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题名花生膨化食品生产工艺研究
被引量：2
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作者
张兆丽
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机构
潍坊工程职业学院
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出处
《现代农业科技》
2015年第3期303-304,共2页
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文摘
研究了蒸煮时间、老化温度、老化时间、油炸前坯料中水分含量、油炸温度对花生膨化食品品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为蒸汽蒸煮时间4 min,老化温度4℃,老化时间12 h,油炸前坯料中水分含量7%,油炸温度180℃,该产品的膨化率最大达到1 800%,外观与色泽微黄、有光泽,组织均匀一致;具有花生香味,口感细腻化渣、酥脆可口。
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关键词
花生膨化食品
时间
温度
含水量
膨化率
生产工艺
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Keywords
peanuts puffed food
time
temperature
water content
expansion rate
production process
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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