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木瓜蛋白酶水解豌豆蛋白的工艺研究 被引量：7
1
作者 李志平 徐保明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第10期78-80,共3页
研究木瓜蛋白酶对豌豆蛋白的水解作用,分析了酶量、底物浓度、温度、pH、水解时间因素对水解度的影响,确定木瓜蛋白酶水解豌豆蛋白制备豌豆多肽的最佳水解条件为:酶浓度8%(E/S质量比),底物浓度7%(固液比),反应温度65℃,反应时间3.5h,pH6... 研究木瓜蛋白酶对豌豆蛋白的水解作用,分析了酶量、底物浓度、温度、pH、水解时间因素对水解度的影响,确定木瓜蛋白酶水解豌豆蛋白制备豌豆多肽的最佳水解条件为:酶浓度8%(E/S质量比),底物浓度7%(固液比),反应温度65℃,反应时间3.5h,pH6.5,并利用高效液相色谱法测定豌豆多肽分子量。试验结果表明,当水解度为30%时,豌豆多肽混合物分子量80%集中在500u左右。 展开更多
关键词 木瓜蛋白酶 水解度 豌豆多肽 分子量
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响应面法优化豌豆多肽凝固型酸奶的工艺研究
2
作者 刘定坤 怀玉 +3 位作者 徐艺 李毓滦 高妍 高云 《当代化工研究》 CAS 2024年第3期160-162,共3页
研制开发一种添加豌豆多肽、海藻糖的凝固型酸奶,以感官评分为指标,通过单因素试验,研究了豌豆多肽、海藻糖、菌种发酵剂的添加量、发酵时间对豌豆多肽凝固型酸奶感官品质的影响。采用响应面法优化豌豆多肽凝固型酸奶的发酵工艺。结果表... 研制开发一种添加豌豆多肽、海藻糖的凝固型酸奶,以感官评分为指标,通过单因素试验,研究了豌豆多肽、海藻糖、菌种发酵剂的添加量、发酵时间对豌豆多肽凝固型酸奶感官品质的影响。采用响应面法优化豌豆多肽凝固型酸奶的发酵工艺。结果表明:豌豆多肽凝固型酸奶的最佳工艺条件为纯牛奶100mL、菌种发酵剂0.16g、豌豆多肽0.07g、海藻糖9g、发酵时间6h、发酵温度42℃;在此工艺条件下酸奶的持水力为56.52%,酸度为94°T。 展开更多
关键词 响应面法 豌豆多肽 发酵 海藻糖 凝固型酸奶
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天贝豌豆多肽饼干的制备
3
作者 刘定坤 徐艺 +3 位作者 怀玉 芦海成 李毓滦 高云 《当代化工研究》 CAS 2024年第7期182-184,共3页
旨在开发一种添加有天贝粉、豌豆多肽、木糖醇、罗汉果糖的低糖保健饼干,通过单因素和正交试验,研究了天贝粉、木糖醇、罗汉果糖、黄油的用量对天贝豌豆多肽饼干品质的影响。结果表明:饼干的最优配方为低筋面粉100 g,天贝粉15 g,豌豆多... 旨在开发一种添加有天贝粉、豌豆多肽、木糖醇、罗汉果糖的低糖保健饼干,通过单因素和正交试验,研究了天贝粉、木糖醇、罗汉果糖、黄油的用量对天贝豌豆多肽饼干品质的影响。结果表明:饼干的最优配方为低筋面粉100 g,天贝粉15 g,豌豆多肽1 g,木糖醇20 g,黄油25 g,罗汉果糖2 g,鸡蛋液25 g;水分含量为2.84%,酸价为1.52 mg/g,过氧化值为0.18 g/100 g。 展开更多
关键词 天贝 豌豆多肽 木糖醇 罗汉果糖 饼干
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豌豆肽对凝固型酸奶品质的影响 被引量：1
4
作者 陈杨玲 莫浩然 +5 位作者 焦叶 崔波 方勇 陈秀文 杨进洁 程云辉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第10期192-196,共5页
目的:减少酸奶凝固时间,改善酸奶质构。方法:以全脂乳粉为主要原料,通过添加不同量(0,0.50%,0.75%,1.00%,1.25%,1.50%)豌豆肽,制备豌豆肽酸奶,并测定酸奶的凝固时间、滴定酸度及质构特性。结果:酸奶的凝固时间在豌豆肽添加量≤1.25%时... 目的:减少酸奶凝固时间,改善酸奶质构。方法:以全脂乳粉为主要原料,通过添加不同量(0,0.50%,0.75%,1.00%,1.25%,1.50%)豌豆肽,制备豌豆肽酸奶,并测定酸奶的凝固时间、滴定酸度及质构特性。结果:酸奶的凝固时间在豌豆肽添加量≤1.25%时显著减少,当豌豆肽添加量为1%时效果最明显,凝固时间可缩短32 min。酸奶酸度在豌豆肽添加量为0.5%~1.5%时显著提高。当豌豆肽添加量≤1%时,酸奶的弹性和咀嚼度显著下降,内聚性、胶着度、回复性显著上升,硬度无显著变化,酸奶的质构得到改善。结论:在酸奶发酵基质中添加适量豌豆肽可显著缩短酸奶发酵周期,改善产品品质。 展开更多
关键词 豌豆肽 凝固型酸奶 凝固时间 滴定酸度 质构特性
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十溴二苯乙烷和豌豆肽对实验大鼠认知功能的影响
5
作者 雷昌亭 郑刘根 +3 位作者 杨永浩 赵祥忠 赵秀兰 寇蕊蕊 《兰州大学学报（医学版）》 2023年第11期18-25,共8页
目的探讨十溴二苯乙烷对大鼠认知功能损伤及豌豆肽的干预作用。方法SPF级Wistar成年雄性大鼠40只,随机分为对照组、十溴二苯乙烷低剂量组、十溴二苯乙烷高剂量组、豌豆肽+十溴二苯乙烷高剂量组。十溴二苯乙烷经口染毒连续8周,同时经饮... 目的探讨十溴二苯乙烷对大鼠认知功能损伤及豌豆肽的干预作用。方法SPF级Wistar成年雄性大鼠40只,随机分为对照组、十溴二苯乙烷低剂量组、十溴二苯乙烷高剂量组、豌豆肽+十溴二苯乙烷高剂量组。十溴二苯乙烷经口染毒连续8周,同时经饮水给予豌豆肽干预,采用Morris水迷宫评价其空间学习记忆能力;制备大脑冰冻切片,分别采用免疫组织化学、尼氏染色、免疫荧光染色观察大脑胶质细胞的激活情况以及神经元的退行性变化及凋亡情况;采用Western blotting检测大脑皮层神经元突触蛋白synapsin-1和突触后密度蛋白95的蛋白表达水平。结果与对照组相比,十溴二苯乙烷低、高剂量组逃避潜伏期和游泳总路程明显增加,穿越平台次数显著降低(P<0.05);大脑神经元尼氏体染色变浅,细胞出现空泡样改变;免疫组织化学染色显示星形胶质细胞和小胶质细胞活化;免疫荧光染色显示大脑神经元发生凋亡,伴随突触蛋白synapsin-1和突触后密度蛋白95蛋白表达水平降低,且呈剂量依赖性变化(P<0.05)。大鼠染毒同时经饮水给予豌豆肽干预,神经行为学和大脑病理损伤均得到一定程度的改善(P<0.05)。结论十溴二苯乙烷暴露可导致大鼠大脑神经元和神经突触损伤、星形胶质细胞和小胶质细胞活化、神经元发生凋亡;豌豆肽能显著改善十溴二苯乙烷诱导的大鼠认知功能损伤。 展开更多
关键词 十溴二苯乙烷 豌豆肽 认知功能 突触蛋白 细胞凋亡 胶质细胞
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十溴二苯乙烷对雄性大鼠的生殖毒性及豌豆肽的保护保用
6
作者 刘彩培 郑刘根 +3 位作者 杨永浩 赵祥忠 赵秀兰 张秀蕾 《毒理学杂志》 CAS 2024年第1期5-11,19,共8页
目的探讨十溴二苯乙烷(decabromodiphenyl ethane,DBDPE)对大鼠雄性生殖系统的损伤作用及豌豆肽的保护作用。方法SPF级成年雄性Wistar大鼠40只,随机分为对照组、DBDPE低剂量组、DBDPE高剂量组和DBDPE高剂量+豌豆肽组。DBDPE和豌豆肽分... 目的探讨十溴二苯乙烷(decabromodiphenyl ethane,DBDPE)对大鼠雄性生殖系统的损伤作用及豌豆肽的保护作用。方法SPF级成年雄性Wistar大鼠40只,随机分为对照组、DBDPE低剂量组、DBDPE高剂量组和DBDPE高剂量+豌豆肽组。DBDPE和豌豆肽分别经口灌胃和饮水给予大鼠,连续8周。实验结束,采用精子分析仪分析大鼠精子活力,精子快速染色和苏木素-伊红(HE)染色分别评价大鼠精子形态和睾丸结构改变,免疫组织化学染色和Western blot检测生殖细胞特异标记蛋白死盒解旋酶4(DEAD-box polypeptide 4,Ddx4)蛋白表达,TUNEL染色检测睾丸细胞的凋亡,Western blot检测睾丸组织凋亡相关蛋白Bax、Bcl2、Caspase-3和cleaved Caspase-3的蛋白表达。结果与对照组相比,DBDPE染毒组大鼠精子活力与质量明显下降(P<0.05),染毒组大鼠精子出现畸形;染毒大鼠睾丸生精小管生精上皮厚度降低、空泡化;染毒大鼠生殖细胞Ddx4表达降低;染毒大鼠睾丸生殖细胞凋亡;DBDPE染毒大鼠睾丸组织Ddx4蛋白表达水平较对照组明显降低(LSD-t=4.85,LSD-t=6.90,LSD-t=2.94,P<0.05),Bax和cleaved Caspase-3蛋白表达水平升高,Bcl2表达下降;与DBDPE高剂量组相比,DBDPE高剂量+豌豆肽组的精子活力降低、睾丸形态学损伤在一定上得到改善,大鼠生殖细胞凋亡明显减轻。结论DBDPE导致雄性大鼠睾丸组织病理损伤、生殖细胞凋亡、精子活力下降,豌豆肽对DBDPE的生殖毒性具有一定的保护作用。 展开更多
关键词 十溴二苯乙烷 精子活力 死盒解旋酶4 生殖毒性 豌豆肽
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高温、高湿和光照对特殊医用配方食品流变特性的影响 被引量：1
7
作者 孙婉婷 钟欣 +3 位作者 任元海 王赛 盛桂华 周泉城 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第2期98-103,共6页
为确定特殊医用配方食品在高温、高湿、光照条件下的流变性变化,以豌豆肽为原料进行影响因素(高温、高湿、光照)试验、加速试验、长期试验,揭示环境因素对特殊医用配方食品黏性、弹性与流变性质的影响。特殊医用配方食品在高温下5 d之... 为确定特殊医用配方食品在高温、高湿、光照条件下的流变性变化,以豌豆肽为原料进行影响因素(高温、高湿、光照)试验、加速试验、长期试验,揭示环境因素对特殊医用配方食品黏性、弹性与流变性质的影响。特殊医用配方食品在高温下5 d之后食用安全性降低;在高湿条件下放置10 d左右的医用食品,其食用安全性相对于放置5 d左右的医用食品安全性要高;在光照条件下5 d之后食用安全性降低。由此可见,温度、湿度、光照对特殊医用配方的食用有很大影响。在加速试验及长期试验中,医用食品最佳保质期时间应控制在2~5个月。文章为具有广阔发展前景的特殊医用食品的开发、食用条件及储存条件提供理论数据和指导依据。 展开更多
关键词 特殊医用配方食品 豌豆肽 高温 高湿 光照 流变特性
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高活性豌豆抗氧化肽的分离纯化方法 被引量：9
8
作者 刁静静 张丽萍 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期133-141,共9页
以酶解豌豆蛋白获得的抗氧化肽粗品为原料,采用葡聚糖凝胶G-25、膜分离和模拟移动床色谱进行分离纯化,利用RP-HPLC对纯化样品的相对分子质量分布进行分析,并测定纯化样品的TBARS值、DPPH·清除能力。结果表明,豌豆肽粗品中分子质量&... 以酶解豌豆蛋白获得的抗氧化肽粗品为原料,采用葡聚糖凝胶G-25、膜分离和模拟移动床色谱进行分离纯化,利用RP-HPLC对纯化样品的相对分子质量分布进行分析,并测定纯化样品的TBARS值、DPPH·清除能力。结果表明,豌豆肽粗品中分子质量<1 ku的肽级分所占比重较大,并具有较高的抗氧化活性。用葡聚糖凝胶G-25纯化后得到5个肽级分,其高活性抗氧化肽级分的相对分子质量在700 u左右;膜分离纯化后分子质量<1 ku的肽级分抗氧化活性较高,尤其是DPPH·清除能力较其他级分高;模拟移动床(Simulated Moving Bed,SMB)色谱纯化的高活性抗氧化肽级分分子质量约700 u,其抗氧化活性高,分离效率高,可达到产业化分离水平。 展开更多
关键词 豌豆抗氧化肽 分离纯化 模拟移动床色谱
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