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题名青梅果酒酵母的筛选与发酵工艺优化
被引量：12
- 1
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作者
李艳
萧永坚
罗格罗
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机构
广东顺德酒厂有限公司
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出处
《酿酒科技》
2016年第2期65-68,71,共5页
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文摘
选取11株耐受性较好的果酒酵母对青梅果酒进行发酵试验,以酒精度、总酸和感官指标为考察参数,筛选出1株发酵能力强,所酿造果酒品质好的为最优菌株。通过研究果实成熟度、酵母添加量、主发酵温度对青梅果酒品质的影响,确定青梅果酒的最佳酿造工艺参数。优化后的青梅果酒发酵工艺条件为：青梅果实成熟度为8~9成;酵母接种量为0.3 g/L;主发酵温度为20℃。在此条件下进行3.5 t发酵罐的生产试验,发酵过程稳定,所得的青梅果酒酒精度为13.9%vol±0.3%vol,残糖量为0.97 g/L±0.21 g/L,总酸含量为37.42 g/L±1.48 g/L,干浸出物含量为51.36 g/L±1.24 g/L。
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关键词
青梅酒
菌株筛选
工艺优化
发酵
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Keywords
plum wine
yeast strain screening
process optimization
fermentation
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名梅酒酵母筛选、分离、纯化、选育应用
被引量：10
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作者
胡文浪
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机构
浙江树人大学轻工学院
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出处
《酿酒科技》
2002年第4期33-34,共2页
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文摘
梅酒是利用纯天然无公害的梅子,用发酵方法酿制的一种香味、口味更为醇和的保健饮品。介绍了梅酒酵母分离、纯化、选育的原理及从梅汁自然发酵的梅酒野生酵母泥中筛选优良菌种的技术要点和应用。
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关键词
梅酒酵母
筛选
分离
纯化
选育
应用
果酒
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Keywords
plum wine yeast
separation
purification
breeding
application
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名青梅酒酵母菌的驯化研究
被引量：2
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作者
黄星源
郭正忠
黄星才
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机构
广东十二岭酒业有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2016年第3期94-95,共2页
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基金
2012年科技型中小企业技术创新专项资金项目"发酵型青梅酒的生产及应用"(编号:12C26114405422)
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文摘
对青梅酒专用酵母耐高酸、耐高糖和耐高温等性能进行了驯化,驯化后的茵株可以耐高酸、耐高糖、耐高温,并对驯化后的青梅酒专用酵母S05发酵产酒精情况进行了研究。结果表明,经驯化后的青梅酒专用酵母S05对总酸为45g/L、总糖为300g/L和温度为50℃的青梅清汁有较好的发酵能力,发酵第15d时,酒精度可以达到16.8%,残糖为3.5g/L。发酵获得的青梅果酒呈浅黄色、果香浓郁、圆润爽怡、酒体丰满、风格独特。
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关键词
青梅酒专用酵母
驯化
发酵
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Keywords
plum wine yeast
domestication
fermentation
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.15
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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