-
题名酶法低盐保温白腐乳后酵工艺条件的研究
被引量：5
- 1
-
-
作者
李宏梁
黄峻榕
丁勇
丁霄霖
赵玉莲
-
机构
西北轻工业学院食品工程系
江南大学食品学院
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2001年第5期28-30,36,共4页
-
文摘
该实验采用正交表L2 7(3 13 )安排白腐乳后期发酵工艺条件 ,探讨了在后期发酵过程中蛋白酶、NaCl、酒精度、脂肪酶和时间等五个因子对腐乳产氨基酸指数的影响情况。通过正交二次多项式的回归分析 ,得出了各因子与氨基酸态氮产量间的经验定量公式。优化结果表明 ,采用酶法低盐保温后期发酵新工艺 ,能将后期发酵时间缩短到 10～ 12天 ,即可生产出氨基酸态氮含量高达 1 75 g/ 10 0 g (干基 )的白腐乳 ,其质构。
-
关键词
白腐乳
正交实验
低盐
后期发酵
工艺条件
-
Keywords
sufu
post-fermentation
straight-cross experiment
p rotease
lipase
lower salt
regression analysis
actinomucor
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名一种芽孢杆菌中性蛋白酶启动子的克隆和验证
被引量：1
- 2
-
-
作者
纪明华
赵利超
史吉平
孙俊松
-
机构
中国科学院上海高等研究院
中国科学院大学
上海大学
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第13期192-197,共6页
-
基金
上海市科技攻关计划项目(15295810600)
-
文摘
为研究1398中性蛋白酶高效表达的分子机制,对其生产菌株进行了基因组测序和比对,确认了表达该中性蛋白酶的操纵子序列及结构。通过构建1398中性蛋白酶表达质粒,将其转入枯草芽孢杆菌;以gfp为报告基因,将包含P1398在内的不同启动子分别构建到质粒p MK4,转入枯草芽孢杆菌。发酵研究结果表明:P1398是一种底物自发诱导的高效启动子,是菌株表达1398中性蛋白酶的关键因素。1398中性蛋白酶在枯草芽孢杆菌中可获得稳定的表达量,其中在164中活性最高(1210 U/m L);重组枯草芽孢杆菌在LB中培养时,P1398介导的GFP的表达量低于P43和Pxyl A,而在工业培养基PPB中,其表达量为Pxyl A介导的GFP的2.14倍。因此,P1398可用于食品工业酶重组生产菌株的构建。
-
关键词
解淀粉芽孢杆菌
中性蛋白酶
启动子
GFp
-
Keywords
B. amyloliquefaciens
neutral p rotease
promoter
gfp
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
