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题名泡椒凤爪加工工艺方法的研究
被引量：5
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作者
杨琴
张国栋
李旭东
杨梦微
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机构
江西农业工程职业学院
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出处
《当代化工研究》
2019年第5期170-171,共2页
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文摘
泡椒凤爪作为经典的重庆风味小吃,其口感酸爽、劲道,具有开胃解腻、促进血液循环等功效,深受广大人群的喜爱,尤其喜好酸辣口感的人们更是爱不释手。泡椒凤爪的做法随着不同地区、不同人群的喜好口味,也会添加各式各样的配菜和配料一同腌制在其中,比如加各种蔬菜和其他肉质材料,每一家厂家的配方和腌制方式都是截然不同的,针对市面上这一情况,本文就在传统的泡椒凤爪制作工艺的基础上,根据现代人们的喜好特点,对制作工艺进行迭代升级,提升口感品质,从而使这道小吃更加符合更多人的选择。
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关键词
泡椒凤爪
调味
加工
腌制
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Keywords
pickled pepper chicken feet
seasoning
processing
pickled
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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