期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到8篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
菠萝发酵果醋生产工艺的研究 被引量：11
1
作者 李南薇 刘长海 黄进明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第4期76-78,共3页
以菠萝为原料,在酵母菌ZK-1和醋酸菌AS1.01的先后作用下发酵制备营养丰富的风味保健醋。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。试验表明:果胶酶添加量为200mg/L时,菠萝出汁率最高。酒精发酵控制在初始糖度为16°Bx,接种量... 以菠萝为原料,在酵母菌ZK-1和醋酸菌AS1.01的先后作用下发酵制备营养丰富的风味保健醋。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。试验表明:果胶酶添加量为200mg/L时,菠萝出汁率最高。酒精发酵控制在初始糖度为16°Bx,接种量11%,温度18℃。醋酸发酵的初始酒精度为12%,接种量12%,温度29℃,得到一种营养丰富、酸甜适口,具有浓郁菠萝香味,稳定性较好的果醋。 展开更多
关键词 菠萝 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 工艺
下载PDF
菠萝醋酸发酵饮料的研制 被引量：8
2
作者 周浓 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第8期97-99,共3页
以菠萝为主要原料,通过酒精发酵、醋酸发酵,采用正交实验确定菠萝醋酸发酵饮料的最佳工艺条件,制备菠萝醋酸发酵饮料。本产品具有果醋独特的风味及营养保健功能。
关键词 菠萝果醋 发酵 保健饮料
下载PDF
不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋风味的影响
3
作者 祁勇刚 董红兵 +6 位作者 蔡凤娇 谷云 龚元元 胡勇 吴茜 胡东彬 汪超 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第9期9-14,共6页
为探究不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋醋酸发酵过程和风味的影响,该研究分析了醋酸发酵过程中菌落总数、温度、总酸、不挥发酸的变化和醋液有机酸含量与挥发性成分。结果表明,与沪酿1.01相比,醋酸菌DHC23能更快适应高乙醇环境,同时能耐受... 为探究不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋醋酸发酵过程和风味的影响,该研究分析了醋酸发酵过程中菌落总数、温度、总酸、不挥发酸的变化和醋液有机酸含量与挥发性成分。结果表明,与沪酿1.01相比,醋酸菌DHC23能更快适应高乙醇环境,同时能耐受更高的温度;上醅醋酸菌DHC23菌落总数峰值为1.52×10^(8)CFU/g,而沪酿1.01仅为1.95×10^(7)CFU/g;由于翻醅,醅温呈现周期性升降变化,前者峰值为42.1℃,后者仅为40.2℃。两组醋醅总酸含量均逐渐增加,不挥发酸含量均先上升后缓慢下降,而醋酸菌DHC23更有利于总酸和不挥发酸含量的提升,且使发酵时间缩短1 d。DHC23组醋液中乙酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸和焦谷氨酸含量均比沪酿1.01组含量高,且差异显著。两组醋液挥发性成分种类差异不显著,但醋酸菌DHC23有利于醛类、酸类、酯类和吡嗪类物质的生成。 展开更多
关键词 糯米 菠萝 醋 醋酸菌 风味
下载PDF
番木瓜-菠萝复合发酵果醋工艺研究 被引量：4
4
作者 王宇鸿 梁青 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第7期81-83,87,共4页
以番木瓜、菠萝为原料生产复合发酵果醋,果醋加工工艺条件:番木瓜与菠萝混合果汁配比3∶2,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量12%,发酵温度25℃。醋酸发酵的初始酒精度控制在10%,醋酸菌菌种接种量12%,发酵... 以番木瓜、菠萝为原料生产复合发酵果醋,果醋加工工艺条件:番木瓜与菠萝混合果汁配比3∶2,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量12%,发酵温度25℃。醋酸发酵的初始酒精度控制在10%,醋酸菌菌种接种量12%,发酵温度30℃。 展开更多
关键词 番木瓜 菠萝 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
下载PDF
菠萝多产品联合发酵工艺研究 被引量：3
5
作者 高晓娟 李新军 +2 位作者 李红翠 曲艳萍 王元秀 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第10期45-48,共4页
以菠萝为原料,研究菠萝白兰地和菠萝风味果醋的联合生产工艺。确定在初始糖度16%、发酵温度30℃、静置发酵10 d时,可制得酒精浓度为38%、菠萝香味浓郁纯正、口感柔和的菠萝白兰地。通过单因素试验和正交试验后,确定醋酸发酵的最佳工艺... 以菠萝为原料,研究菠萝白兰地和菠萝风味果醋的联合生产工艺。确定在初始糖度16%、发酵温度30℃、静置发酵10 d时,可制得酒精浓度为38%、菠萝香味浓郁纯正、口感柔和的菠萝白兰地。通过单因素试验和正交试验后,确定醋酸发酵的最佳工艺条件为:采用分批添加酒精的方式,初始酒精浓度为5%,接种量为15%,菠萝余液添加量为25%,发酵温度为32℃,摇床发酵为8 d,制得酸度为4.74 g/dL,具有典型菠萝风味,其他指标均符合国家标准的酿造型食醋。 展开更多
关键词 菠萝 酒精发酵 醋酸发酵 白兰地 果醋
下载PDF
菠萝皮渣中醋酸菌的分离与筛选
6
作者 宋曦 汪慧 +1 位作者 王应强 张亚亚 《农产品加工》 2020年第21期13-16,共4页
以菠萝皮渣为样品,采用碳酸钙平板培养基分离,通过观察透明圈,革兰氏染色与产醋酸定性试验,筛选出2株优良醋酸菌。对筛选得到的目的菌株进行产酸定性试验、细菌形态学观察、生理生化鉴定,结果表明为醋酸杆菌属,分别标记为B3和B4。在32... 以菠萝皮渣为样品,采用碳酸钙平板培养基分离,通过观察透明圈,革兰氏染色与产醋酸定性试验,筛选出2株优良醋酸菌。对筛选得到的目的菌株进行产酸定性试验、细菌形态学观察、生理生化鉴定,结果表明为醋酸杆菌属,分别标记为B3和B4。在32℃下以转速150 r/min恒温振荡条件下培养并测定B3和B4产酸量和生长量,结果表明B3,B4在发酵84 h时产醋酸量最高,分别为1.12 g/L(p<0.05)和1.2 g/L(p<0.01)。对其生长量进行比色法测定,表明B3在培养16 h(p<0.05)后进入生长稳定期,B4在培养19 h(p<0.01)后进入稳定期。 展开更多
关键词 菠萝皮渣 醋酸菌 分离 筛选
下载PDF
香蕉菠萝复合果醋生产工艺的研究 被引量：12
7
作者 李西腾 李红涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第1期71-72,82,共3页
以香蕉和菠萝为原料,进行液体发酵酿造香蕉菠萝复合果醋,研究了初始糖度、酵母菌接种量、发酵温度对酒精发酵的影响,以及初始酒精度、发酵温度和醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响,并确定了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。酒精发酵的最... 以香蕉和菠萝为原料,进行液体发酵酿造香蕉菠萝复合果醋,研究了初始糖度、酵母菌接种量、发酵温度对酒精发酵的影响,以及初始酒精度、发酵温度和醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响,并确定了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。酒精发酵的最佳条件为初始糖度18%,接种量0.2%,温度26℃;醋酸发酵的最佳条件为:初始酒精度7%(V/V),发酵温度35℃,接种量10%,发酵时间6天。酿制出来的香蕉菠萝复合果醋澄清透亮,醋味浓郁,具有香蕉和菠萝特有的清香味。 展开更多
关键词 香蕉菠萝复合果醋 酒精发酵 醋酸发酵
下载PDF
菠萝皮渣醋酸发酵饮料的工艺研究 被引量：5
8
作者 伍彬 叶日英 +1 位作者 林羡 黄泽航 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第3期285-287,299,共4页
本文以菠萝皮渣为原料,对菠萝醋酸饮料的制作工艺进行了研究。在酒精发酵阶段,以糖度和酒精度为指标,探讨了果胶酶对菠萝醋酸饮料发酵效果的影响;在醋酸发酵阶段,以醋酸浓度为指标,探讨了增氧方式对醋酸发酵效果的影响。结果表明:(1)果... 本文以菠萝皮渣为原料,对菠萝醋酸饮料的制作工艺进行了研究。在酒精发酵阶段,以糖度和酒精度为指标,探讨了果胶酶对菠萝醋酸饮料发酵效果的影响;在醋酸发酵阶段,以醋酸浓度为指标,探讨了增氧方式对醋酸发酵效果的影响。结果表明:(1)果胶酶对醋酸发酵结果影响不大;(2)醋酸饮料的最佳发酵天数为3d;(3)打气增氧方式可以有效提高醋酸发酵效率。(4)通过正交试验对发酵得到的菠萝醋酸饮料进行风味调配,得到原料的最佳配比例:菠萝醋10%,菠萝皮渣汁12%,乳酸0.06%,白糖6%。 展开更多
关键词 菠萝皮渣 果胶酶 打气增氧 醋酸发酵饮料
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部