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百香果醋生产工艺的研究
被引量:
16
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作者
程谦伟
孟陆丽
+2 位作者
裘文杰
黄永春
李文芳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第6期176-178,共3页
对百香果醋研制中的酒精发酵、醋酸发酵过程进行了研究,确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48h,发酵温度32℃,接种量10%;醋酸发酵的最适条件为发酵温度32℃,接种量10%,发酵醪酒精含量6%vol。
关键词
百香果醋
酒精发酵
醋酸发酵
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职称材料
题名
百香果醋生产工艺的研究
被引量:
16
1
作者
程谦伟
孟陆丽
裘文杰
黄永春
李文芳
机构
广西工学院生物与化学工程系
益海(广汉)粮油饲料有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第6期176-178,共3页
文摘
对百香果醋研制中的酒精发酵、醋酸发酵过程进行了研究,确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48h,发酵温度32℃,接种量10%;醋酸发酵的最适条件为发酵温度32℃,接种量10%,发酵醪酒精含量6%vol。
关键词
百香果醋
酒精发酵
醋酸发酵
Keywords
passionfruit
vinegar
alcoholic
fermentation
acetic
fermentation
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
百香果醋生产工艺的研究
程谦伟
孟陆丽
裘文杰
黄永春
李文芳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
16
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