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不同品种绿茶的酚氨值与茶滋味相关性分析
被引量：
18
1
作者
王海利
黄海铃
+6 位作者
崔燕
陈允刚
成玉梁
谢云飞
姚卫蓉
郭亚辉
钱和
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第16期208-212,共5页
为探究不同品种绿茶中茶多酚和氨基酸含量的差异,以及其酚氨值与茶滋味的相关性关系,本文以四种不同品种的绿茶为原料,采用福林酚比色法和茚三酮比色法分别测定不同品种绿茶的茶多酚和氨基酸含量,利用滋味化学实验评价绿茶滋味品质,对...
为探究不同品种绿茶中茶多酚和氨基酸含量的差异,以及其酚氨值与茶滋味的相关性关系,本文以四种不同品种的绿茶为原料,采用福林酚比色法和茚三酮比色法分别测定不同品种绿茶的茶多酚和氨基酸含量,利用滋味化学实验评价绿茶滋味品质,对其酚氨值与茶滋味进行Person相关性分析。结果表明,不同品种绿茶的氨基酸含量有显著性差异(p<0.05),茶多酚含量仅揉捻绿茶与不揉捻绿茶有显著性差异(p<0.05),绿茶的品种与茶滋味综合分都具有极显著相关性,相关系数为-0.955。其中,酚氨值与茶滋味浓度、茶滋味鲜度和茶滋味醇度的相关系数分别为-0.925、-0.719和-0.928,呈极显著负相关性。因此,与茶多酚含量和氨基酸含量的单一指标相比,酚氨值可以更好的反应茶滋味。
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关键词
绿茶
酚氨值
茶滋味
相关性分析
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职称材料
题名
不同品种绿茶的酚氨值与茶滋味相关性分析
被引量：
18
1
作者
王海利
黄海铃
崔燕
陈允刚
成玉梁
谢云飞
姚卫蓉
郭亚辉
钱和
机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
江南大学食品学院
江南大学食品安全国际联合实验室
宁波市农业科学研究院农产品加工研究所
乐业县人民政府办公室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第16期208-212,共5页
基金
国家重点研发计划(2017YFD0400804)
文摘
为探究不同品种绿茶中茶多酚和氨基酸含量的差异,以及其酚氨值与茶滋味的相关性关系,本文以四种不同品种的绿茶为原料,采用福林酚比色法和茚三酮比色法分别测定不同品种绿茶的茶多酚和氨基酸含量,利用滋味化学实验评价绿茶滋味品质,对其酚氨值与茶滋味进行Person相关性分析。结果表明,不同品种绿茶的氨基酸含量有显著性差异(p<0.05),茶多酚含量仅揉捻绿茶与不揉捻绿茶有显著性差异(p<0.05),绿茶的品种与茶滋味综合分都具有极显著相关性,相关系数为-0.955。其中,酚氨值与茶滋味浓度、茶滋味鲜度和茶滋味醇度的相关系数分别为-0.925、-0.719和-0.928,呈极显著负相关性。因此,与茶多酚含量和氨基酸含量的单一指标相比,酚氨值可以更好的反应茶滋味。
关键词
绿茶
酚氨值
茶滋味
相关性分析
Keywords
green
tea
phenolic
amine
value
tea
taste
correlation
analysis
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同品种绿茶的酚氨值与茶滋味相关性分析
王海利
黄海铃
崔燕
陈允刚
成玉梁
谢云飞
姚卫蓉
郭亚辉
钱和
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
18
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