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植物源抗氧化剂有效成分的提取研究进展
被引量：
1
1
作者
胡海祥
蒋彩云
+2 位作者
王新
张梦雨
谢吉
《江苏调味副食品》
2023年第1期1-4,共4页
植物源抗氧化剂不但具有抗氧化功效,而且安全、无残留。分析溶剂提取法、超声波辅助提取法、超临界流体萃取法、微波辅助提取法及酶提取法等对植物源抗氧化剂有效成分提取效率的影响,为植物源抗氧化剂的提取与应用提供参考。
关键词
植物源抗氧化剂
有效成分
提取
下载PDF
职称材料
植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用
被引量：
22
2
作者
王颖
杜易潼
+5 位作者
薛婉玉
李璇
于洁
边军仪
白骥骁
姜子涛
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第1期204-209,共6页
逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜...
逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜。文章主要针对常见的植物源性抗氧化剂的种类、作用机理以及它们在食品(如肉类、果蔬、酒类、豆类等)保鲜中的应用进行了综述。此外,还探讨了天然植物源性抗氧化剂的特点以及该领域亟待解决的问题,为植物源性抗氧化剂在食品保鲜中的良好应用前景提供了参考,奠定了理论基础。
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关键词
植物源性抗氧化剂
黄酮
多酚
精油
植酸
作用机理
食品保鲜
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职称材料
植物源抗氧化剂的功效成分及在腌腊肉制品中的应用研究进展
被引量：
3
3
作者
谭钧芮
何小容
+6 位作者
王彩霞
李诚
叶麒
陈洪
刘韫滔
陈赛艳
曾珍
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期336-342,共7页
脂质的适度氧化是腌腊肉制品特征风味的重要来源,但腌腊肉制品脂肪含量高,在加工、保藏过程中由于操作不当或存放时间较长容易引起脂质的过度氧化,影响产品的风味、色泽和安全性等。在腌腊肉制品中添加植物源抗氧化剂以延缓由于脂质氧...
脂质的适度氧化是腌腊肉制品特征风味的重要来源,但腌腊肉制品脂肪含量高,在加工、保藏过程中由于操作不当或存放时间较长容易引起脂质的过度氧化,影响产品的风味、色泽和安全性等。在腌腊肉制品中添加植物源抗氧化剂以延缓由于脂质氧化引起的产品品质劣变近年来受到广泛关注。该文将植物源抗氧化剂的功效成分总结为四大类,即植物多酚类、维生素类、植物蛋白水解物类和其他功效成分,并对其提取来源以及在腌腊肉制品中的应用现状进行综述,以期为植物源天然抗氧化剂的资源开发、功效成分的深入解析,以及在腌腊肉制品中的高效利用提供参考。
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关键词
植物源抗氧化剂
功效成分
腌腊肉制品
脂质氧化
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职称材料
题名
植物源抗氧化剂有效成分的提取研究进展
被引量：
1
1
作者
胡海祥
蒋彩云
王新
张梦雨
谢吉
机构
江苏安舜技术服务有限公司
江苏经贸职业技术学院健康学院
出处
《江苏调味副食品》
2023年第1期1-4,共4页
基金
2021年江苏省高校优秀科技创新团队
江苏省333高层次人才培养工程
+2 种基金
江苏省高等学校自然科学研究面上项目(21KJB430005)
江苏经贸职业技术学院领军人才项目
江苏经贸职业技术学院重点项目(JSJM2022001)。
文摘
植物源抗氧化剂不但具有抗氧化功效,而且安全、无残留。分析溶剂提取法、超声波辅助提取法、超临界流体萃取法、微波辅助提取法及酶提取法等对植物源抗氧化剂有效成分提取效率的影响,为植物源抗氧化剂的提取与应用提供参考。
关键词
植物源抗氧化剂
有效成分
提取
Keywords
plant
derived
antioxidants
active
ingredients
extraction
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用
被引量：
22
2
作者
王颖
杜易潼
薛婉玉
李璇
于洁
边军仪
白骥骁
姜子涛
机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院
天津天狮学院食品工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第1期204-209,共6页
基金
天津市自然科学基金资助项目(17JCQNJC02400,18JCYBJC96000)
国家大学生创新创业训练计划项目(202110069002)。
文摘
逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜。文章主要针对常见的植物源性抗氧化剂的种类、作用机理以及它们在食品(如肉类、果蔬、酒类、豆类等)保鲜中的应用进行了综述。此外,还探讨了天然植物源性抗氧化剂的特点以及该领域亟待解决的问题,为植物源性抗氧化剂在食品保鲜中的良好应用前景提供了参考,奠定了理论基础。
关键词
植物源性抗氧化剂
黄酮
多酚
精油
植酸
作用机理
食品保鲜
Keywords
plant
-
derived
antioxidants
flavonoids
polyphenols
essential
oils
phytic
acid
mechanism
food
preservation
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
植物源抗氧化剂的功效成分及在腌腊肉制品中的应用研究进展
被引量：
3
3
作者
谭钧芮
何小容
王彩霞
李诚
叶麒
陈洪
刘韫滔
陈赛艳
曾珍
机构
四川农业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期336-342,共7页
基金
四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0147)。
文摘
脂质的适度氧化是腌腊肉制品特征风味的重要来源,但腌腊肉制品脂肪含量高,在加工、保藏过程中由于操作不当或存放时间较长容易引起脂质的过度氧化,影响产品的风味、色泽和安全性等。在腌腊肉制品中添加植物源抗氧化剂以延缓由于脂质氧化引起的产品品质劣变近年来受到广泛关注。该文将植物源抗氧化剂的功效成分总结为四大类,即植物多酚类、维生素类、植物蛋白水解物类和其他功效成分,并对其提取来源以及在腌腊肉制品中的应用现状进行综述,以期为植物源天然抗氧化剂的资源开发、功效成分的深入解析,以及在腌腊肉制品中的高效利用提供参考。
关键词
植物源抗氧化剂
功效成分
腌腊肉制品
脂质氧化
Keywords
plant
-
derived
antioxidants
functional
components
cured
meat
product
lipid
oxidation
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物源抗氧化剂有效成分的提取研究进展
胡海祥
蒋彩云
王新
张梦雨
谢吉
《江苏调味副食品》
2023
1
下载PDF
职称材料
2
植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用
王颖
杜易潼
薛婉玉
李璇
于洁
边军仪
白骥骁
姜子涛
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
22
下载PDF
职称材料
3
植物源抗氧化剂的功效成分及在腌腊肉制品中的应用研究进展
谭钧芮
何小容
王彩霞
李诚
叶麒
陈洪
刘韫滔
陈赛艳
曾珍
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
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职称材料
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