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus)副产物的附加值,以鲶鱼头/鱼排为基料制备美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的微胶囊粉剂。试验以MRPs作为芯材、吐温-80作为乳化剂,从麦芽糊精、大豆分离蛋白、阿拉伯胶、羧甲基... 为提高革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus)副产物的附加值,以鲶鱼头/鱼排为基料制备美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的微胶囊粉剂。试验以MRPs作为芯材、吐温-80作为乳化剂,从麦芽糊精、大豆分离蛋白、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、壳聚糖6种壁材中选择适宜的壁材种类和复配比例,将MRPs制备成乳化液进行喷雾干燥,以微胶囊包埋率和集粉率为评价指标。试验结果表明,以芯材MRPs的添加量为12%、吐温-80添加量为0.45%制备MRPs乳化液时,麦芽糊精(12%)与大豆分离蛋白(0.45%)复配作为壁材,微胶囊的包埋率和集粉率显著高于相同比例的其他复配壁材(P<0.05),包埋率和集粉率分别达到57.69%和73.5%,麦芽糊精与壳聚糖复配效果最差,包埋率仅为30.2%。在此基础上,进一步对麦芽糊精、大豆分离蛋白、吐温-80、芯材MRPs进行单因素和4因素3水平的Box-Behnken响应面优化试验,优选出最佳微胶囊包埋工艺参数为:当芯材MRPs的添加量为8%、乳化剂吐温-80添加量为0.3%、麦芽糊精(12%)与大豆分离蛋白(0.16%)2种壁材复配时,微胶囊的包埋率达到62.53%,验证试验结果为62.67%。扫描电镜观察,芯材微粒处于雾滴内部,雾滴表面由壁材包埋,微胶囊颗粒的大小和形状呈现一种有细小凹痕但并没有裂缝的状态。通过微胶囊的包埋试验可以减缓美拉德反应香味物质的挥发,为提高鱼副产物附加值提供新的利用途径。 展开更多
关键词 美拉德反应 包埋率 微胶囊 集粉率
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