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题名双螺杆挤压膨化改性人参水溶性膳食纤维饮料的研制
被引量：4
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作者
唐金鑫
李彤昕
由高飞
于雷
任大勇
毕云枫
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《饮料工业》
2020年第6期47-52,共6页
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基金
吉林省科技厅重点科技研发项目(20180201046NY)。
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文摘
本文以人参加工厂的废弃人参渣作为实验原料,采用双螺杆挤压膨化来改性并优化人参渣可溶性膳食纤维(SDF)的最优条件为:温度140℃,转速130r/min,含水量40%。在此条件下,SDF的提取率为34.5%。采用正交试验将人参水溶性膳食纤维(SDF)与辅料混合制备,通过调整配料的比例关系,制成口感佳,外观好的膳食纤维饮料。通过实验确定了最佳饮料配方为:按照重量份数计,将8份山梨糖醇、0.2份柠檬酸、0.25份羟甲基纤维素钠(CMC)、0.25份果胶、0.04份维生素C和100份可溶性膳食纤维和蒸馏水混合,得到混合物,混合物中SDF的最终浓度为6mg/mL。在此条件下制成的人参膳食纤维饮料口感与外观最佳。
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关键词
人参
双螺杆挤压膨化
可溶性膳食纤维
饮料
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Keywords
ginseng
twin screw extrusion puffing
oluble dietary fiber
beverage
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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