浅谈黄浆水的综合利用 被引量：11

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作者 张培芳 李冰 +1 位作者 夏秀梅 张敏 《酿酒科技》 北大核心 2006年第8期108-109,115,共3页

黄浆水是浓香型曲酒发酵的副产物,含有丰富的醇、醛、酸、酯等香味物质,还含有糖分、固形物及经长期驯化的己酸菌、丁酸菌、酵母菌等有益微生物。处理后可用来改善白酒风味,提高酒质;可应用酯化技术生产酯化液,酯化液直接蒸馏后用于生... 黄浆水是浓香型曲酒发酵的副产物,含有丰富的醇、醛、酸、酯等香味物质,还含有糖分、固形物及经长期驯化的己酸菌、丁酸菌、酵母菌等有益微生物。处理后可用来改善白酒风味,提高酒质;可应用酯化技术生产酯化液,酯化液直接蒸馏后用于生产新型白酒,提高产品质量,降低生产成本,或串蒸糟醅提高优级品率;应用于窖泥的培养,提高窖泥质量。 展开更多

关键词 综合利用 黄浆水 白酒勾兑 酯化液 窖泥培养

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浓香型窖泥培养液在白酒生产中的应用 被引量：4

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作者 梁萌 毕良玉 +4 位作者 姚元滋 苗孔忠 李跃 吴新霞 王荣 《酿酒》 CAS 2017年第4期52-56,共5页

通过窖泥培养液在窖池养护、窖池复壮、有机窖泥培养及强化大曲中的应用与研究试验,总结了窖泥培养液在提高窖泥活性和质量,进而促进原酒质量提高方面的积极作用。

关键词 窖泥培养液 生产应用 窖池 窖泥 质量

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湘泉窖泥的初步研究和运用 被引量：7

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作者 赵湖 李湘洪 张振南 《酿酒科技》 2002年第5期42-43,共2页

湘泉酒是以小曲培菌糖化,大曲续米查发酵,老窖生香。窖泥的优劣直接影响着湘泉酒质量。对湘泉窖泥进行了分析、研究,改进了窖泥原配方,增加了己酸菌液、丁酸菌液、老窖泥培养液、碳铵、磷肥,并将窖泥功能菌用海藻酸钠包埋固定作菌种,窖... 湘泉酒是以小曲培菌糖化,大曲续米查发酵,老窖生香。窖泥的优劣直接影响着湘泉酒质量。对湘泉窖泥进行了分析、研究,改进了窖泥原配方,增加了己酸菌液、丁酸菌液、老窖泥培养液、碳铵、磷肥,并将窖泥功能菌用海藻酸钠包埋固定作菌种,窖泥经60d培养,功能菌芽孢杆菌的数量增加了几十倍,接近了老窖泥。生产的酒特优率第三轮可达65%,接近老窖水平。(君健) 展开更多

关键词 湘泉酒 窑泥培养 己酸菌液 丁酸菌液 人工培养 配方

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浓香型大曲酒窖泥培养养护 被引量：3

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作者 谢国排 《酿酒科技》 2011年第6期54-55,共2页

窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低。对不同时期浓香型白酒生产过程窖泥的培养方法和养护方法进行了的阐述。对窖泥老化、培养、养护的科学认识才能正确实现对窖泥培养、养护,提高产酒质... 窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低。对不同时期浓香型白酒生产过程窖泥的培养方法和养护方法进行了的阐述。对窖泥老化、培养、养护的科学认识才能正确实现对窖泥培养、养护,提高产酒质量和产量。 展开更多

关键词 浓香型大曲酒 窖泥 窖泥老化 窖泥培养 窖泥养护

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人工窖泥冬季培养工艺研究 被引量：4

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作者 张献敏 张志刚 +1 位作者 何惠昭 武建国 《酿酒科技》 2011年第4期74-75,78,共3页

冬季在培养房内制作人工窖泥,可保证窖泥培养温度达到己酸菌生长繁殖所需的最适环境,解决了窖泥不能在冬季培养的问题,拓宽了北方地区生产浓香型优质白酒的思路。实践证明,此法培养的人工窖泥应用效果明显,可使新窖老熟提前1～2排,有效... 冬季在培养房内制作人工窖泥,可保证窖泥培养温度达到己酸菌生长繁殖所需的最适环境,解决了窖泥不能在冬季培养的问题,拓宽了北方地区生产浓香型优质白酒的思路。实践证明,此法培养的人工窖泥应用效果明显,可使新窖老熟提前1～2排,有效保证优质窖泥的生产和应用,为生产浓香型优质白酒打下良好的基础。 展开更多

关键词 浓香型白酒 功能菌 冬季 窖泥培养

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甘肃地区窖池的建造与窖泥培养的研究 被引量：2

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作者 吴三多 赖登燡 +1 位作者 李金祥 伏建增 《酿酒科技》 北大核心 2014年第10期68-71,共4页

从窖池建造环境、材料、大小、表面积等方面综合合理设计建窖方式,并分析比较了泥窖、砖窖和砖泥混合窖的优缺点。以优质窖底泥和超浓缩复合己酸菌混合培养制作种液,然后接种于培养基中增殖培养的两步法进行窖泥培养,兼气杆菌等窖泥功... 从窖池建造环境、材料、大小、表面积等方面综合合理设计建窖方式,并分析比较了泥窖、砖窖和砖泥混合窖的优缺点。以优质窖底泥和超浓缩复合己酸菌混合培养制作种液,然后接种于培养基中增殖培养的两步法进行窖泥培养,兼气杆菌等窖泥功能菌生长繁殖较好。 展开更多

关键词 窖池建造 尺寸大小 建窖方法 窖泥培养 原理 培养液制作 培养工艺

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北方窖泥的培养与应用

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作者 刘宝贵 刘杰 《酿酒科技》 2011年第2期58-60,共3页

窖泥是浓香型白酒的基础。人工老窖技术推进了浓香型白酒的发展。北方人工老窖在长期使用中出现窖泥功能退化现象,其原因与窖泥配方、培养方法、窖池养护有直接关系。针对北方气候特征,采用适宜、科学的方法生产人工窖泥,应用于老窖的改... 窖泥是浓香型白酒的基础。人工老窖技术推进了浓香型白酒的发展。北方人工老窖在长期使用中出现窖泥功能退化现象,其原因与窖泥配方、培养方法、窖池养护有直接关系。针对北方气候特征,采用适宜、科学的方法生产人工窖泥,应用于老窖的改造,结果表明,培养的新窖泥对提高酒质和产量效果明显。 展开更多

关键词 浓香型白酒 窖泥 人工老窖 窖泥培养

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浓香型白酒窖泥培养液的制作方法 被引量：4

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作者 王金亮 姚元滋 +2 位作者 钟敬飞 苗孔忠 梁萌 《酿酒》 CAS 2016年第5期83-85,共3页

介绍了以优质老窖泥、提取混合物、大曲、黄粘土、生长因子、酿酒副产物等为原料,通过科学的组分及含量、合理的发酵温度和发酵周期制备浓香型白酒窖泥培养液的方法,并研究总结了窖泥培养液对提升窖泥活性及白酒质量的作用效果。

关键词 窖泥培养液 培养方法 鉴定 提取混合物 效果

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利用窖泥培养液制作强化大曲的研究及应用 被引量：4

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作者 钟敬飞 梁萌 +4 位作者 徐效勇 毕良玉 姚元滋 李跃 王荣 《酿酒科技》 2018年第8期113-115,共3页

"曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量。为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5%、10%、15%)的窖泥培养液来制作强化大曲。经与同批次的对照大曲进行综合比较分析,添加质量比为10%窖泥培养... "曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量。为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5%、10%、15%)的窖泥培养液来制作强化大曲。经与同批次的对照大曲进行综合比较分析,添加质量比为10%窖泥培养液的强化大曲品质好,且所产原酒质量高。窖泥培养液以优质老窖泥、大曲粉、黄黏土、生长因子、混合提取物、酿酒副产物(糟醅、黄水)等为原料制备而成[1]。 展开更多

关键词 大曲 强化大曲 窖泥培养液

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河北三井酿酒窖泥培养工艺探讨

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作者 崔海灏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第12X期84-84,共1页

主要探讨了人工窖泥的配方及培养方法以及倒池补充营养进行二次发酵以消除新酒泥腥。

关键词 人工窖泥 窖泥培养 发酵 倒池 二次发酵

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液体窖泥培养过程微生物和香气成份变化趋势 被引量：13

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作者 姚万春 唐玉明 +3 位作者 任道群 刘茂柯 雷光电 田新惠 《中国酿造》 CAS 2013年第2期45-48,共4页

将从优质老窖泥中分离到的优良窖泥功能菌株进行扩大培养,生产浓香型白酒窖泥功能菌液(简称:液体窖泥),用于培养优质人工老窖泥。通过采用更换培养基的方式进行复壮、取样方式对菌体数测定结果的影响、培养过程中菌体数和香气成分变化... 将从优质老窖泥中分离到的优良窖泥功能菌株进行扩大培养,生产浓香型白酒窖泥功能菌液(简称:液体窖泥),用于培养优质人工老窖泥。通过采用更换培养基的方式进行复壮、取样方式对菌体数测定结果的影响、培养过程中菌体数和香气成分变化的趋势等试验。跟踪测定了液体窖泥培养过程中,菌体数和醛、醇、酸、酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系,并培养出优良种子直接用于大生产。实践证明,具有很强的实用性和较大的技术参考价值。 展开更多

关键词 液体窖泥 培养 菌体数 香气成分 变化趋势

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