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植物精油在食品保鲜中的研究进展 被引量：24
1
作者 李殿鑫 江琳琳 +2 位作者 朱娜 潘磊庆 屠康 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期396-400,共5页
植物精油是重要的植物次生代谢产物,由分子量相对较小的简单化合物组成,具有一定芳香气味。由于植物精油具有多种生物活性,作为一种天然保鲜剂在食品保鲜领域的应用越来越广泛。本文介绍了其在水果、蔬菜、肉及肉制品、鱼类产品、乳制... 植物精油是重要的植物次生代谢产物,由分子量相对较小的简单化合物组成,具有一定芳香气味。由于植物精油具有多种生物活性,作为一种天然保鲜剂在食品保鲜领域的应用越来越广泛。本文介绍了其在水果、蔬菜、肉及肉制品、鱼类产品、乳制品等保鲜领域的应用,并探讨了植物精油在食品保鲜方面存在的问题,并对其发展方向和应用前景作了展望,为植物精油的进一步开发研究及应用提供了依据。 展开更多
关键词 植物精油 食品 保鲜
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植物精油微胶囊的制备及在食品保鲜中的应用 被引量：15
2
作者 邱夕兰 彭善丽 +2 位作者 程磊 金泽林 刘云国 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第6期205-210,共6页
将植物精油制备为植物精油微胶囊,可以有效克服植物精油气味强烈、容易挥发和氧化的缺点,提高植物精油的稳定性,并且通过控制植物精油的释放速度,能使其更好发挥抑菌和抗氧化的生物活性,有利于植物精油在食品保鲜中的应用。该文介绍离... 将植物精油制备为植物精油微胶囊,可以有效克服植物精油气味强烈、容易挥发和氧化的缺点,提高植物精油的稳定性,并且通过控制植物精油的释放速度,能使其更好发挥抑菌和抗氧化的生物活性,有利于植物精油在食品保鲜中的应用。该文介绍离子凝胶法、凝聚法、喷雾干燥法及Pickering乳液模板法这4种制备植物精油微胶囊的方法,并综述植物精油微胶囊在果蔬、肉制品等食品保鲜中的应用进展。 展开更多
关键词 植物精油 微胶囊 食品保鲜 制备 应用
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植物精油微胶囊在食品保鲜中的应用研究进展 被引量：3
3
作者 李佳敏 孙飞龙 +2 位作者 史宇 罗如梦 贾光峰 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第1期332-339,共8页
食品在运输和储存期间容易受到病原菌的污染影响食品品质,进而威胁人体健康。因此,开发安全高效的天然保鲜剂是当前保鲜食品的重要研究方向之一。植物精油的天然抗菌性和抗氧化活性使其在食品保鲜方面有着广泛的应用前景,而微胶囊技术... 食品在运输和储存期间容易受到病原菌的污染影响食品品质,进而威胁人体健康。因此,开发安全高效的天然保鲜剂是当前保鲜食品的重要研究方向之一。植物精油的天然抗菌性和抗氧化活性使其在食品保鲜方面有着广泛的应用前景,而微胶囊技术能够改善精油气味,保持其化学稳定性,减少氧化挥发,且具有缓释作用,可以更好地发挥食品保鲜的效能。该文综述了植物精油微胶囊的制备材料、制备方法、保鲜机理、释放机理及其在果蔬、肉制品等食品中的保鲜应用,以期为植物精油微胶囊在食品保鲜方面进一步的研究和应用提供参考。 展开更多
关键词 植物精油 微胶囊 制备 食品保鲜 应用
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植物精油的抑菌机制及剂型在食品保鲜中的应用 被引量：3
4
作者 李倩 艾淑娜 +8 位作者 郭飞燕 李亚楠 左雪昊 安康 刘涵 范英姿 陈叶茂 王晓琦 谢岩黎 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2023年第4期123-129,共7页
植物精油广泛存在于多种植物中,多数无毒无害、易于降解、对人体和环境友好,且多种植物精油通过破坏细胞膜、细胞壁的完整性及线粒体结构和功能达到显著的抑菌效果。然而,植物精油较强的挥发性导致抑菌时效不理想,壳聚糖、淀粉、明胶、... 植物精油广泛存在于多种植物中,多数无毒无害、易于降解、对人体和环境友好,且多种植物精油通过破坏细胞膜、细胞壁的完整性及线粒体结构和功能达到显著的抑菌效果。然而,植物精油较强的挥发性导致抑菌时效不理想,壳聚糖、淀粉、明胶、果胶、大豆分离蛋白等无毒无害的天然高分子聚合物可以包裹植物精油制备成不同的剂型,不仅可以延长植物精油的抑菌时效,还可改善食品品质。在植物精油抑菌机制的基础上,综述了不同植物精油剂型的抑菌效果,最后对其在固液态食品保鲜中的应用进行具体论述,为植物精油的深入开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 食源性致病菌 抑菌活性 剂型 食品保鲜
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植物精油提取技术、生物活性及其在食品贮藏保鲜中的应用进展
5
作者 乔省 张帅兵 +1 位作者 王艳艳 李慧 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第5期121-130,共10页
植物精油是一类次生代谢产物,可通过蒸馏或萃取等方式从植物的种子、果实、根或叶片中提取获得,其成分主要包括萜烯类、醇类、醛类、酮类等,具有杀虫、抑菌和抗氧化等多种功能,被视为天然保鲜剂和抗氧化剂。综述了植物精油的提取技术,... 植物精油是一类次生代谢产物,可通过蒸馏或萃取等方式从植物的种子、果实、根或叶片中提取获得,其成分主要包括萜烯类、醇类、醛类、酮类等,具有杀虫、抑菌和抗氧化等多种功能,被视为天然保鲜剂和抗氧化剂。综述了植物精油的提取技术,探讨了植物精油的生物活性,阐述了其在原粮及制品、果蔬、肉制品、水产品和其他食品贮藏方面的应用,剖析了植物精油在食品贮藏保鲜方面存在的挑战,并对其未来发展方向和应用前景进行了展望,旨在为植物精油在食品贮藏保鲜领域的应用提供科学依据。 展开更多
关键词 植物精油 食品 杀虫 抑菌 抗氧化 保鲜
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基于植物精油的抗菌活性包装在食品保鲜中的研究进展 被引量：2
6
作者 赵亚珠 刘光发 +2 位作者 魏娜 郝晓秀 高翔 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第11期55-63,共9页
目的通过总结现有植物精油抗菌活性包装最新研究成果,为促进食品活性包装的进一步研究和应用提供指导。方法介绍对食源性致病菌具有抑制作用的代表性植物精油及其主要化学成分;从破坏/影响细胞膜的结构及功能、遗传物质的复制、酶的活... 目的通过总结现有植物精油抗菌活性包装最新研究成果,为促进食品活性包装的进一步研究和应用提供指导。方法介绍对食源性致病菌具有抑制作用的代表性植物精油及其主要化学成分;从破坏/影响细胞膜的结构及功能、遗传物质的复制、酶的活性和代谢功能等方面归纳总结植物精油对食源性致病菌的抑菌作用机制;分析总结植物精油活性包装材料的主要制备工艺;并介绍植物精油活性包装材料在食品保鲜中的最新应用成果;针对目前植物精油活性包装领域存在的问题提出解决方案。结论部分具有抑菌作用的植物精油可作为化学合成防腐保鲜剂的有效替代品,随着精油在活性包装应用过程中存在的易挥发、有气味及食品安全风险等问题不断解决,植物精油活性包装将在食品保鲜领域具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 植物精油 抑菌活性 抑菌机制 活性包装 食品保鲜
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