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题名滁州薄荷蜂蜜成分与品质分析
被引量：1
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作者
董艺凝
雷小燕
孙艳辉
吴新荣
冯红梅
陈卫
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机构
滁州学院生物与食品工程学院
明光市昊昊蜂业有限公司
江南大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期185-189,共5页
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基金
国家自然科学基金青年项目(31301523)
安徽省自然科学基金面上项目(1708085MC72)
+1 种基金
滁州学院食品酶法加工科技创新团队(00001702)
高校优秀青年骨干人才国内访学研究项目暨教育部中西部高等学校青年骨干教师国内访学项目(gxfx2017120)
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文摘
滁州地区薄荷种植历史悠久,面积广泛,具有薄荷蜂蜜开发的资源优势。通过对理化成分的测定分析及对比研究,初步探讨了滁州薄荷蜂蜜的品质特性。研究表明滁州薄荷蜂蜜不仅主要理化成分达到行业一级标准,而且具有高成熟度、高果糖含量(48. 42 g/100 g)和低葡萄糖含量(27. 89 g/100 g)的食用特性。与常见蜂蜜品种相比,滁州薄荷蜂蜜颜色极深,并呈现出总酚酸含量高、抗氧化性强及风味独特的品质优势。其总酚酸含量为120. 83 mg/100 g,是对照组洋槐蜂蜜的6. 53倍,相同质量浓度的自由基清除率为对照品洋槐蜂蜜的1. 65倍。研究中还发现,与蜂蜜通常具有的成熟度高则其酸度低的规律不同,滁州薄荷蜂蜜同时具有高酸度和高成熟度的特性。作为特色品种蜂蜜,滁州薄荷蜂蜜不仅具有市场开发潜能,其高酸度的形成机理及食用功能性也有待深入探讨。
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关键词
薄荷蜂蜜
理化成分
总酚酸
抗氧化性
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Keywords
peppermint honey
physiochemical composition
antioxidant
total phenolic acid
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分类号
S896.1
[农业科学—特种经济动物饲养]
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