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辛烯基琥珀酸多糖酯的制备、性质及在食品工业中的应用 被引量：1
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作者 孟凡冰 李云成 +3 位作者 钟耕 刘达玉 张盛林 张崟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期363-369,共7页
在众多的多糖类高分子表面活性剂中,以辛烯基琥珀酸酐(Octenyl Succinic Anhydride,OSA)为酯化剂,对高分子多糖进行疏水改性,得到的辛烯基琥珀酸多糖酯(OS-多糖酯)具有优良的乳化、增稠及成膜性能,因而受到研究者的广泛关注,特别是作为... 在众多的多糖类高分子表面活性剂中,以辛烯基琥珀酸酐(Octenyl Succinic Anhydride,OSA)为酯化剂,对高分子多糖进行疏水改性,得到的辛烯基琥珀酸多糖酯(OS-多糖酯)具有优良的乳化、增稠及成膜性能,因而受到研究者的广泛关注,特别是作为乳化稳定剂、增稠剂、微胶囊壁材,在食品工业中具有广阔的应用前景。本文就OS-多糖酯制备、结构测定、理化与功能性质及其应用展开了论述,并对未来研究方向进行了展望。 展开更多
关键词 辛烯基琥珀酸多糖酯 表面活性剂 制备 性质 应用
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