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题名气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的应用
被引量：12
- 1
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作者
侯巧娟
王锡昌
刘源
王丹凤
赵勇
谢晶
潘迎捷
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期327-331,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(30901125)
国家"863"计划项目(2008AA100804)
+1 种基金
上海市科委重大科技攻关项目(07dz19508)
上海市教委重点学科建设项目(J50704)
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文摘
气味指纹技术是借助色谱、质谱以及传感器等技术手段,结合多元统计分析方法,对挥发性化合物进行分析用以表征样品信息的技术。近年来在食品中的应用领域越来越活跃,本文简要介绍气味指纹技术(odor finger-print technique),主要包括电子鼻技术、气质联用技术及其数据处理方法,综述其在肉品品质及安全检测中的应用,具体阐述其在肉品新鲜度、风味和微生物检测中的应用。同时展望气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的存在问题及发展前景,为更好应用该技术对肉品质量安全控制提供参考。
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关键词
肉品
品质安全
气味指纹
电子鼻
气质联用
检测
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Keywords
meat
quality and safety
odor fingerprint technology
electronic nose
gas chromatography-mass spectrometry
detection
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名气味指纹图谱技术在肉制品品质检测中的应用
被引量：8
- 2
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作者
刘树萍
方伟佳
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机构
哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第1期147-149,153,共4页
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基金
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2016053)
黑龙江省博士后科研启动金(LBH-Q15072)
+2 种基金
2016年哈尔滨商业大学青年创新人才支持项目(2016QN059)
哈尔滨商业大学博士科研启动项目(12DW030)
2016年度哈尔滨商业大学校内课题团队项目(2016TD003)
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文摘
肉制品在加工及储存过程中产生的化合物会使肉制品风味发生变化,气味指纹图谱技术是指利用电子鼻、气质联用、固相微萃取与气质联用等挥发性成分分析技术达到对肉制品挥发性气味物质的数据录入,从而得到特征性图谱,在对不同批次的肉制品数据进行指纹图谱录入后,建立相应的肉制品模型,从而达到肉制品优化设计的目的。
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关键词
气味指纹图谱
肉制品
电子鼻技术
气质联用技术
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Keywords
odor fingerprint
meat product
electronic nose technology
GC-MS
-
分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名气味指纹技术在水产品品质评价中的应用研究进展
被引量：7
- 3
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作者
孙晓红
刘军军
蓝蔚青
孙雨晴
谢晶
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机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期314-320,共7页
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基金
2019年上海市科技兴农重点攻关项目(2019-02-08-00-10-F01149)
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47)
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)。
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文摘
气味指纹技术是一种将气体传感设备与多元统计方法相结合,用于分析食品中挥发性风味物质,表征样品信息,并对产品品质予以判断的检测技术。该技术具有无损检测、快速简便、灵活准确、结果客观等优点,现已广泛应用于水产品品质的分析检测中。该文在比较传统水产品品质评价方法主要优缺点的基础上,综述了电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱联用等技术在水产品新鲜度鉴别、货架期预测与品质评价中的应用研究进展。文中提出将不同检测技术联合使用以克服单一检测分析的不足之处,阐明将气味指纹技术结合新型智能技术,利用其分析结果对水产品挥发性成分予以调控,提升其综合品质,扩大该技术在水产品品质评价领域中的推广应用。
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关键词
气味指纹技术
水产品
品质评价
研究进展
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Keywords
odor fingerprint technology
aquatic products
quality evaluation
research progress
-
分类号
TS254.7
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名鱼体新鲜度新型检测方法的研究进展
被引量：4
- 4
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作者
刘建华
曾倩华
徐霞
丁玉庭
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机构
浙江工业大学食品科学与工程学院
浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室
国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州)
海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期281-289,共9页
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基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901603)
国家自然科学基金面上基金项目(31972104)。
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文摘
鱼是日常膳食结构的重要组成部分,具有较高的营养价值。但是,在贮存过程中,由于鱼体组织结构脆弱以及内源性酶和嗜冷细菌的作用,导致鱼的气味、风味和质地发生变化,鱼体品质迅速下降。因此,快速、方便、无损检测鱼体新鲜度成为目前该领域的研究热点。该文在对比与总结传统鱼体新鲜度检测方法的基础上,简述了目前最新的鱼体新鲜度检测方法,包括气味指纹技术、新鲜度指示型智能包装技术、蛋白组学分析技术、生物传感器技术和光谱技术,比较和论述了其优缺点,并对其发展前景和应用趋势进一步展望。
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关键词
鱼
新鲜度
检测
气味指纹技术
新鲜度指示型智能包装技术
蛋白组学
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Keywords
fish
freshness
detection
odor fingerprint technology
intelligent packaging for fish freshness detection
proteomics
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分类号
TS254.7
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
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题名气味指纹技术在水产品质量检测中的应用
被引量：5
- 5
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作者
熊青
谢晶
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机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第5期227-230,共4页
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基金
"十二五"国家支撑计划项目(编号:2012BAD38B09)
上海市科委工程中心建设(编号:11DZ2280300)
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文摘
气味指纹技术是对样品挥发性成分进行检测,分析样品中具有特征性气味物质相关信息的检测技术,为水产品质量检测提供快速、无损、精确的检测方法。文章介绍气味指纹技术所包含的样品处理、检测和数据处理三大技术,以及气味指纹技术在水产品新鲜度、货架期预测、风味和安全检测中的应用,并对气味指纹分析技术的发展及其在水产品中的应用进行展望。
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关键词
气味指纹技术
水产品
气相色谱
电子鼻
质量检测
-
Keywords
odor fingerprint technology
aquatic product
gas chromatography
electronic nose
quality detection
-
分类号
TS254.7
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名基于电子鼻的气味指纹技术在有害微生物检测中的应用
被引量：3
- 6
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作者
王丹凤
王锡昌
刘源
赵勇
谢晶
潘迎捷
顾赛麒
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第8期373-376,共4页
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基金
"十一五"国家高技术研究发展计划(863计划)课题(2008AA100804)
上海市科委重大科技攻关项目(07DZ19508)
+1 种基金
上海市科委启明星计划(07QA14047)
国家自然基金项目(30901125)
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文摘
气味指纹技术是借助气体传感器等气体吸附手段,对挥发性气味物质进行分析处理的技术。随着嗅觉传感器技术的不断发展,气味指纹技术得到了广泛的研究与应用。本文介绍了基于电子鼻的气味指纹技术在临床诊断、环境监测、食品分析领域有害微生物检测的实例,展望了其应用前景,为以后更好的利用气味指纹技术研究有害微生物提供了理论依据。
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关键词
气味指纹技术
有害微生物
电子鼻
检测
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Keywords
odor fingerprint technology
harmful micro-organisms
electronic nose
detection
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分类号
TS207.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名基于气味指纹技术在木材识别中的应用初探
被引量：2
- 7
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作者
花铁果
梁德沛
王红强
何维
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机构
广东产品质量监督检验研究院
国家家具产品质量监督检验中心
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出处
《电子测试》
2014年第2期73-74,共2页
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文摘
该文基于电子鼻检测技术和化学计量学方法,研究建立了木材挥发性组分整体性质的人工智能评价方法,并比较了4种普通木材的气味指纹。结果表明,使用气味指纹技术能够有效区分木材挥发性组分的整体性质。
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关键词
气味指纹技术
木材
人工智能评价
应用
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Keywords
odor fingerprint technology
wood
artificial intelligence evaluation
application
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分类号
S781
[农业科学—木材科学与技术]
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题名气味指纹技术在食品品质安全检测中的应用
被引量：4
- 8
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作者
张玉华
孟一
姜沛宏
张应龙
张咏梅
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机构
山东商业职业技术学院
国家农产品现代物流工程技术研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第18期362-365,共4页
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基金
国家科技支撑计划(2013BAD19B02)
国家"863"计划(2011AA100702)
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文摘
介绍了常用的气味指纹分析技术:固相微萃取结合气质联用(SPME-GC-MS)技术、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactory,GC-O)技术和电子鼻(electronic nose)技术,综述了它们在食品新鲜度检测、有害微生物检测和货架期预测等方面应用的现状,展望了上述技术在食品品质劣变分析和安全检测中的发展趋势。
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关键词
气味指纹分析技术
SPME—GC—MS
电子鼻
食品品质检测
-
Keywords
the odor fingerprint analysis technology
SPME-GC-MS
electronic nose
food quality detection
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名电子鼻鉴定真假珍珠粉的初步研究
- 9
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作者
周牡艳
沈忠昀
娄六红
刘兴泉
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机构
绍兴市质量技术监督检测院
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出处
《现代物业（新建设）》
2010年第2期28-29,60,共3页
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文摘
气味指纹分析技术是近十年来针对复杂介质和含协同作用的样品而发展起来的一门新技术。本研究采用Alpha M．O．S aFOX4000电子鼻对4个样品进行测定，对测得的指纹图谱进行技术分析，探讨采用电子鼻技术鉴别真假珍珠粉的可能性。结果表明真假珍珠粉在电子鼻的分析谱图中存在明显的区别，电子鼻技术在真假珍珠粉研究中有一定的应用潜力。
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关键词
气味指纹分析技术
珍珠粉
电子鼻
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Keywords
odor fingerprint analysis technology
Pearl powder
Electronic nose
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分类号
TH7
[机械工程—仪器科学与技术]
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题名电子鼻鉴定真假珍珠粉的初步研究
- 10
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作者
周牡艳
沈忠昀
娄六红
刘兴泉
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机构
绍兴市质量技术监督检测院
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出处
《现代物业（新建设）》
2009年第10期80-81,共2页
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文摘
气味指纹分析技术是近十年来针对复杂介质和含协同作用的样品而发展起来的一门新技术。本研究采用Alpha M．O．S aFOX 4000电子鼻对4个样品进行测定，对测得的指纹图谱进行技术分析，探讨采用电子鼻技术鉴别真假珍珠粉的可能性。结果表明真假珍珠粉在电子鼻的分析谱图中存在明显的区别，电子鼻技术在真假珍珠粉研究中有一定的应用潜力。
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关键词
气味指纹分析技术
珍珠粉
电子鼻
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Keywords
odor fingerprint analysis technology
Pearl powder,Electronic nose
-
分类号
TH7
[机械工程—仪器科学与技术]
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