TG酶耦合糖基化改性花生饼蛋白质功能特性及其在面包中应用研究

1

作者 刘燕 徐拥军 +3 位作者 郭兴凤 朱婷伟 张丽芬 林凤岩 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第1期133-137,共5页

采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)耦合糖基化改性花生饼蛋白质,并研究改性花生饼蛋白质的功能特性及其在面包中的应用。结果表明:B组(花生饼蛋白质与葡萄糖质量比4:1)与未改性花生饼蛋白质相比,面包感官评分最高。改性后花生饼蛋白质的乳化活... 采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)耦合糖基化改性花生饼蛋白质,并研究改性花生饼蛋白质的功能特性及其在面包中的应用。结果表明:B组(花生饼蛋白质与葡萄糖质量比4:1)与未改性花生饼蛋白质相比,面包感官评分最高。改性后花生饼蛋白质的乳化活性和起泡性显著提高。与空白组相比,B组制作的面包的比体积、含水量、弹性显著增加,硬度显著降低。B组面包室温储存10d的霉菌数量略高于A组(花生饼蛋白质与葡萄糖质量比3:2)。 展开更多

关键词 花生饼蛋白质 面包 功能特性 应用

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低温冷榨花生粕制备植物蛋白茶饮料工艺优化 被引量：2

2

作者 于淼 王小鹤 +4 位作者 鲁明 张良晨 迟吉捷 付欣 石太渊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第1期76-81,共6页

以辽宁地区小白沙品种花生为原料,结合植物蛋白饮料和茶饮料加工工艺,制得可满足人体多元化的营养需要的全植物蛋白茶饮料。在单因素试验的基础上,研究了蛋白液液料比、速溶红茶粉、白砂糖、稳定剂的添加量等四种主要因素对感官评价的影... 以辽宁地区小白沙品种花生为原料,结合植物蛋白饮料和茶饮料加工工艺,制得可满足人体多元化的营养需要的全植物蛋白茶饮料。在单因素试验的基础上,研究了蛋白液液料比、速溶红茶粉、白砂糖、稳定剂的添加量等四种主要因素对感官评价的影响,并通过二次旋转回归设计试验确定最佳工艺参数。实验结果表明,全植物蛋白茶饮料最佳工艺参数:蛋白液液料比11∶1、速溶红茶粉添加量0.6%、白砂糖添加量5%和稳定剂添加量0.2%。在此条件下可制备出美味可口又营养丰富的全植物蛋白茶饮料。 展开更多

关键词 低温压榨 花生粕 全植物蛋白饮料 二次旋转回归设计

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花生饼新法生产花生乳研究

3

作者 董华强 崔志新 +1 位作者 钟希琼 孙荣惠 《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》 CAS 1998年第4期32-34,共3页

用花生饼作原料生产花生乳的关键问题是如何提高蛋白质提取率及保持乳浊液的稳定性。本文报导了以木瓜蛋白酶水解生产花生蛋白乳的新工艺流程，并通过感官测评指标结合可溶性蛋白质和游离氨基酸含量测定指标，确定了木瓜蛋白酶与花生饼... 用花生饼作原料生产花生乳的关键问题是如何提高蛋白质提取率及保持乳浊液的稳定性。本文报导了以木瓜蛋白酶水解生产花生蛋白乳的新工艺流程，并通过感官测评指标结合可溶性蛋白质和游离氨基酸含量测定指标，确定了木瓜蛋白酶与花生饼质量比的最佳比值为０．６％。 展开更多

关键词 花生饼 花生乳 木瓜蛋白酶 可溶性蛋白质 制备

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冷榨花生饼制备花生多肽的研究 被引量：17

4

作者 何东平 张世宏 +1 位作者 肖吉娜 杨大芳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期18-20,共3页

对影响花生蛋白水解制备花生多肽的各种影响因素 ,如酶制剂的筛选 ,酶解工艺参数等进行了系统地研究。通过正交实验 ,得到最佳工艺参数是pH值 7.0、温度 4 2℃、加酶量 6 5 0 0U/g原料、酶水解时间 8h、底物浓度 10 %。

关键词 冷榨 花生蛋白 加酶量 白水 酶水解 酶解工艺 最佳工艺参数 花生饼 酶制剂 底物浓度

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低温花生粕蛋白制备及其饮料稳定性分析 被引量：17

5

作者 王莹 王瑛瑶 +2 位作者 刘建学 方冰 李菊芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期26-30,共5页

以低温花生粕为原料,利用碱溶酸沉法提取花生分离蛋白,继而制备花生蛋白饮料,考察自制花生蛋白饮料的稳定性,并研究其氮溶指数、乳化活性及乳化稳定性等功能特性。结果表明,最佳工艺条件为pH 9.5、碱提温度55℃、料液比1∶11(g/mL)、提... 以低温花生粕为原料,利用碱溶酸沉法提取花生分离蛋白,继而制备花生蛋白饮料,考察自制花生蛋白饮料的稳定性,并研究其氮溶指数、乳化活性及乳化稳定性等功能特性。结果表明,最佳工艺条件为pH 9.5、碱提温度55℃、料液比1∶11(g/mL)、提取时间2.5 h,此条件下花生分离蛋白提取率可达90.25%。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示,其中包含花生蛋白所有特征条带。花生蛋白饮料的平均粒径(D[4,3])为4.31μm,稳定性分析仪测出粒子动态变化斜率(Slope)值为26.66%/h。低温花生粕制备的花生蛋白饮料具有良好的稳定性,这为花生粕高值化利用提供了新方向。 展开更多

关键词 低温花生粕 花生分离蛋白 花生蛋白饮料 粒径 稳定性

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高温压榨花生饼粕酶法制备抗氧化肽的研究 被引量：16

6

作者 芦鑫 朱巧梅 +3 位作者 孙强 张丽霞 宋国辉 黄纪念 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期99-104,共6页

以从高温压榨花生饼粕中提取的花生蛋白为原料通过酶解抗氧化肽。研究表明,碱性蛋白酶2709适宜制备花生抗氧化肽。以抗氧化能力为考察指标,采用响应面优化酶解温度、酶解时间、pH和加酶量,获得的最佳酶解工艺为:温度45℃,加酶量为7 885 ... 以从高温压榨花生饼粕中提取的花生蛋白为原料通过酶解抗氧化肽。研究表明,碱性蛋白酶2709适宜制备花生抗氧化肽。以抗氧化能力为考察指标,采用响应面优化酶解温度、酶解时间、pH和加酶量,获得的最佳酶解工艺为:温度45℃,加酶量为7 885 U/g蛋白,pH 9.40,酶解时间取1.98 h,在此条件获得的抗氧化能力为(70.2±0.63)%。分析水解度和抗氧化活性的关系发现,当水解度控制在18%以下时,增加水解度有利于提高抗氧化活性,但水解度继续上升,抗氧化活性反而有所下降。 展开更多

关键词 酶解 抗氧化肽 高温压榨花生饼粕 花生蛋白

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利用冷榨花生饼制备花生多肽饮料 被引量：12

7

作者 胡志和 郭嘉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第20期335-340,共6页

以冷榨花生饼为原料,采用碱法和酶水解法制备花生蛋白,以蛋白质提取率为指标,确定蛋白提取条件,并利用所提取蛋白或蛋白水解物经乳酸菌发酵制备花生多肽饮料。结果表明NaOH溶液提取花生蛋白的最佳条件为:pH9.0、温度55℃、料液比1:8(g/... 以冷榨花生饼为原料,采用碱法和酶水解法制备花生蛋白,以蛋白质提取率为指标,确定蛋白提取条件,并利用所提取蛋白或蛋白水解物经乳酸菌发酵制备花生多肽饮料。结果表明NaOH溶液提取花生蛋白的最佳条件为:pH9.0、温度55℃、料液比1:8(g/mL)、浸提2h,蛋白提取率80.68%;胰蛋白酶水解蛋白的最佳条件为:酶与底物比1:50(m/m)、底物质量浓度5g/100mL、pH9.0、水解温度50℃,蛋白提取率96.26%。以花生水解蛋白和脱盐乳清粉为原料,采用直投式乳酸菌为发酵剂,发酵条件为:花生水解蛋白质量浓度2g/100mL、乳清粉加入量1g/100mL、发酵剂与发酵液比1:25(g/kg)、42℃发酵5h、4℃后熟15h、蔗糖质量分数9%时的口感最佳。 展开更多

关键词 冷榨花生饼 花生蛋白 花生多肽 乳酸发酵饮料

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碱性蛋白酶提取花生水解蛋白的研究 被引量：5

8

作者 王章存 康艳玲 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第3期63-65,共3页

利用碱性蛋白酶从冷榨花生饼中提取花生水解蛋白。研究了温度、pH值、加酶量、液固比、水解时间对蛋白质提取率的影响,在此基础上通过正交实验对花生水解蛋白提取工艺条件进行优化。确定最佳工艺参数为温度55℃、pH9.0、加酶量0.8%、水... 利用碱性蛋白酶从冷榨花生饼中提取花生水解蛋白。研究了温度、pH值、加酶量、液固比、水解时间对蛋白质提取率的影响,在此基础上通过正交实验对花生水解蛋白提取工艺条件进行优化。确定最佳工艺参数为温度55℃、pH9.0、加酶量0.8%、水解时间3 h、液固比71∶,在此条件下蛋白质提取率为81.32%。 展开更多

关键词 冷榨花生饼 碱性蛋白酶 花生水解蛋白

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蛋白酶种类对酶法提取高温压榨花生饼中蛋白的影响 被引量：7

9

作者 芦鑫 孙强 +2 位作者 张丽霞 宋国辉 黄纪念 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期23-27,共5页

以蛋白提取率、短肽生成率和蛋白水解度作为评价指标,研究9种蛋白酶从高温压榨花生饼中提取花生蛋白的效果。结果表明:胰蛋白酶、Alcalase、碱性蛋白酶2709适宜花生蛋白提取。适当延长酶解时间会增加蛋白提取率和短肽生成率,但当酶解时... 以蛋白提取率、短肽生成率和蛋白水解度作为评价指标,研究9种蛋白酶从高温压榨花生饼中提取花生蛋白的效果。结果表明:胰蛋白酶、Alcalase、碱性蛋白酶2709适宜花生蛋白提取。适当延长酶解时间会增加蛋白提取率和短肽生成率,但当酶解时间超过4 h后,短肽生成率和蛋白提取率无显著变化。加热预处理不会显著提高酶法提取花生蛋白的提取率,但会提高花生蛋白的水解度。 展开更多

关键词 蛋白酶种类 酶法提取 高温压榨花生饼 花生蛋白

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冷榨花生饼粕中分离蛋白的制备 被引量：6

10

作者 杨伟强 李鹏 +2 位作者 张吉民 王秀贞 许婷婷 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第12期166-168,共3页

采用碱提酸沉法从冷榨花生饼粕中制取花生分离蛋白。通过正交实验结果分析得到花生分离蛋白碱提酸沉条件为:碱浸提液pH为9.0、浸提温度为50℃、料液比为1∶8(m/v)、搅拌浸提50 min、酸沉pH为4.5时,蛋白质的提取率可达73.23%。

关键词 冷榨花生饼粕 花生分离蛋白 碱提酸沉法

原文传递

低温冷榨花生饼粕制取花生蛋白及其性质的初探 被引量：6

11

作者 王强 涂宗财 +1 位作者 冯建雄 刘光宪 《江西食品工业》 2011年第1期21-24,共4页

对冷榨花生粕制取蛋白工艺进行了研究。利用响应面法研究了提取温度、时间、pH值以及料液比对花生蛋白得率的影响,并对所得蛋白的性质进行了初步的测定。结果表明:最佳的碱提条件为提取温度60℃、提取时间60min、提取pH值为8.5、料液比1... 对冷榨花生粕制取蛋白工艺进行了研究。利用响应面法研究了提取温度、时间、pH值以及料液比对花生蛋白得率的影响,并对所得蛋白的性质进行了初步的测定。结果表明:最佳的碱提条件为提取温度60℃、提取时间60min、提取pH值为8.5、料液比1:15。在此工艺下所得的蛋白的得率为46.57%。所得的花生蛋白功能性质良好,适合食品及其他行业生产加工。 展开更多

关键词 冷榨花生粕 响应面 花生蛋白

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高温花生饼粕生产醇洗浓缩蛋白工艺条件的研究 被引量：5

12

作者 刘玉兰 魏金霞 赵焕丽 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期36-39,共4页

以高温花生饼粕为原料,采用醇洗工艺生产花生浓缩蛋白。通过单因素实验和正交实验得到高温花生粕醇洗的最佳工艺条件为:乙醇溶液体积分数55%,浸提温度70℃,料液比1∶8,浸提时间80 min,浸提次数2次。在此条件下所得花生粕醇洗浓缩蛋白的... 以高温花生饼粕为原料,采用醇洗工艺生产花生浓缩蛋白。通过单因素实验和正交实验得到高温花生粕醇洗的最佳工艺条件为:乙醇溶液体积分数55%,浸提温度70℃,料液比1∶8,浸提时间80 min,浸提次数2次。在此条件下所得花生粕醇洗浓缩蛋白的粗蛋白含量(干基)68.92%,残油率0.79%。利用同样条件所得高温花生饼醇洗浓缩蛋白的粗蛋白含量(干基)65.23%,残油率3.32%。高温花生粕乙醇浸提糖蜜组分:水分35.02%,粗蛋白10.73%,总脂肪4.36%,磷脂0.783%,总糖33.53%,灰分9.87%;高温花生饼乙醇浸提糖蜜组分:水分28.19%,粗蛋白11.59%,总脂肪10.02%,磷脂0.806%,总糖38.76%,灰分7.14%。 展开更多

关键词 高温花生饼 高温花生粕 乙醇浸提 醇洗浓缩蛋白 糖蜜

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花生饼酶解法生产花生乳 被引量：4

13

作者 董华强 崔志新 +1 位作者 钟希琼 余建锋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第11期31-33,共3页

介绍了木瓜蛋白酶水解生产花生蛋白乳的工艺流程，并通过感官测评结合可溶性蛋白质和游离氨基酸含量测定，确定木瓜蛋白酶／花生饼的最佳比值为0．6％。

关键词 花生饼 花生乳 酶解法 木瓜蛋白酶 可溶性蛋白质

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花生榨油后蛋白的碱提取工艺研究 被引量：2

14

作者 熊振海 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第12期200-202,共3页

油料的预处理对取油的效果以及取油后油料的进一步利用影响较大。研究了花生榨油后蛋白的碱提取工艺,通过实验确定了最佳的碱提取条件:温度60℃,pH9,料液比1∶8,浸提时间为60min,产品的花生蛋白质含量为89.94%,残油率为0.27%,蛋白质得率... 油料的预处理对取油的效果以及取油后油料的进一步利用影响较大。研究了花生榨油后蛋白的碱提取工艺,通过实验确定了最佳的碱提取条件:温度60℃,pH9,料液比1∶8,浸提时间为60min,产品的花生蛋白质含量为89.94%,残油率为0.27%,蛋白质得率为48.35%。为增加我国植物蛋白的产品竞争力和植物蛋白的开发奠定了基础。 展开更多

关键词 冷榨花生饼 碱提取 花生蛋白 花生油

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醇洗花生浓缩蛋白的营养生理学探讨 被引量：3

15

作者 刘玉兰 高经梁 +1 位作者 张慧茹 马国亮 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期60-64,共5页

分别以酪蛋白(对照)、高温花生粕醇洗浓缩蛋白、冷榨花生饼醇洗浓缩蛋白及高温花生粕为蛋白源制备合成饲料进行SD大鼠饲喂和生长代谢试验,通过对大鼠生长发育和生理生化指标的检测分析,研究不同醇洗花生浓缩蛋白的营养价值和生理功能性... 分别以酪蛋白(对照)、高温花生粕醇洗浓缩蛋白、冷榨花生饼醇洗浓缩蛋白及高温花生粕为蛋白源制备合成饲料进行SD大鼠饲喂和生长代谢试验,通过对大鼠生长发育和生理生化指标的检测分析,研究不同醇洗花生浓缩蛋白的营养价值和生理功能性。结果表明,以蛋白的营养生理学综合指标的排序为:酪蛋白对照组>冷榨花生饼醇洗浓缩蛋白组>高温花生粕醇洗浓缩蛋白组>高温花生粕组;醇洗花生浓缩蛋白较花生粕的营养价值明显提高;冷榨花生饼醇洗浓缩蛋白组的抗动脉粥样硬化指数(AAI)最高(优于酪蛋白组),是优良的食用蛋白资源。 展开更多

关键词 花生饼粕 醇洗浓缩蛋白 SD大鼠 营养 生理

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冷榨花生饼中蛋白质的碱提取工艺优化研究 被引量：2

16

作者 段家玉 何东平 张声华 《山东农业科学》 2011年第8期95-97,114,共4页

用碱从冷榨花生饼中初步提取花生蛋白是水酶法提取蛋白质的基础。对碱提取过程中影响蛋白质提出率的主要因素进行了正交试验,得出较佳提取条件为:pH 9,温度60℃,以1∶8的料液比(W/V)浸提1h,得到产品的蛋白含量为89.94%,得率为48.35%。

关键词 冷榨花生饼 碱提 花生蛋白

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花生的碱提取工艺研究 被引量：1

17

作者 张延明 林化冰 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第31期15419-15420,共2页

笔者研究了植物油料取油的预处理工序花生的碱提取工艺,分析了影响碱提取的因素,碱提取的pH值、温度、时间和料液比等,通过试验确定了最佳提取工艺参数,为增加我国植物蛋白的产品竞争力和植物蛋白的开发提供参考依据。

关键词 冷榨花生饼 碱提取 花生蛋白 花生油

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冷榨花生饼制备花生蛋白的水酶法研究

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作者 段家玉 张声华 何东平 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期82-85,共4页

利用中性蛋白酶对碱预处理过的冷榨花生饼进行酶解的工艺研究。以pH、酶解温度、酶解时间、加酶量为单因素进行了单因素酶解研究,在此基础上以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析,得到较佳工艺条件为pH 6.7、反应温度50℃、酶解时... 利用中性蛋白酶对碱预处理过的冷榨花生饼进行酶解的工艺研究。以pH、酶解温度、酶解时间、加酶量为单因素进行了单因素酶解研究,在此基础上以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析,得到较佳工艺条件为pH 6.7、反应温度50℃、酶解时间2.5 h、加酶量为6 500 U/g底物。 展开更多

关键词 冷榨花生饼 水酶法 花生蛋白

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