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题名玉米油水化脱胶工艺优化及植物甾醇含量变化
被引量：1
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作者
闫亚鹏
马传国
景璐璐
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机构
河南工业大学粮油食品学院
小麦和玉米深加工国家工程研究中心
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期26-29,58,共5页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31972110)。
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文摘
为给玉米油的精准适度精炼工艺研究提供参考,探究兼顾植物甾醇保留的玉米油水化脱胶工艺,以玉米原油为原料,以植物甾醇和磷脂含量为考察指标,采用单因素实验和响应面实验对玉米油水化脱胶条件进行优化。结果表明:最优的水化脱胶条件为脱胶温度58℃、加水量4.38%、脱胶时间55 min,在此条件下脱胶油中的磷脂含量为0.76 mg/g,脱胶率为92.95%,植物甾醇含量为1 239.00 mg/100 g,植物甾醇保留率为83.35%。
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关键词
玉米油
水化脱胶
磷脂含量
植物甾醇含量
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Keywords
corn oil
hydration degumming
phospholipid content
phytosterol content
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分类号
TS224.6
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS221
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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