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不同后熟发酵时间郫县豆瓣酱挥发性成分分析
被引量：
19
1
作者
李治华
黄驰
+5 位作者
王自鹏
姚英政
董玲
李浦
谢江
陈福生
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第16期180-184,共5页
分析后熟发酵过程中郫县豆瓣酱挥发性成分的差异,采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱电子鼻数据进行主成分分析并结合感官评价。结果表明,电子鼻能很好的将不同后熟发酵时间豆瓣酱样品...
分析后熟发酵过程中郫县豆瓣酱挥发性成分的差异,采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱电子鼻数据进行主成分分析并结合感官评价。结果表明,电子鼻能很好的将不同后熟发酵时间豆瓣酱样品区分开,根据传感器对样品的敏感度和区分度进行优化,最佳传感器组合为S1S4S7S10;3种不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱共分离鉴定出44种挥发性化合物,后熟发酵1 a共鉴定出36种化合物,占总检出化合物的81.8%;后熟发酵2 a共鉴定出30种化合物,占总检出化合物的68.2%;后熟发酵3 a共鉴定出28种化合物,占总检出化合物的63.6%;3种不同后熟发酵酱中含有19种相同的挥发性风味物质,主要是4-乙基-2-甲氧基苯酚、苯乙醇、2-乙基苯酚、苯甲醛、苯乙醛、水杨酸甲酯、1-庚醇,它们相对含量有明显差别;感官分析显示后熟发酵1 a的样品在色泽、酱香等方面与后熟发酵2、3 a存在较大差异,而后熟发酵2、3 a的样品整体上差别不大。
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关键词
郫县豆瓣酱
后熟发酵
电子鼻
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
风味成分
下载PDF
职称材料
垃圾堆肥工艺流程中物料有机质含量影响因素研究
被引量：
1
2
作者
罗雨萌
《中国资源综合利用》
2018年第7期28-30,共3页
本研究以南宫堆肥厂后熟化发酵隧道中的物料为研究对象,运用550℃灼烧失重方法,对物料从粒径变化角度进行有机质含量测定分析。研究结果表明,后熟化阶段初期是粒径分解的关键时期,物料堆体中不同位置对于物料后熟化程度影响显著。
关键词
垃圾堆肥
后熟发酵
物料有机质含量
北京南宫垃圾处理场
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职称材料
题名
不同后熟发酵时间郫县豆瓣酱挥发性成分分析
被引量：
19
1
作者
李治华
黄驰
王自鹏
姚英政
董玲
李浦
谢江
陈福生
机构
华中农业大学食品科技学院
四川省农业科学院农产品加工研究所
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第16期180-184,共5页
基金
四川省农业科学院“青年科研骨干培养”项目
四川省农业科学院青年基金项目(2012QNJJ-024)
+1 种基金
四川省财政创新能力提升工程-自然科学基金补助专项(2013KXJJ-026)
四川省财政基因工程专项资金项目(2011JYGC12-037)
文摘
分析后熟发酵过程中郫县豆瓣酱挥发性成分的差异,采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱电子鼻数据进行主成分分析并结合感官评价。结果表明,电子鼻能很好的将不同后熟发酵时间豆瓣酱样品区分开,根据传感器对样品的敏感度和区分度进行优化,最佳传感器组合为S1S4S7S10;3种不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱共分离鉴定出44种挥发性化合物,后熟发酵1 a共鉴定出36种化合物,占总检出化合物的81.8%;后熟发酵2 a共鉴定出30种化合物,占总检出化合物的68.2%;后熟发酵3 a共鉴定出28种化合物,占总检出化合物的63.6%;3种不同后熟发酵酱中含有19种相同的挥发性风味物质,主要是4-乙基-2-甲氧基苯酚、苯乙醇、2-乙基苯酚、苯甲醛、苯乙醛、水杨酸甲酯、1-庚醇,它们相对含量有明显差别;感官分析显示后熟发酵1 a的样品在色泽、酱香等方面与后熟发酵2、3 a存在较大差异,而后熟发酵2、3 a的样品整体上差别不大。
关键词
郫县豆瓣酱
后熟发酵
电子鼻
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
风味成分
Keywords
Pixian
broad-bean
sauce
post
-
ripening
fermentation
electronic
nose
headspace
solid-phase
microextraction-gas
chromatography-mass
spectrometry(HS-SPME-GC-MS)
volatile
compounds
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
垃圾堆肥工艺流程中物料有机质含量影响因素研究
被引量：
1
2
作者
罗雨萌
机构
北京师范大学地理科学学部
出处
《中国资源综合利用》
2018年第7期28-30,共3页
文摘
本研究以南宫堆肥厂后熟化发酵隧道中的物料为研究对象,运用550℃灼烧失重方法,对物料从粒径变化角度进行有机质含量测定分析。研究结果表明,后熟化阶段初期是粒径分解的关键时期,物料堆体中不同位置对于物料后熟化程度影响显著。
关键词
垃圾堆肥
后熟发酵
物料有机质含量
北京南宫垃圾处理场
Keywords
waste
com
post
post
-
ripening
fermentation
organic
matter
content
Nangong
Com
post
ing
Plant
分类号
X799.3 [环境科学与工程—环境工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同后熟发酵时间郫县豆瓣酱挥发性成分分析
李治华
黄驰
王自鹏
姚英政
董玲
李浦
谢江
陈福生
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014
19
下载PDF
职称材料
2
垃圾堆肥工艺流程中物料有机质含量影响因素研究
罗雨萌
《中国资源综合利用》
2018
1
下载PDF
职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
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