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黑果枸杞色素性质研究
被引量：
28
1
作者
李进
赵红艳
+2 位作者
原惠
祝长青
时德红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期146-151,共6页
本文对黑果枸杞色素的理化性质和稳定性进行了研究,结果表明黑果枸杞色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性,耐可见光和紫外光的性能也较好,蔗糖和防腐剂苯甲酸钠对该色素稳定性无影响,而氧化剂H2O2对色素的...
本文对黑果枸杞色素的理化性质和稳定性进行了研究,结果表明黑果枸杞色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性,耐可见光和紫外光的性能也较好,蔗糖和防腐剂苯甲酸钠对该色素稳定性无影响,而氧化剂H2O2对色素的稳定性有不良影响,还原剂Na2SO3对色素的影响不显著,而金属离子Fe2+、Fe3+、Cu2+和Sn2+离子对色素的稳定性具不良影响。
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关键词
黑果枸杞色素
理化性质
稳定性
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职称材料
题名
黑果枸杞色素性质研究
被引量：
28
1
作者
李进
赵红艳
原惠
祝长青
时德红
机构
新疆师范大学生命与环境科学学院
新疆昌吉州第二中学
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期146-151,共6页
基金
新疆维吾尔自治区自然科学基金(200321110)
文摘
本文对黑果枸杞色素的理化性质和稳定性进行了研究,结果表明黑果枸杞色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性,耐可见光和紫外光的性能也较好,蔗糖和防腐剂苯甲酸钠对该色素稳定性无影响,而氧化剂H2O2对色素的稳定性有不良影响,还原剂Na2SO3对色素的影响不显著,而金属离子Fe2+、Fe3+、Cu2+和Sn2+离子对色素的稳定性具不良影响。
关键词
黑果枸杞色素
理化性质
稳定性
Keywords
pigment
of
lyciurn
ruthenicum
murr
.
physical
and
chemical
property
stability
分类号
Q946.99 [生物学—植物学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑果枸杞色素性质研究
李进
赵红艳
原惠
祝长青
时德红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
28
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