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百香果醋生产工艺的研究 被引量:16
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作者 程谦伟 孟陆丽 +2 位作者 裘文杰 黄永春 李文芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第6期176-178,共3页
对百香果醋研制中的酒精发酵、醋酸发酵过程进行了研究,确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48h,发酵温度32℃,接种量10%;醋酸发酵的最适条件为发酵温度32℃,接种量10%,发酵醪酒精含量6%vol。
关键词 百香果醋 酒精发酵 醋酸发酵
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