-
题名泡椒凤爪微生物污染情况调查及污染菌鉴定分析
- 1
-
-
作者
宋晟
郭焜鹏
何娟
高晗
王芳
-
机构
食品安全监测与预警湖南省重点实验室
湖南省产商品质量检验研究院
-
出处
《现代食品》
2024年第6期202-204,共3页
-
基金
湖南省自然科学基金项目(2022JJ90028)。
-
文摘
为调查研究市售泡椒凤爪系列产品微生物污染情况,并鉴定其主要污染菌,本研究从市场上采购12份泡椒凤爪以及冻鸡爪,采用菌落总数评价了微生物污染情况,并采用传统微生物检验方法分离了鉴定样品中主要菌株。结果表明,市售泡椒凤爪菌落总数不合格率为16.7%,采用传统微生物检验方法在糜烂泡椒凤爪以及产气泡泡椒凤爪中,均检出肠膜明串珠菌和松鼠葡萄球菌。因此,本研究结果有助于研究新的防腐技术,提升泡椒凤爪产品质量。
-
关键词
泡椒凤爪
污染菌鉴定
菌落总数
-
Keywords
pickled peppers chicken feet
identification of pollution bacteria
aerobic plate count
-
分类号
TS207.4
[轻工技术与工程—食品科学]
-
