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竹笋采后加工的研究进展 被引量：4
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作者 赵世琳 罗智健 +1 位作者 陶依然 张琪苓 《食品安全导刊》 2022年第1期186-188,192,共4页
竹笋富含蛋白质、膳食纤维及矿物质,脂肪含量较低,符合现代人的饮食要求。竹笋资源充足,但存在收获季节较集中、产地多在偏远地区、运输慢、销售耗时长、利用程度不高和浪费率较大等问题。本文阐述了竹笋传统的采后加工模式、竹笋采后... 竹笋富含蛋白质、膳食纤维及矿物质,脂肪含量较低,符合现代人的饮食要求。竹笋资源充足,但存在收获季节较集中、产地多在偏远地区、运输慢、销售耗时长、利用程度不高和浪费率较大等问题。本文阐述了竹笋传统的采后加工模式、竹笋采后加工的微生物控制方法和竹笋的现代加工技术,为研究竹笋的加工技术提供借鉴。 展开更多
关键词 竹笋 采后加工 微生物控制 干燥技术
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