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题名超声-水酶法对高品质薄壳山核桃油释放的影响
被引量：7
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作者
汪锦
应瑞峰
王耀松
黄梅桂
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机构
南京林业大学轻工与食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第18期177-182,共6页
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基金
江苏省高校自然科学研究基金(18KJB550008)。
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文摘
超声-水酶法(ultrasonic-assisted enzymatic extraction,UAEE)是一种绿色、经济和高效的油脂提取方式。该文采用UAEE提取薄壳山核桃油,经优化的最优条件为:果胶酶添加量1%(质量分数)、酶解时间4 h、料液比1∶8(g∶mL)、超声功率300 W、超声时间20 min时,油得率可达(73.9±0.78)%。通过透射和扫描电镜表征证实,薄壳山核桃油脂体的直径较大,超声处理产生的空化效应可促进酶与细胞壁的接触面积、加快细胞壁的溃解与油脂释放。通过与常用的机械压榨(mechanical pressing,MP)和超临界流体萃取(supercritical fluid extraction,SFE)提取的薄壳山核桃油比较,UAEE组油的不饱和脂肪酸含量达到90%以上,其中油酸含量为(68.6±0.79)%,显著高于MP组和SFE组;且UAEE组油的热裂解温度最高,表明具有更好的热稳定性。该研究可为高品质薄壳山核桃油的提取提供依据。
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关键词
薄壳山核桃油
超声-水酶法
脂肪酸组成
热稳定性
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Keywords
pecan nuts oil
ultrasonic-assisted enzymatic extraction
fatty acid composition
thermal stability
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分类号
TS225.19
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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