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4种甜米酒主要营养成分与滋味特征对比及分析 被引量：27
1
作者 张高楠 苏钰亭 +1 位作者 赵思明 杜红英 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期89-95,共7页
以湖北孝感珍珠糯米为原料,选用孝感酒曲、米婆婆酒曲、苏州酒曲、安琪酒曲等4种酒曲制作甜米酒。对制作的4种甜米酒的基本理化指标、糖类组成、有机酸组成、游离氨基酸组成等营养成分进行测定且采用感官评价法及电子舌技术对其滋味特... 以湖北孝感珍珠糯米为原料,选用孝感酒曲、米婆婆酒曲、苏州酒曲、安琪酒曲等4种酒曲制作甜米酒。对制作的4种甜米酒的基本理化指标、糖类组成、有机酸组成、游离氨基酸组成等营养成分进行测定且采用感官评价法及电子舌技术对其滋味特性进行分析。结果表明,不同品牌酒曲制作的甜米酒含有的主要营养成分存在较大差异,其中安琪甜米酒和苏州甜米酒总糖、还原糖含量较高,同时安琪甜米酒、米婆婆甜米酒中小分子糖类和有机酸含量具有一定优势。在游离氨基酸分析中,以孝感甜米酒最优,米婆婆甜米酒次之。米婆婆甜米酒在综合感官评价过程中所获评分最高。此外,利用电子舌对4种甜米酒中的滋味物质进行人工智能识别并建立了基于电子舌探头响应值与滋味感官的预测模型。 展开更多
关键词 甜米酒 感官评价 电子舌 还原糖 氨基酸 有机酸 滋味评价
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果寡糖对断奶前仔猪胃肠道组织形态、消化酶、有机酸及乳酸杆菌菌群的影响 被引量：17
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作者 杭苏琴 时祺 +1 位作者 丁立人 朱伟云 《草业学报》 CSCD 北大核心 2014年第2期260-267,共8页
选择６窝（８～１０头仔猪／窝）健康的新生（杜长大）仔猪，随机分为对照组和试验组，每组３个重复，７日龄（７ｄ）开始对照组辅喂常规开食料，试验组用果寡糖（ＦＯＳ）代替１％ 的对照组开食料（按干物质折算），２３日龄（２３ｄ... 选择６窝（８～１０头仔猪／窝）健康的新生（杜长大）仔猪，随机分为对照组和试验组，每组３个重复，７日龄（７ｄ）开始对照组辅喂常规开食料，试验组用果寡糖（ＦＯＳ）代替１％ 的对照组开食料（按干物质折算），２３日龄（２３ｄ）（断奶）时结束试验，试验开始和结束时每个重复选取１头仔猪屠宰，采集胰脏、胃肠道各部位组织和食糜样品，研究ＦＯＳ对断奶前仔猪胃肠道组织形态、消化酶、有机酸和乳酸杆菌菌群的影响。结果表明，ＦＯＳ组仔猪小肠绒毛高度、绒毛高度与隐窝深度之比均高于对照组（P ＜０．０５）；ＦＯＳ显著提高了仔猪胰腺和十二指肠中淀粉酶活性（P ＜０．０５），蛋白酶和脂肪酶虽有增加但差异不显著；ＦＯＳ显著提高了仔猪胃肠道内容物中挥发性脂肪酸（ＶＦＡｓ）浓度（P ＜０．０５），降低了胃中乳酸浓度（P ＜０．０５），显著提高了胃肠道乳酸杆菌菌群的相似性和多样性（P ＜０．０５），增加了乳酸杆菌数量（P ＞０．０５）。提示，ＦＯＳ能够促进断奶前仔猪小肠形态的发育，减缓固体饲料对其损伤，一定程度上增加消化酶活性，提高胃肠道中总ＶＦＡｓ浓度，促进乳酸杆菌的增殖，这可能有利于仔猪平稳度过断奶期。 展开更多
关键词 断奶前仔猪 果寡糖 肠道形态 消化酶活性 有机酸 乳酸杆菌
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基于UPLC-Q-TOF-MS/MS技术的彝族药姜味草化学成分分析 被引量：7
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作者 王梦 田伟 +3 位作者 甄亚钦 吴玲芳 王迎春 牛丽颖 《中国药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2022年第20期1717-1725,共9页
目的应用超高效液相色谱-串联四级杆飞行时间质谱联用技术(UPLC-Q-TOF-MS/MS)对彝族药姜味草中的化学成分进行定性分析。方法Waters Acquity UPLC BEH C_(18)色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm),以乙腈(A)-体积比0.1%甲酸水溶液(B)梯度... 目的应用超高效液相色谱-串联四级杆飞行时间质谱联用技术(UPLC-Q-TOF-MS/MS)对彝族药姜味草中的化学成分进行定性分析。方法Waters Acquity UPLC BEH C_(18)色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm),以乙腈(A)-体积比0.1%甲酸水溶液(B)梯度洗脱,质谱分析采用信息关联模式(IDA),在正、负离子模式下采集数据。结果根据化合物的精确分子质量和碎片离子信息,结合对照品比对和文献数据,从姜味草中鉴定推断出77个化学成分,包括黄酮类27个、有机酸类21个、苯丙素类8个、三萜酸类8个、氨基酸类6个,其他类:蒽醌类、环烯醚萜类、醇类等7个。结论首次对姜味草中的化学成分进行快速鉴别,为其质量控制及药效物质基础提供了科学依据。 展开更多
关键词 彝族药 姜味草 高效液相色谱-电喷雾电离高分辨飞行时间质谱 裂解规律 黄酮 有机酸 苯丙素 氨基酸
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