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题名营养米糊膨化工艺及配方优化
被引量：8
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作者
东方
王鑫
李冉
马苏蒙
司泽慧
徐春
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机构
江苏食品药品职业技术学院健康学院
哈尔滨商业大学食品工程学院
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出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2020年第13期40-47,共8页
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基金
江苏省重大科技示范基金(BE2018678-3)
2018年江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养计划
+1 种基金
江苏省大学生创新创业训练计划(201813104008Y)
江苏食品药品职业技术学院博士科研启动基金(3011600025)。
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文摘
目的为了拓展具有健脾安神功能的食品加工贮藏新形式,研究营养米糊的膨化工艺及配方。方法以粳米、莲子、山药、茯苓为主料,在单因素考察的基础上,选取主料含水率、机筒温度、螺杆转速为影响因素,采用Box-Behnken设计优化主料挤压膨化工艺,确定主料挤压膨化的最优工艺。以优化工艺制备的主料为基础原料,利用正交设计优化龙眼粉、蔗糖、麦芽糊精添加量,通过感官评价确定最优配方。结果最终确定了主料最佳工艺,主料含水率(质量分数)为14%,机筒温度为160℃,螺杆转速为160 r/min,综合得分为307.2,表明优化方案可行。得到了最佳米糊配方,在由粳米、莲子、山药、茯苓(质量比为4∶2∶2∶1)组成的100g膨化主料中加入龙眼粉15g、蔗糖10g、麦芽糊精15 g。结论优化的米糊膨化工艺和配方合理可行。
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关键词
营养米糊
BOX-BEHNKEN设计
挤压膨化工艺
正交设计
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Keywords
nutritional rice paste
Box-Behnken design
extrusion process
orthogonal design
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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