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题名棕榈油中间分提物(PMF)在冰淇淋中应用研究
被引量：3
- 1
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作者
牛跃庭
刘彩丽
张玉军
崔惠玲
马银辉
马川兰
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机构
河南工业大学化学化工学院
马来西亚总署大马棕榈油技术研发(上海)有限公司
漯河职业技术学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2012年第2期20-22,共3页
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基金
郑州市科技发展计划项目(20110303)
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文摘
通过对棕榈油中间分提物(PMF)理化性质分析,表明棕榈油中间分提物理化性质能满足生产冰淇淋要求,并用此特定油脂进行冰淇淋配方研究,确定PMF油基冰淇淋最佳配方:PMF添加量为6%、脱脂乳粉添加量为8%、糖添加量为13%、乳化剂添加量为0.5%、稳定剂添加量为0.2%。
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关键词
棕榈油中间分提物(pmf)
冰淇淋
冰淇淋配方
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Keywords
palm mid fractionation （ pmf ）
ice cream
ice cream formulation
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分类号
TS225.19
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名两种棕榈油中间分提物油基冰淇淋配方的对比研究
- 2
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作者
韩文凤
马川兰
牛跃庭
张玉军
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机构
漯河职业技术学院食品工程系
马来西亚总署大马棕榈油技术研发(上海)有限公司
河南工业大学化学化工学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第5期69-72,共4页
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基金
大马棕榈油技术研发(上海)有限公司委托项目
郑州市科技发展计划项目(20110303)
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文摘
对单一26℃棕榈油中间分提物油脂和由26℃棕榈油中间分提物油脂、棕榈仁硬脂和乳脂3种油脂的复配油脂两种油脂配方制作出冰淇淋的品质进行对比。结果表明,采用复配油脂制作出的冰淇淋不仅保持了冰淇淋质量,而且比起单一油脂制作的冰淇淋,风味更好,口感更佳。
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关键词
棕榈油中间分提物
复配油脂
冰淇林
配方
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Keywords
palm mid fractionation （pmf）
compound grease
ice cream
formula
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名棕榈油中间分提物PMF在软冰淇淋中的应用
被引量：2
- 3
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作者
段静静
李冰
李琳
张霞
万力婷
焦文娟
牛跃庭
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机构
华南理工大学食品科学与工程学院
广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室
东莞理工学院
大马棕榈油技术研发(上海)有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第3期204-211,共8页
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基金
国家自然科学基金项目(31130042
31401660)
+1 种基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B01)
大马棕榈油技术研发(上海)有限公司委托项目
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文摘
将作为棕榈油分提副产物的棕榈油中间分提物(PMF)应用于软冰淇淋生产,通过对比分析棕榈油分提副产物中6种不同熔点(30~40)℃的PMF与4种代表性市售软冰淇淋预拌粉中油脂的理化性质、脂肪酸组成及固体脂肪含量(SFC)发现,熔点为37.2℃的PMF(PMF-3)在(0~10)℃和(26.7~33.3)℃SFC值变化比较缓慢,而在(10~26.7)℃SFC迅速下降,最适宜应用于软冰淇淋的生产,且其所含饱和脂肪酸与不饱脂肪酸比例接近1:1,主要脂肪酸为棕榈酸和油酸,这种脂肪酸组成使PMF-3较其他食用油具有更好的热稳定性。因此,研究选择PMF-3作为生产软冰淇淋用的油脂。通过L_9(3~4)正交试验,对原料中PMF-3、脱脂乳粉、糖及麦芽糊精含量配比进行优化,结合感官评价分析,发现PMF-3的添加量为8%,脱脂乳粉的添加量为8%,麦芽糊精的添加量为1%,白砂糖的添加量为12%时生产的软冰淇淋硬度最适中,口感最佳。
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关键词
软冰淇淋
棕榈油中间分提物
固体脂肪含量
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Keywords
soft ice cream
palm mid fraction（pmf）
solid fat content（SFC）
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名基于棕榈油中间分提物的软冰淇淋预拌粉的制备及表征
被引量：2
- 4
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作者
李琳
苏国莹
李冰
段静静
张霞
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机构
华南理工大学食品科学与工程学院
东莞理工学院化学工程与能源技术学院
广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2018年第8期69-76,共8页
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基金
国家自然科学基金项目(U1501214
31401660)
广州市珠江科技新星专项(201806010144)
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文摘
通过冷冻喷雾干燥法(Spray freeze drying,SFD)和热风喷雾干燥法(Spray drying,SD)制备基于棕榈油中间分提物(Palm mid fraction,PMF)软冰淇淋预拌粉,获得最优制备工艺,并将最优工艺制备的冰淇淋预拌粉与市售商品进行比较。实验结果表明,蠕动泵转速对SFD方式有显著影响,转速为60 r/min时,得到的基于PMF冰淇淋预拌粉的表面含油率、乳化稳定性、溶解度达到最优;进风口的温度会影响SD方式制备的冰淇淋预拌粉感官品质,温度为190℃时,得到的预拌粉含水量和色泽最优。2种喷雾干燥方式生产的产品进行对比发现,SFD法制备的产品粉末溶解性比SD法好,而SD法制备的产品粉末表面含油率、密度性质方面比SFD法好。与市售的商品相比,SFD法制备的产品在膨胀率和抗融性具有一定的优势。
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关键词
棕榈油中间分提物
软冰淇淋预拌粉
喷雾干燥
感官品质
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Keywords
palm mid fraction （pmf）
soft ice cream premix
spray drying
sensory quality
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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