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蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响 被引量：41
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作者 李颖畅 刘明爽 +1 位作者 李乐 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期120-125,共6页
目的：研究蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响,为鲈鱼的生物保鲜提供新方法。方法：用4 mg/m L蓝莓叶多酚浸泡鲈鱼,以感官特征、菌落总数、pH值、TBA、TVB-N、K值为评价指标,研究蓝莓叶多酚对4℃冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果：蓝莓叶多酚在... 目的：研究蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响,为鲈鱼的生物保鲜提供新方法。方法：用4 mg/m L蓝莓叶多酚浸泡鲈鱼,以感官特征、菌落总数、pH值、TBA、TVB-N、K值为评价指标,研究蓝莓叶多酚对4℃冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果：蓝莓叶多酚在鲈鱼冷藏保鲜过程中能有效控制鲈鱼品质,抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,比对照组延长鲈鱼货架期4~5 d。结论：蓝莓叶多酚是有效的食品生物保鲜剂。 展开更多
关键词 蓝莓叶多酚 鲈鱼 冷藏 鲜度
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