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水酶法从花生中提取蛋白质与油——碱提工艺研究 被引量：50
1
作者 王瑛瑶 王璋 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第7期6-8,共3页
用碱从花生中初步提取花生蛋白与油是水酶法提蛋白质和油的基础。对碱提过程中影响蛋白质与油提出率的主要因素进行了响应面分析(RSA),确定最佳碱提条件为pH=8.80,温度59℃,时间63min;还得到了预测碱提时油与蛋白质提出率的两个多项式... 用碱从花生中初步提取花生蛋白与油是水酶法提蛋白质和油的基础。对碱提过程中影响蛋白质与油提出率的主要因素进行了响应面分析(RSA),确定最佳碱提条件为pH=8.80,温度59℃,时间63min;还得到了预测碱提时油与蛋白质提出率的两个多项式数学模型。 展开更多
关键词 水酶法 花生蛋白 花生油 碱提过程 响应面
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水酶法从花生中提取蛋白质与油——酶解工艺参数 被引量：44
2
作者 王瑛瑶 王璋 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第4期60-64,共5页
采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质,对酶制剂的筛选,酶解工艺中酶用量、蛋白质的水解度(DH)、降低乳状液稳定性以及部分破乳的方法等进行了研究.确定选用Alcalase作为水解酶,酶与底物比为2.5g/dL.推断了DH与清油得率及等电可溶... 采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质,对酶制剂的筛选,酶解工艺中酶用量、蛋白质的水解度(DH)、降低乳状液稳定性以及部分破乳的方法等进行了研究.确定选用Alcalase作为水解酶,酶与底物比为2.5g/dL.推断了DH与清油得率及等电可溶水解蛋白质得率的关系,并对花生水解蛋白质的部分功能性质及花生油质量进行了分析. 展开更多
关键词 水酶法 花生 提取 蛋白质 花生油 酶解工艺
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花生油与橄榄油营养价值的比较 被引量：47
3
作者 姚云游 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期66-68,共3页
花生、花生油中不仅富含油酸、亚油酸,而且白藜芦醇、β-谷固醇、辅酶Q、Mg2+、Zn2+、VE等含量也很丰富。这些营养成分具有多种药用价值和保健功能。花生油与橄榄油的理化特性指标相似,两种植物油的脂肪酸组成相近。花生油中SFA、MUFA和... 花生、花生油中不仅富含油酸、亚油酸,而且白藜芦醇、β-谷固醇、辅酶Q、Mg2+、Zn2+、VE等含量也很丰富。这些营养成分具有多种药用价值和保健功能。花生油与橄榄油的理化特性指标相似,两种植物油的脂肪酸组成相近。花生油中SFA、MUFA和PUFA之比值,比橄榄油更接近1∶1∶1国际公认的膳食脂肪酸供能标准。花生油是中国人自己的非常经济的“橄榄油”。 展开更多
关键词 花生油 橄榄油 营养价值 白藜芦醇 保健功能 药用价值 营养成分 特性指标 PUFA 脂肪酸 亚油酸 谷固醇 辅酶Q 组成相 植物油 SFA 中国人 膳食
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傅里叶变换红外吸收光谱识别五种植物油的研究 被引量：31
4
作者 范璐 王美美 +2 位作者 杨红卫 杨福勤 吴娜娜 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期390-392,共3页
以花生油、大豆油、芝麻油、棉籽油和米糠油为样品,采用傅里叶变换红外光谱仪,采集傅里叶变换红外吸收光谱,对光谱预处理后,提取红外特征信息,以1746cm-1和2855cm-1处的吸收峰面积比值为横坐标,1099cm-1处与1119cm-1处的吸收峰面积比为... 以花生油、大豆油、芝麻油、棉籽油和米糠油为样品,采用傅里叶变换红外光谱仪,采集傅里叶变换红外吸收光谱,对光谱预处理后,提取红外特征信息,以1746cm-1和2855cm-1处的吸收峰面积比值为横坐标,1099cm-1处与1119cm-1处的吸收峰面积比为纵坐标,在Origin6.0上做出二维分布图,对各种油脂进行识别分析。结果显示,大豆油与其它4种油脂之间有明显区分;大豆油、花生油和芝麻油分布效果好,但棉籽油各样品点之间比较分散;能与其它油脂区分开的有以下几种分布花生油明显区别于芝麻油、棉籽油和大豆油;米糠油明显区别于棉籽油和大豆油。分布有交叉的油脂有米糠油与花生油或芝麻油有交叉,棉籽油与芝麻油有交叉。 展开更多
关键词 傅里叶变换红外吸收光谱 花生油 芝麻油 大豆油 棉籽油 米糠油 识别分析
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生物学法降解花生油中黄曲霉毒素的研究 被引量：34
5
作者 陈仪本 蔡斯赞 +3 位作者 黄伯爱 陈娇娣 傅航 黄长广 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 1998年第S1期81-85,共5页
以Ｆ２５（Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓｎｉｇｅｒ）为出发菌株制备的生物制剂ＢＤＡ，在使用量为油样的５％～１０％时，能使花生油中的ＡＦＢ１由１００～２０μｇ／ｋｇ降至２２．３～１．９μｇ／ｋｇ。在放大试验中，ＢＤＡ能使花生油中... 以Ｆ２５（Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓｎｉｇｅｒ）为出发菌株制备的生物制剂ＢＤＡ，在使用量为油样的５％～１０％时，能使花生油中的ＡＦＢ１由１００～２０μｇ／ｋｇ降至２２．３～１．９μｇ／ｋｇ。在放大试验中，ＢＤＡ能使花生油中的ＡＦＢ１含量从２０μｇ／ｋｇ降至５μｇ／ｋｇ以下，ＢＤＡ的最适解毒温度为４５～４８℃，解毒时间２小时。ＢＤＡ选择谷壳等为解毒酶和水份的共同载体，通过固体发酵方式制备，经解毒处理的花生油样保持浓郁的花生油香味，对其酸价、过氧化值、折光系数。 展开更多
关键词 黄曲霉毒素 生物解毒 花生油
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花生油在不同热处理温度下特征性香气成分鉴别研究 被引量：33
6
作者 顾赛麒 张晶晶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期133-138,共6页
运用顶空固相微萃取-气-质联用技术,对某品牌花生油在四种不同热处理温度(60、70、80、90℃)下产生的香气成分进行了分离鉴定,共得到了八大类54种香气化合物,其中最主要的是醛类化合物。通过查阅相关文献获得各香气物阈值后,计算得到了... 运用顶空固相微萃取-气-质联用技术,对某品牌花生油在四种不同热处理温度(60、70、80、90℃)下产生的香气成分进行了分离鉴定,共得到了八大类54种香气化合物,其中最主要的是醛类化合物。通过查阅相关文献获得各香气物阈值后,计算得到了其相对气味活性值(ROAV值),并以此为依据进行主成分分析等多元统计处理。基于主成分分析的结果,提出了一种结合聚类分析鉴定不同样品特征性香气成分的全新方法,并从54种香气物质中筛选得到了20种表征不同温度下花生油特征风味的关键香气成分。 展开更多
关键词 花生油 热处理 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱法 特征性香气成分
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水酶法从花生中提取油与水解蛋白的研究 被引量：24
7
作者 王瑛瑶 王璋 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第3期17-20,23,共5页
采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质。研究蛋白酶Alcalase用量和酶解时间对花生油与水解蛋白得率的影响。结果表明:在60℃时,1.5%(E/S)的酶作用5h总游离油得率及水解蛋白得率即可达91.3%和83.2%。工艺过程中所得乳状液经-24℃冻... 采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质。研究蛋白酶Alcalase用量和酶解时间对花生油与水解蛋白得率的影响。结果表明:在60℃时,1.5%(E/S)的酶作用5h总游离油得率及水解蛋白得率即可达91.3%和83.2%。工艺过程中所得乳状液经-24℃冻结随后在35℃解冻,再经3500r/min离心20min后,乳状液中油回收率可达92%。用光学显微镜观察冷冻温度对乳状液中油滴聚集状态的影响,发现随冷冻温度下降,乳状液中的油滴聚集加剧,粒径增大,乳状液稳定性下降。 展开更多
关键词 水酶法 花生 油 水解蛋白 乳状液 光学显微镜
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花生油挥发性风味成分的鉴定 被引量：28
8
作者 刘晓君 金青哲 +1 位作者 刘元法 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期40-42,共3页
采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱(GC-MS)对花生油的挥发性风味成分进行了分离鉴定,共得到53种成分,占总检出化合物的86.23%。主要是吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧杂环化合物。其中吡嗪类化合物含量最高,占总挥... 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱(GC-MS)对花生油的挥发性风味成分进行了分离鉴定,共得到53种成分,占总检出化合物的86.23%。主要是吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧杂环化合物。其中吡嗪类化合物含量最高,占总挥发性成分的32.89%。 展开更多
关键词 花生油 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱法 挥发性成分
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食用调和油中花生油含量的近红外光谱分析 被引量：24
9
作者 刘福莉 王志岚 +3 位作者 郑驰原 景晶 陈星旦 陈华才 《激光生物学报》 CAS CSCD 2007年第6期759-762,共4页
采用偏最小二乘法（PLS）等方法建立了食用调和油中花生油含量定量分析的近红外光谱定标模型。采集食用调和油样品在4000cm^-1～10000cm^-1范围内的近红外漫反射光谱，光谱经一阶导数处理后，采用偏最小二乘法建立样品中花生油含量的定... 采用偏最小二乘法（PLS）等方法建立了食用调和油中花生油含量定量分析的近红外光谱定标模型。采集食用调和油样品在4000cm^-1～10000cm^-1范围内的近红外漫反射光谱，光谱经一阶导数处理后，采用偏最小二乘法建立样品中花生油含量的定标模型，并用Leave—one—out内部交叉验证法对模型进行验证。模型相关系数为0．99961，校正均方根RMSEC为0．830％。比较不同光谱预处理方法对定标模型的影响，结果表明一阶导数Corr．coeff最好。采用不同的化学计量学方法建立的定标模型中以偏最小二乘回归法最理想。 展开更多
关键词 食用调和油 花生油 近红外光谱 偏最小二乘法 定标模型
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Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱氧化稳定性的对比 被引量：26
10
作者 黄克 崔春 +1 位作者 赵谋明 马浩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期145-148,共4页
分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性,并对2种方法的相关性进行了分析。结果表明:用Rancimat法替代传统的过氧化值测定法评价花生油和花生酱的氧化稳定性是可行的。
关键词 油脂氧化稳定测试仪 花生油 花生酱 过氧化值 稳定时间
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酶法提取花生油与花生水解蛋白的研究 被引量：23
11
作者 华娣 许时婴 +1 位作者 王璋 杨瑞金 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第6期16-19,117,共5页
采用水酶法从花生中提取油和水解蛋白。选用碱性蛋白酶Alcalase,通过单因素实验和正交实验,确定最佳工艺参数为反应温度60℃,pH9.5,料液比1∶5(W∶W),碱提时间90min,加酶量为1.5%(W∶W),酶解时间5h,此时,游离油得率为79.32%,水解蛋白得... 采用水酶法从花生中提取油和水解蛋白。选用碱性蛋白酶Alcalase,通过单因素实验和正交实验,确定最佳工艺参数为反应温度60℃,pH9.5,料液比1∶5(W∶W),碱提时间90min,加酶量为1.5%(W∶W),酶解时间5h,此时,游离油得率为79.32%,水解蛋白得率为71.38%。对工艺所得的渣和乳状液,选用中性蛋白酶As1398进行二次酶解,总游离油得率可达91.98%,总水解蛋白得率可达88.21%。 展开更多
关键词 水酶法 花生油 花生水解蛋白
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花生油风味物质解析及风味增强研究进展 被引量：27
12
作者 刘云花 杨颖 +5 位作者 胡晖 刘红芝 石爱民 刘丽 李军 王强 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期30-34,共5页
花生油风味是其感官品质的重要指标之一。高温压榨花生油因其独特风味深受消费者喜爱,但高温处理导致花生油品质较差,花生饼中蛋白质严重变性和破坏;低温压榨工艺虽然使花生饼的蛋白质变性较小,花生油保留了花生中的营养成分,但低温压... 花生油风味是其感官品质的重要指标之一。高温压榨花生油因其独特风味深受消费者喜爱,但高温处理导致花生油品质较差,花生饼中蛋白质严重变性和破坏;低温压榨工艺虽然使花生饼的蛋白质变性较小,花生油保留了花生中的营养成分,但低温压榨花生油风味清淡,难以满足消费者的需求。对花生油的风味物质分析、风味物质的制备与提取技术研究和风味增强工艺的相关研究进行综述,并对未来的研究方向进行展望,为开发风味浓郁的低温压榨花生油提供理论依据与指导。 展开更多
关键词 花生油 风味物质 风味增强技术
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基于近红外光谱的纯花生油掺伪快速鉴别方法研究 被引量：25
13
作者 吴静珠 刘翠玲 +1 位作者 李慧 孙晓荣 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2011年第1期75-78,共4页
针对目前国内缺乏快速鉴别花生油掺伪鉴别技术的现状,提出基于近红外光谱的纯花生油掺伪快速鉴别方法.实验分别配制了掺入大豆油、菜籽油、棕榈油和调和油的4类掺伪花生油样品共40个,纯花生油样品5个,采集样品近红外全谱,通过支持向量... 针对目前国内缺乏快速鉴别花生油掺伪鉴别技术的现状,提出基于近红外光谱的纯花生油掺伪快速鉴别方法.实验分别配制了掺入大豆油、菜籽油、棕榈油和调和油的4类掺伪花生油样品共40个,纯花生油样品5个,采集样品近红外全谱,通过支持向量机技术建立纯花生油掺伪鉴别模型.结果表明,选取径向基函数为支持向量机核函数,通过网格搜索和k折校验法确定核参数γ为1,惩罚参数c为1 024,建立纯花生油掺伪鉴别模型的识别率和预测率均达到100%,基于近红外光谱的花生油掺伪快速检测技术具有较好的可行性和实用性. 展开更多
关键词 纯花生油 掺伪鉴别 近红外光谱 支持向量机
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花生油和玉米油掺合物的碳同位素比值质谱法检测研究 被引量：25
14
作者 金青哲 谢峰 +2 位作者 丁志华 施峰华 王兴国 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期95-99,共5页
利用碳同位素比值法进行花生油和玉米油掺合物的检测研究。用气相色谱仪获得C4转化途径的玉米油和C3转化途径的花生油的脂肪酸组成,再用气相色谱-燃烧-同位素比值质谱仪确定三种主要脂肪酸C16∶0、C18∶1、C18∶2的1δ3C值。利用所测得... 利用碳同位素比值法进行花生油和玉米油掺合物的检测研究。用气相色谱仪获得C4转化途径的玉米油和C3转化途径的花生油的脂肪酸组成,再用气相色谱-燃烧-同位素比值质谱仪确定三种主要脂肪酸C16∶0、C18∶1、C18∶2的1δ3C值。利用所测得的数据,构建了玉米油与花生油混合油中主要脂肪酸的δ13C值-混合比例的标准曲线。结果表明,玉米油与花生油的1δ3C值差异很大。应用试验中将花生油与一种未知的其他植物油进行掺和,可以检出15%以上花生油的掺合水平。 展开更多
关键词 花生油 玉米油 掺伪 气相色谱 同位素比值法
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花生(油)中黄曲霉毒素的污染、控制与消除 被引量：24
15
作者 周凯 徐振林 +1 位作者 曾庆中 孙远明 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第6期229-239,共11页
黄曲霉毒素是目前已知的毒性最强的致癌物之一,在富含油料的种子中污染较严重。从调查的原料花生和花生油中黄曲霉毒素的污染情况出发,对国内外花生及其油品中黄曲霉毒素限量和检测方法进行分析,并从花生原料的筛选与脱毒、贮藏与加工... 黄曲霉毒素是目前已知的毒性最强的致癌物之一,在富含油料的种子中污染较严重。从调查的原料花生和花生油中黄曲霉毒素的污染情况出发,对国内外花生及其油品中黄曲霉毒素限量和检测方法进行分析,并从花生原料的筛选与脱毒、贮藏与加工过程控制以及成品花生油黄曲霉毒素的脱除3个方面,综述了国内外近年来对花生油中黄曲霉毒素控制与消除方法,以期对国内花生油及其制品控制、消除黄曲霉毒素污染提供参考。 展开更多
关键词 黄曲霉毒素 花生油 检测 控制与脱除方法
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水酶法从花生中提取油和水解蛋白 被引量：19
16
作者 王瑛瑶 王璋 许时婴 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期59-63,共5页
研究在蛋白酶Alcalase作用下 ,花生油得率和水解蛋白得率与水解度的关系 ,并对不同水解度下水解蛋白的相对分子质量进行测定。分析了乳状液中的蛋白质相对分子质量 。
关键词 水酶法 水解度 水解蛋白 花生蛋白 蛋白酶A 得率 花生油 相对分子质量 乳状液 研究
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HS-SPME-GC/MS分析花生油挥发性成分技术的优化 被引量：23
17
作者 刘晓君 金青哲 +2 位作者 王珊珊 刘元法 王兴国 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期500-507,共8页
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术,建立了花生油挥发性成分分析方法。通过单因素分析得出最佳萃取条件为:PDMS-DVB萃取头,搅拌状态,萃取温度50℃,萃取时间40min,解吸时间5min。GC/MS初步分析鉴定出花生油挥发性成分53种。
关键词 花生油 挥发性成分 固相微萃取
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实时荧光PCR定性定量检测混合食用油脂中的花生油成分 被引量：19
18
作者 覃文 董洁 邓鸿铃 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期73-76,共4页
为鉴别鉴定花生油在食用油脂中的存在与否及其含量,研究了定性定量检测花生特异性基因片段的分子生物学检测方法。结果表明,生花生需加热处理后再提取DNA才能作为PCR扩增的模板,食用油脂中可提取出用于定性定量PCR的DNA,花生的Arah1基... 为鉴别鉴定花生油在食用油脂中的存在与否及其含量,研究了定性定量检测花生特异性基因片段的分子生物学检测方法。结果表明,生花生需加热处理后再提取DNA才能作为PCR扩增的模板,食用油脂中可提取出用于定性定量PCR的DNA,花生的Arah1基因是具有花生种属特异性的基因,采用实时荧光PCR方法检测Arah1基因片段可定性定量检测混合食用油脂中的花生油成分。 展开更多
关键词 花生油 种属特异性基因 定性定量PCR
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不同制油工艺所得花生油品质指标差异的研究 被引量：23
19
作者 刘玉兰 刘瑞花 +1 位作者 钟雪玲 王立新 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期6-10,共5页
通过对冷榨、热榨以及预榨浸出3种制油工艺所得花生油的主要理化指标、脂肪酸组成、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较不同制油工艺对花生油品质的影响。结果表明:浸出精炼花生油的酸值、过氧化值、碘值及皂化值最低,色泽最浅,香味最... 通过对冷榨、热榨以及预榨浸出3种制油工艺所得花生油的主要理化指标、脂肪酸组成、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较不同制油工艺对花生油品质的影响。结果表明:浸出精炼花生油的酸值、过氧化值、碘值及皂化值最低,色泽最浅,香味最淡;热榨花生油的VE含量最高,氧化诱导时间最长;3种花生油的折光指数、相对密度、主要脂肪酸组成无显著差别;浸出精炼花生油中有反式脂肪酸存在,浸出精炼新鲜花生油和陈年花生油中反式脂肪酸含量分别为1.90%和4.385%,这有望成为区别压榨花生油和浸出精炼花生油的特性指标。经过1年多时间储存后的3种花生油过氧化值都显著升高,大大超出花生油国家标准的指标要求;浸出精炼花生油的酸值有小幅升高,回色现象严重;3种花生油香味变差,尤其是浸出精炼花生油的香味和口感严重劣变;3种花生油的碘值均降低至国家标准指标范围之外。 展开更多
关键词 热榨 冷榨 浸出 精炼 花生油 品质 反式脂肪酸
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天然抗氧化剂的增效作用及其对花生油抗氧化效果研究 被引量：22
20
作者 黄克 崔春 +1 位作者 赵谋明 马浩 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第9期1139-1141,1119,共4页
对迷迭香提取物、茶多酚、植酸、VE、抗坏血酸棕榈酸酯在花生油中的抗氧化性能和五种天然抗氧化剂相互之间的增效作用进行了研究。通过Rancimat法测定了添加各种抗氧剂的花生油的诱导时间,根据正交实验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的... 对迷迭香提取物、茶多酚、植酸、VE、抗坏血酸棕榈酸酯在花生油中的抗氧化性能和五种天然抗氧化剂相互之间的增效作用进行了研究。通过Rancimat法测定了添加各种抗氧剂的花生油的诱导时间,根据正交实验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物>茶多酚>植酸>抗坏血酸棕榈酸酯,优化得出天然抗氧化剂的复配配方为迷迭香提取物0.07%、茶多酚0.03%、植酸0.02%、抗坏血酸棕榈酸酯0.02%。此配方对花生油的抗氧化能力优于TBHQ。 展开更多
关键词 天然抗氧化剂 花生油 抗氧化性
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