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果胶及果胶酶研究进展 被引量：94
1
作者 薛长湖 张永勤 +1 位作者 李兆杰 李志军 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期94-99,共6页
果胶分子是由HGA、RG-Ⅰ和RG-Ⅱ3个结构区域构成,后二者为结构复杂的杂多糖成分,因此参与果胶分解的酶类也是复杂多样的,逐渐延伸了果胶酶概念的内涵.其应用已不再停留在最初的食品加工上,而是在纺织、造纸、化妆品等行业都有所发展,在... 果胶分子是由HGA、RG-Ⅰ和RG-Ⅱ3个结构区域构成,后二者为结构复杂的杂多糖成分,因此参与果胶分解的酶类也是复杂多样的,逐渐延伸了果胶酶概念的内涵.其应用已不再停留在最初的食品加工上,而是在纺织、造纸、化妆品等行业都有所发展,在天然产物提取以及果胶低聚糖的生理活性研究等方面也有了阶段性的进展,果胶酶的固定化研究也在逐步深入. 展开更多
关键词 果胶 果胶酶 几丁聚糖 固定化
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果胶研究新进展 被引量：86
2
作者 张学杰 郭科 苏艳玲 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期167-174,共8页
本文介绍了近年来国内外有关果胶研究的最新进展,包括果胶的组成和结构,果胶生理功能,果胶生物合成与降解及相关的酶,果胶提取技术和动力学研究,果胶的检测技术等;提出果胶的研究方向,旨在对我国果胶的研究与开发有所裨益。
关键词 果胶 结构 酶 提取 动力学 检测 功能
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酶法提取苹果皮渣果胶的特性研究 被引量：48
3
作者 邸铮 付才力 +2 位作者 李娜 蔡同一 李全宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期133-137,共5页
为深入研究苹果皮渣果胶的提取技术,本文比较了盐酸水解法和纤维素酶、半纤维素酶对苹果皮渣果胶的提取效果。采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)测定可溶性果胶的单糖组分,并通过粘度计测定特性粘度,推导粘均分子量。... 为深入研究苹果皮渣果胶的提取技术,本文比较了盐酸水解法和纤维素酶、半纤维素酶对苹果皮渣果胶的提取效果。采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)测定可溶性果胶的单糖组分,并通过粘度计测定特性粘度,推导粘均分子量。结果表明,酶法提取的果胶,比酸法提取的得率高2～3倍,且溶解性好．酸法、纤维素酶、半纤维素酶三种方法提取的可溶性果胶粘均分子量分别为292600、122400和165200Da。 展开更多
关键词 苹果皮渣 果胶 酶 特性粘度 HPAEC—PAD
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梨果实发育软化与果胶多糖降解特性的关系 被引量：35
4
作者 齐秀东 魏建梅 +2 位作者 高海生 贾艳茹 张海娥 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第15期3027-3037,共11页
【目的】探讨细胞壁果胶多糖降解特性与梨果实质地软化和贮藏性的关系,进一步阐明果实软化机理,为果实品质的提高及贮藏技术的完善提供理论依据。【方法】以‘鸭梨’和‘京白梨’为试材,根据果实发育和后熟特性,分别在果实发育和后熟软... 【目的】探讨细胞壁果胶多糖降解特性与梨果实质地软化和贮藏性的关系,进一步阐明果实软化机理,为果实品质的提高及贮藏技术的完善提供理论依据。【方法】以‘鸭梨’和‘京白梨’为试材,根据果实发育和后熟特性,分别在果实发育和后熟软化两个阶段进行定期采样,用质构仪分析比较两品种果实的质构参数变化特性,分别采用生化方法和琼脂糖凝胶色谱柱层析法分析‘鸭梨’和‘京白梨’果实发育软化过程中细胞壁果胶组分含量变化及其分子质量的分布特点,并测定果胶多糖降解相关酶活性的动态变化规律,以探讨贮藏性不同的梨果实果胶多糖降解特性的差异。【结果】发育期,‘鸭梨’果实共价结合果胶(CSP)和离子结合果胶(ISP)含量迅速增加,显著高于‘京白梨’,其水溶性果胶(WSP)含量缓慢增加且低于‘京白梨’,‘鸭梨’果实WSP和CSP均由低分子量组分向高分子量组分转变。贮藏期,‘鸭梨’果实CSP含量高且恒定,WSP含量缓慢增加,但均保持较高的分子质量;而‘京白梨’果实CSP含量迅速降低,WSP和ISP含量快速增加,各果胶显著地由高分子量组分向低分子量组分转变。‘鸭梨’果实WSP、CSP和ISP含量变化仅在发育期与硬度变化显著相关,而‘京白梨’果实果胶与硬度的显著相关性主要表现在贮藏阶段。果胶降解酶活性测定结果表明,两品种的差异主要表现在贮藏期,即在贮藏阶段‘京白梨’果实多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)和α-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-Af)的活性和增加速率均显著高于‘鸭梨’,其中β-Gal和α-Af活性在‘京白梨’果实采收后即迅速增加,PG和PME相对滞后,且β-Gal和α-Af活性变化与硬度和各果胶组分含量变化间的相关度均强于PME和PG,此时期‘鸭梨’果实仅α-Af活性与ISP含量变化的相关性显著。综上,‘鸭梨’和� 展开更多
关键词 梨 果实发育软化 果胶多糖 分子量分布 酶活性
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气调贮藏对‘红阳’猕猴桃果胶含量及相关酶活的影响 被引量：26
5
作者 王亚楠 胡花丽 +2 位作者 张璇 古荣鑫 李鹏霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期207-211,共5页
摘要研究了气调对采后‘红阳’猕猴桃贮藏期间果实硬度、果胶（可溶性果胶、原果胶）含量及果胶代谢相关酶（果胶甲酯酶PE、多聚半乳糖醛酸酶PG和纤维素酶CX）活性的影响。在温度（1-t-O．5）℃、相对湿度80％～98％的条件下，以空气为... 摘要研究了气调对采后‘红阳’猕猴桃贮藏期间果实硬度、果胶（可溶性果胶、原果胶）含量及果胶代谢相关酶（果胶甲酯酶PE、多聚半乳糖醛酸酶PG和纤维素酶CX）活性的影响。在温度（1-t-O．5）℃、相对湿度80％～98％的条件下，以空气为对照（CK），采用了4种不同的气调组分CA．（2％0：＋3％CO：）、CA：（2％O2＋6％CO：）、CA，（5％0：＋3％CO：）、CA。（5％O2＋6％CO2）。试验表明：红阳猕猴桃后期贮藏过程中，果实软化与PG和CX有密切联系，而与PE可能无直接联系。气调贮藏可显著延长果实贮藏期，其中CA．和CA，处理的果实贮藏期长达120d，而CA，可更有效地延缓果实硬度的下降，抑制细胞壁降解酶的活性，更好地保持‘红阳’猕猴桃的商品性。 展开更多
关键词 ‘红阳’猕猴桃 气调贮藏 硬度 果胶 果胶酶
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果胶研究进展 被引量：19
6
作者 苏艳玲 巫东堂 《山西农业科学》 2009年第6期82-86,共5页
果胶是一种复杂的多糖,在植物组织中既可把相邻细胞连接起来,又具有缓冲且不阻碍细胞生长的作用。大多数果胶类物质以共价键或非共价键的形式与细胞壁中的纤维素、半纤维素、木质素等大分子缔合,一旦果胶结构破坏,便会引起植物细胞的分... 果胶是一种复杂的多糖,在植物组织中既可把相邻细胞连接起来,又具有缓冲且不阻碍细胞生长的作用。大多数果胶类物质以共价键或非共价键的形式与细胞壁中的纤维素、半纤维素、木质素等大分子缔合,一旦果胶结构破坏,便会引起植物细胞的分解,给果蔬的质地带来一定的影响。介绍了果胶研究的进展,包括果胶的组成和结构、与果胶质量有关的内在因素、果胶的提取技术、果胶的功能及应用前景,期望对我国果胶行业的发展有所帮助。 展开更多
关键词 果胶 结构 酶 提取技术
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从胭脂萝卜中提取食用红色素的探讨 被引量：17
7
作者 万里平 《重庆三峡学院学报》 2002年第2期117-120,共4页
本文以胭脂萝卜为原料进行食用红色素的提取研究。通过用水作浸提剂,果胶酶除去胭脂萝卜中的果胶,乙酸除去该色素中的糖份,水蒸馏法除去粗产品中的萝卜异味,最后得到了较为纯净的胭脂红色素。
关键词 胭脂萝卜 提取 食用红色素 果胶酶 水蒸汽蒸溜 原理 提取工艺 薄层色谱分析
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酶法提取猕猴桃皮和渣中果胶的工艺研究 被引量：16
8
作者 赵莎莎 姚晓丽 +1 位作者 吴旻丹 金邦荃 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第12期7097-7100,共4页
[目的]去除猕猴桃皮和渣中的淀粉和蛋白质,提取并制备膳食食用果胶。[方法]通过单因素和正交试验设计,分别确定0.4%淀粉酶和0.4%胰蛋白酶提取猕猴桃皮和渣中果胶的适宜工艺条件。[结果]0.4%淀粉酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的淀粉,其适... [目的]去除猕猴桃皮和渣中的淀粉和蛋白质,提取并制备膳食食用果胶。[方法]通过单因素和正交试验设计,分别确定0.4%淀粉酶和0.4%胰蛋白酶提取猕猴桃皮和渣中果胶的适宜工艺条件。[结果]0.4%淀粉酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的淀粉,其适宜工艺条件为:料液比1∶10.0,50℃下酶解60 min;0.4%胰蛋白酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的蛋白质,其适宜工艺条件为:料液比1∶10.0,35℃下酶解60 min。在最佳工艺条件下,经离心、浓缩得到果胶,其中猕猴桃皮和渣中的果胶得率分别为3.10%和1.39%。[结论]通过改良酶法,建立了猕猴桃皮和渣中果胶提取的适宜工艺。 展开更多
关键词 果胶 淀粉酶 胰蛋白酶 酶法 猕猴桃皮和渣
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果实中果胶代谢相关酶基因的研究进展 被引量：16
9
作者 陈凯莉 许轲 +3 位作者 张贤聪 王亚楠 汪志辉 王迅 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期2008-2014,共7页
对果实果胶代谢相关酶基因的研究概况进行综述,总结了参与果胶合成和分解途径的重要酶类编码基因的家族信息、基因功能鉴定、基因表达分析等研究,为果胶代谢分子机制的深入研究及果实品质改良育种提供参考。
关键词 果实 果胶酶 代谢 基因
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象牙芒果在贮藏过程中果胶及相关酶活性的变化 被引量：3
10
作者 赵玉梅 冯双庆 乔勇进 《保鲜与加工》 CAS 2004年第2期18-20,共3页
研究了不同冷藏处理对象牙芒果贮藏保鲜效果的影响,以及果胶及其相关酶活性的变化。结果表明,保鲜剂A处理在13℃条件下贮藏效果显著优于保鲜剂B和对照,而且13℃+A+MA处理的效果最佳。原果胶含量随贮藏期的延长呈下降趋势,可溶性果胶含... 研究了不同冷藏处理对象牙芒果贮藏保鲜效果的影响,以及果胶及其相关酶活性的变化。结果表明,保鲜剂A处理在13℃条件下贮藏效果显著优于保鲜剂B和对照,而且13℃+A+MA处理的效果最佳。原果胶含量随贮藏期的延长呈下降趋势,可溶性果胶含量则呈上升趋势,随着果实的后熟,果胶酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性逐渐增强,低温(13℃)+气调(MA)可明显抑制酶的活性,延长芒果的贮藏保鲜期。 展开更多
关键词 象牙芒果 贮藏过程 果胶 相关酶活性
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放线菌果胶酶的分离纯化及酶学性质的研究 被引量：6
11
作者 吴琼 刘自 《山东轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 1996年第4期53-58,共6页
对放线菌产生的果胶酶进行了分离纯化，获得了电泳纯的组份Ｅ１。并对Ｅ１的最适作用ｐＨ、温度，ｐＨ、温度及贮存稳定性，分子量、等电点、ｋｍ、Ｖｍ、氨基酸组成、裂解酶活、水解酶活进行了研究。
关键词 果胶裂解酶 放线菌 凝胶过滤 酶学性质
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西番莲果皮中果胶的复合酶法提取工艺研究 被引量：10
12
作者 刘运花 黄苇 +1 位作者 郭美媛 黄妙云 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第18期117-122,128,共7页
实验以西番莲果皮为原料,以酶解pH、酶解时间、酶解温度、酶浓度与液料比为单因素,分别研究了四种酶(纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶、淀粉酶)对西番莲果皮中果胶提取的影响,并确定将纤维素酶、半纤维素酶与木质素酶三者进行复配,然后... 实验以西番莲果皮为原料,以酶解pH、酶解时间、酶解温度、酶浓度与液料比为单因素,分别研究了四种酶(纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶、淀粉酶)对西番莲果皮中果胶提取的影响,并确定将纤维素酶、半纤维素酶与木质素酶三者进行复配,然后以酶解p H、酶解时间、酶解温度和液料比为因子进行四因素三水平正交实验,以优化复合酶酶解工艺,最后通过响应面实验,确定了复合酶的添加量。实验优选得复合酶最适配比和最适酶解提取条件为:将纤维素酶0.8 g/100 g、半纤维素酶1.2 g/100 g、木质素酶0.2 g/100 g进行复配,液料比为6∶1 m L/g,p H为4,提取温度40℃,提取3.5 h,此时西番莲果皮的果胶提取得率可以达到2.63%±0.021%。 展开更多
关键词 西番莲 果胶 酶 提取
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烟梗中果胶的酶法降解 被引量：9
13
作者 刘耀飞 常纪恒 于川芳 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2013年第8期40-44,共5页
烟梗中的果胶对卷烟感官质量有不利影响。为减少果胶含量,从4种酸性果胶酶中筛选出1种适用于降解烟梗中的果胶,并采用单因素实验方法分别考察了加酶量、料液比、pH、处理时间和温度5个因素对烟梗中果胶降解效果的影响。采用正交试验分... 烟梗中的果胶对卷烟感官质量有不利影响。为减少果胶含量,从4种酸性果胶酶中筛选出1种适用于降解烟梗中的果胶,并采用单因素实验方法分别考察了加酶量、料液比、pH、处理时间和温度5个因素对烟梗中果胶降解效果的影响。采用正交试验分析方法,对该果胶酶的作用条件进行了优化。结果表明:最优作用条件为:加酶量100 U/g,料液比1∶20,初始pH 3.0,处理时间8 h,温度45℃,此条件下烟梗中果胶的降解率可达42.38%。 展开更多
关键词 烟梗 果胶 生物酶 降解率
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不同果肉质地枇杷果实发育过程中果胶代谢及相关基因表达分析 被引量：8
14
作者 高欢欢 牛先前 +3 位作者 杨桂平 郭傲 陈旭 郑国华 《福建农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期717-724,共8页
【目的】研究红肉枇杷与白肉枇杷果实生长发育过程中果胶代谢和相关基因表达的动态规律,旨在探索枇杷果肉质地软化与果胶代谢的关系,为枇杷果肉品质改良、栽培选育等提供理论基础。【方法】以主栽红肉品种东湖早、早钟6号和白肉品种贵... 【目的】研究红肉枇杷与白肉枇杷果实生长发育过程中果胶代谢和相关基因表达的动态规律,旨在探索枇杷果肉质地软化与果胶代谢的关系,为枇杷果肉品质改良、栽培选育等提供理论基础。【方法】以主栽红肉品种东湖早、早钟6号和白肉品种贵妃、白梨两类质地差异较大的果实为试材,测定不同发育时期的3种形态果胶含量以及果胶甲酯酶(Pectin methyl-esterase,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase,PG)、果胶裂解酶(Pectate lyase,PL)、β-半乳糖苷酶(Beta-galactosidase,β-Gal)活性及其基因相对表达量。【结果】在果实发育后期,东湖早、早钟6号枇杷果实水溶性果胶(Water soluble pectin,WSP)含量显著低于贵妃、白梨,离子结合果胶(Ionic soluble pectin,ISP)及共价结合果胶(Covalent soluble pectin,CSP)含量差异不显著;PME活性随果实成熟软化先上升后下降,PG、β-Gal活性整体逐渐上升,且在果实发育后期,白肉枇杷果实PG、β-Gal活性显著高于红肉枇杷。相关基因表达量的变化趋势表现不同,白肉枇杷PL、PG、β-Gal基因相对表达量在果实成熟后期均显著高于红肉枇杷。【结论】果胶代谢参与了枇杷果实成熟软化进程,WSP含量、PG及β-Gal活性差异是导致枇杷果肉质地差异形成的生理因素;红肉枇杷和白肉枇杷果实成熟后期质地品质的差异可能是果胶降解相关基因相互协调作用的结果,其中PL、PG、β-Gal是关键基因。 展开更多
关键词 枇杷 果胶代谢 酶活性 基因表达
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干红山葡萄酒发酵工艺条件的研究 被引量：8
15
作者 赵军 王凡 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 1996年第2期120-124,共5页
以山葡萄为原料，选用１４５０，尼克为发酵酵母菌种，发酵温度为２０～２８℃，ｐＨ为３．１～３．６（降酸处理），结合果胶酶处理，通过正交优化设计和单因子设计，进行了全汁纯种密闭发酵实验。实验结果表明：于红山葡萄酒的最佳发... 以山葡萄为原料，选用１４５０，尼克为发酵酵母菌种，发酵温度为２０～２８℃，ｐＨ为３．１～３．６（降酸处理），结合果胶酶处理，通过正交优化设计和单因子设计，进行了全汁纯种密闭发酵实验。实验结果表明：于红山葡萄酒的最佳发酵工艺条件为１４５０菌种，２０～２８℃，ｐＨ３．１，或尼克菌种２８℃，ｐＨ３．１，最适果胶酶浓度为０．３５％，作用时间为２４ｈ。葡萄品种决定于红山葡萄酒的风格，发酵酵母菌种和发酵温度不仅是影响发酵速率的最重要因子，而且还决定于红山葡萄酒的二类香气和色度。果胶酶处理有利于提高于红山葡萄酒的出酒率，提高澄清度。降酸处理可明显降低于红山葡萄酒的酸味。 展开更多
关键词 葡萄酒 酵母菌种 发酵温度 果胶酶
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酶法提取洋葱多糖及抗氧化性能研究 被引量：8
16
作者 周文俊 王福海 +1 位作者 黄茂盛 王碧 《华中师范大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2014年第5期693-698,共6页
以洋葱干粉为原料,采用单因素方法和正交实验法探索了果胶酶法提取洋葱多糖的影响因素,并确定了果胶酶法提取洋葱多糖的最佳条件.结果表明:提取温度50℃,酶解时间90min,缓冲溶液的pH值为3.7,5000u·mg-1·mL-1果胶酶用量2mL,料... 以洋葱干粉为原料,采用单因素方法和正交实验法探索了果胶酶法提取洋葱多糖的影响因素,并确定了果胶酶法提取洋葱多糖的最佳条件.结果表明:提取温度50℃,酶解时间90min,缓冲溶液的pH值为3.7,5000u·mg-1·mL-1果胶酶用量2mL,料液比1∶15(W/V)时,洋葱多糖提取率可达7.4%,纯度达45.6%,自由基消除能力实验表明该洋葱多糖能够较好的清除羟基自由基. 展开更多
关键词 洋葱多糖 果胶酶 单因素 正交实验 抗氧化能力
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间歇升温对低温储藏青椒果实硬度及相关指标的影响 被引量：6
17
作者 刘玲 魏亚南 +1 位作者 纪淑娟 范兰艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期195-199,共5页
以"沈风5号"青椒为试材,研究在4℃储藏过程中不同次数间歇升温引起青椒果实硬度及与硬度相关的生理生化指标的变化规律。结果表明:青椒果实硬度与冷害指数、纤维素和果胶的含量呈正相关,与纤维素酶和果胶酶呈负相关;青椒在4... 以"沈风5号"青椒为试材,研究在4℃储藏过程中不同次数间歇升温引起青椒果实硬度及与硬度相关的生理生化指标的变化规律。结果表明:青椒果实硬度与冷害指数、纤维素和果胶的含量呈正相关,与纤维素酶和果胶酶呈负相关;青椒在4℃低温储藏期间,冷害较为严重,硬度下降明显,间歇升温处理可以有效降低冷害指数和维持商品硬度,结合青椒果实冷害程度与硬度的可接受度,得出2次间歇升温处理为最佳方式。 展开更多
关键词 青椒 硬度 果胶 果胶酶 纤维素 纤维素酶 冷害
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酶法处理对花生水剂法制油的影响 被引量：2
18
作者 刘志强 《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第6期10-12,共3页
在花生水剂法制油工艺中，利用以纤维素酶为主体包含果胶酶的复合酶系处理碾磨后的油料能显著提高花生油收率及花生蛋白得率。经研究得出酶处理的最适参数范围如下：加酶量０ ．２ ％ ～０ ．３ ％ ，酶反应时间４ｈ ，ｐＨ６ ～７ ，... 在花生水剂法制油工艺中，利用以纤维素酶为主体包含果胶酶的复合酶系处理碾磨后的油料能显著提高花生油收率及花生蛋白得率。经研究得出酶处理的最适参数范围如下：加酶量０ ．２ ％ ～０ ．３ ％ ，酶反应时间４ｈ ，ｐＨ６ ～７ ，温度４０ ～５０ ℃。 展开更多
关键词 水剂法 花生制油 酶处理 纤维素酶 果胶酶
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CO_2处理对磨盘柿果实质地及品质的影响 被引量：6
19
作者 郭孝辉 房淑珍 +3 位作者 王颉 郭雪霞 徐立强 袁丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第8期156-159,共4页
以磨盘柿为原料,采用不同浓度CO2气体处理,定期观察分析柿果硬度、果胶含量、果胶酶活性、果实品质等变化,结果表明,70%CO2处理的柿果保硬时间较长,同时品质最好。
关键词 柿子 果胶 果胶酶 品质
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果胶酶预处理对木材纤维分离的影响初探 被引量：5
20
作者 吴宁 杜官本 李晓平 《纤维素科学与技术》 CAS CSCD 2015年第1期21-28,共8页
利用单因素法研究不同果胶酶预处理条件对木材纤维分离难度和纤维得率的影响,以降低纤维分离的难度和能耗。结果表明果胶酶预处理可以降低木材纤维的分离难度和改变纤维形态;当果胶酶预处理温度为50℃、果胶酶浓度1.0%、反应时间为3 h时... 利用单因素法研究不同果胶酶预处理条件对木材纤维分离难度和纤维得率的影响,以降低纤维分离的难度和能耗。结果表明果胶酶预处理可以降低木材纤维的分离难度和改变纤维形态;当果胶酶预处理温度为50℃、果胶酶浓度1.0%、反应时间为3 h时,用果胶酶处理的木材经盘磨机分离后,纤维尺寸变小,单根纤维比例增加;即木材经果胶酶预处理后,可降低木材纤维分离的难度;当处理温度为50℃、果胶酶浓度为1%、反应时间为2 h时,果胶酶预处理的木材纤维得率达到最大值,最大值为91.18%。 展开更多
关键词 果胶酶 纤维分离 纤维尺寸 纤维根数 纤维得率
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