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题名双螺杆挤压法制备马铃薯方便米饭的研究
被引量：7
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作者
蔡乔宇
陈轩
周梦舟
周坚
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
湖北工业大学生物工程与食品学院
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2018年第6期15-22,共8页
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基金
湖北省技术创新专项重大项目(2016ABA085)
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文摘
以碎米和马铃薯粉为原料,经过科学的配比研制出马铃薯方便米饭。固定螺杆转速300r/min,进料速度0.4t/h,挤压机Ⅰ区温度60℃,挤压机Ⅲ区温度70℃,采用单因素和正交试验的方法,综合考察马铃薯方便米饭制备的关键工艺技术对挤压马铃薯方便米饭品质的影响,得到相关参数为:马铃薯全粉添加比例为50%,调质后的水分为30%,挤压机Ⅱ区温度为80℃。通过感官评定马铃薯方便米饭的食用方式,发现煮饭口感最好,浸泡次之,蒸饭最差;浸泡时用开水浸泡9min后即可接近市售米饭的食用品质,体现了马铃薯方便米饭的方便性。
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关键词
双螺杆挤压
马铃薯粉
碎米
方便米饭
工艺优化
品质评价
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Keywords
twin screw extrusion
potato flout
broken rice
instant rice
process optimization
quality evaluation
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分类号
TS217.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS215
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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