食品工程中营养强化剂的应用探究 被引量：1

1

作者 毛磊 《现代食品》 2024年第1期122-124,共3页

营养强化剂是食品工程的重要材料之一,具有提升食品营养价值、弥补食品营养缺陷等作用,能够有效提高食品工程经济效益与社会效益。本文对食品工程中的营养强化剂应用进行研究,旨在了解营养强化剂的应用原理,根据食品工程实际需求灵活运... 营养强化剂是食品工程的重要材料之一,具有提升食品营养价值、弥补食品营养缺陷等作用,能够有效提高食品工程经济效益与社会效益。本文对食品工程中的营养强化剂应用进行研究,旨在了解营养强化剂的应用原理,根据食品工程实际需求灵活运用营养强化剂,进一步满足食品工程的多元化需求,提升食品安全与质量水平。 展开更多

关键词 食品工程 营养强化剂 应用

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食品工程中营养强化剂的应用思路与注意事项

2

作者 师帅 《现代食品》 2024年第16期141-143,共3页

本文阐述了营养强化剂的定义、使用目的及分类,从市场规模、添加动机和使用安全方面梳理了营养强化剂的应用现状。结合相关法规标准和营养学要求,提出了适量性、平衡性及高质量的应用思路,并根据食品加工稳定性以及食品基质的相容性等要... 本文阐述了营养强化剂的定义、使用目的及分类,从市场规模、添加动机和使用安全方面梳理了营养强化剂的应用现状。结合相关法规标准和营养学要求,提出了适量性、平衡性及高质量的应用思路,并根据食品加工稳定性以及食品基质的相容性等要素,提出了营养强化剂的使用注意事项,旨在为食品工程中营养强化剂的合理使用提供参考建议。 展开更多

关键词 食品工程 营养强化剂 食品类别 注意事项 维生素

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调味品的营养化技术及发展趋势研究 被引量：2

3

作者 陈雪 李宁 周劝娥 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第12期193-195,共3页

在人们生活水平不断提升的今天,人们的膳食结构随之发展变化,导致微量元素与营养成分缺乏的情况频发。调味品作为膳食结构的组成部分,具有广泛的应用范围,需要对其进行营养强化处理,以满足消费者的营养需求。该次研究阐述了调味品营养... 在人们生活水平不断提升的今天,人们的膳食结构随之发展变化,导致微量元素与营养成分缺乏的情况频发。调味品作为膳食结构的组成部分,具有广泛的应用范围,需要对其进行营养强化处理,以满足消费者的营养需求。该次研究阐述了调味品营养化技术的主要组成部分,包含原料营养化处理、营养强化剂合理化应用以及调味品营养化加工工艺设定三个方面。同时,明确了调味品营养化技术会逐渐走向生产设备集成化、生产工艺搭配多样化以及营养强化能力提升的发展趋势,为日后的调味品发展提供了理论基础。 展开更多

关键词 营养调味品 营养强化剂 品质 生产技术

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强化面粉用营养素强化剂单体流动性与喷流性评价

4

作者 解立斌 霍军生 黄建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期17-21,共5页

为探讨通用强化面粉配方中所涉及营养素单体粉体的流动性与喷流性,采用粉体综合特性测试仪对样品的休止角、崩溃角、差角、平板角、松装密度、振实密度、压缩度、均齐度、分散度等物性指标进行测试计算,参照Carr流动性与喷流性指数表计... 为探讨通用强化面粉配方中所涉及营养素单体粉体的流动性与喷流性,采用粉体综合特性测试仪对样品的休止角、崩溃角、差角、平板角、松装密度、振实密度、压缩度、均齐度、分散度等物性指标进行测试计算,参照Carr流动性与喷流性指数表计算出样品的流动性指数及喷流性指数。结果表明:各营养素单体流动性指数最低38、最高90.5,喷流性指数最低35.5、最高67.5,各营养素单体在流动性能与喷流性能上存在较为明显的差异。休止角、压缩度、平板角与流动性指数线性回归相关系数P<0.01,均齐度与流动性指数线性回归相关系数无统计学意义。崩溃角、差角、分散度与喷流性指数相关系数P<0.01,流动性指数与喷流性指数线性回归相关系数无统计学意义。各类营养素单体存在不同程度物性差异,使营养素单体表现出了不同的流动性与喷流性,流动性指数与喷流性指数间并无直接关联。 展开更多

关键词 卡尔指数 流动性 喷流性 营养素补充剂

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食品营养强化剂钼酸铵产品标准的制定

5

作者 俞淑 孙颖宜 秦晓明 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第17期6069-6074,共6页

目的确定食品营养强化剂钼酸铵产品标准拟设置的技术指标,并建立各指标的检测方法。方法根据现有的钼酸铵国内外标准和资料,美国药典USP34、美国药典USP42、韩国食品公典、ACS Reagent Chemicals Book、GB/T 3460-2017《钼酸铵》以及GB/... 目的确定食品营养强化剂钼酸铵产品标准拟设置的技术指标,并建立各指标的检测方法。方法根据现有的钼酸铵国内外标准和资料,美国药典USP34、美国药典USP42、韩国食品公典、ACS Reagent Chemicals Book、GB/T 3460-2017《钼酸铵》以及GB/T 657-2011《化学试剂四水合钼酸铵(钼酸铵)》确定技术指标和试验方法,并对10批次钼酸铵产品进行实样验证。结果钼酸铵产品标准拟设置的技术指标有色泽、状态、气味、钼酸铵含量、不溶性杂质、氯化物、硫酸盐、盐酸不溶物、镁及碱金属、硝酸盐、砷盐、磷酸盐与硅酸盐、磷酸盐、铅(Pb)、重金属(以Pb计)。10批次产品均符合要求。结论拟设置的技术指标和建立的试验方法具有可行性。 展开更多

关键词 钼酸铵 标准 营养强化剂 七钼酸铵 仲钼酸铵 四水合钼酸铵

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复配营养强化剂中维生素A和α-维生素E皂化液的稳定性考察 被引量：1

6

作者 南利华 聂阿真 +4 位作者 赵雪峰 魏卓 李梦雨 贾松涛 赵林萍 《现代食品》 2022年第16期193-195,199,共4页

食品复配营养强化剂中的维生素A和α-维生素E通常采用GB 5009.82—2016中方法检测,样品需要经过60℃水浴皂化,检验步骤较复杂。基于此,本文对复配营养强化剂中维生素A和α-维生素E皂化液的稳定性进行了考察。结果表明,样品的皂化液放置... 食品复配营养强化剂中的维生素A和α-维生素E通常采用GB 5009.82—2016中方法检测,样品需要经过60℃水浴皂化,检验步骤较复杂。基于此,本文对复配营养强化剂中维生素A和α-维生素E皂化液的稳定性进行了考察。结果表明,样品的皂化液放置时间对维生素A含量测定结果影响较小,对α-维生素E含量测定结果影响较大。 展开更多

关键词 复配营养强化剂 维生素A α-维生素E 稳定性

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食品营养强化剂乳酸亚铁中水分含量测定研究 被引量：1

7

作者 揭琴丰 李露敏 +1 位作者 邱伟华 王杉 《中国预防医学杂志》 CAS CSCD 2019年第4期241-244,共4页

目的探讨合理的水分测定方法,为食品安全国家标准《食品营养强化剂乳酸亚铁》的修订提供科学的依据。方法采用减压干燥法(100℃,700 mmHg);直接干燥法(105℃3 h);直接干燥法(130℃,2.5 h),比较不同条件干燥法乳酸亚铁干燥前后样本颜色... 目的探讨合理的水分测定方法,为食品安全国家标准《食品营养强化剂乳酸亚铁》的修订提供科学的依据。方法采用减压干燥法(100℃,700 mmHg);直接干燥法(105℃3 h);直接干燥法(130℃,2.5 h),比较不同条件干燥法乳酸亚铁干燥前后样本颜色的变化,测定不同条件下干燥法和卡尔·费休法测定乳酸亚铁中水分含量。结果减压干燥法与直接干燥法(130℃,2.5 h)测定结果差异有统计学意义(t=-147.82,P<0.05)。直接干燥法105℃和130℃下测定水分的平均值分别为1.13%和15.87%,差异有统计学意义(t=-173.118,P<0.05);与直接干燥法(105℃)测定方法相比,减压干燥法(100℃, 700 mmHg)测定的水分结果差异无统计学意义(t=-2.419,P>0.05);采用卡尔·费休法测定,无水甲醇∶甲酰胺(1∶1)混合溶液作为提取溶剂,水分测定结果为(13.83±0.34)%,与结晶水含量理论值(13.34%)接近,准确度和精密度较高。结论与不同条件下的干燥法相比,卡尔·费休法更适用于乳酸亚铁中水分含量的测定,建议国家标准修订过程采纳该检测方法。 展开更多

关键词 食品营养强化剂 乳酸亚铁 水分含量 国家标准 卡尔·费休法 干燥法

原文传递

婴儿配方食品中营养强化剂铅限量值评估

8

作者 李湖中 王杉 +3 位作者 揭琴丰 骆鹏杰 严卫星 韩军花 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第1期65-70,共6页

根据我国婴儿配方食品相关标准,结合最新中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs),评估婴儿配方食品中营养强化剂来源铅的最大可能摄入量和食品营养强化剂质量规格标准中铅指标的理论限值。结果显示,假设配方粉中所有维生素和矿物质均来源... 根据我国婴儿配方食品相关标准,结合最新中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs),评估婴儿配方食品中营养强化剂来源铅的最大可能摄入量和食品营养强化剂质量规格标准中铅指标的理论限值。结果显示,假设配方粉中所有维生素和矿物质均来源于强化剂,且各强化剂均按标准上限添加,并按相对分子质量最大的化合物进行评估,则研究对象每天由强化剂带来铅的理论最大摄入量为0.056mg,超过按照GB 10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》中铅指标计算的允许摄入上限(0.034mg)。如果根据配方粉中强化剂的理论比重来假设铅的来源,则对应强化剂规格标准中铅限量应设定为1.01mg/kg,如果考虑添加可选择性成分,则其限量应更低。评估结果显示婴儿配方食品中强化剂来源的铅不容忽视,婴儿配方食品企业在选择强化剂时应加强管理。同时建议我国标准修订时也应进一步考虑强化剂中铅限量是否合理。 展开更多

关键词 食品营养强化剂 质量规格标准 铅限量 评估

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矿物质营养强化剂应用技术问题的探讨 被引量：9

9

作者 高兴娟 李卫平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期264-267,共4页

矿物质是单体品种发展最快、应用最多的一类营养强化剂。本文概述了食品中矿物质营养强化的重要性,并对品种选择、配方确定、生产工艺、使用与鉴别等应用技术方面应注意的问题,进行了详细阐述和探讨。

关键词 矿物质 微量元素 营养强化剂 应用技术

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核苷酸类食品添加剂的生产与应用研究进展 被引量：8

10

作者 董长勇 于伟厚 +2 位作者 苟亚夫 张欣 王笑涵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第22期345-352,共8页

核苷酸是生物体内重要的低分子质量化合物,参与多种调节和代谢过程。5′-核苷酸具有增鲜作用,用作增味剂可改善食物的感官特征。膳食核苷类成分在维持骨髓造血细胞、肠黏膜和大脑功能方面起重要作用,是天然的功能性食品添加剂。目前核... 核苷酸是生物体内重要的低分子质量化合物,参与多种调节和代谢过程。5′-核苷酸具有增鲜作用,用作增味剂可改善食物的感官特征。膳食核苷类成分在维持骨髓造血细胞、肠黏膜和大脑功能方面起重要作用,是天然的功能性食品添加剂。目前核苷酸的规模化生产主要采用化学合成、发酵、酶水解和酶催化等策略。此外,灵敏有效的核苷类化合物测定方法对于保证和改善食品质量非常重要,色谱和电泳等方法已被应用。该文综述了核苷酸类食品添加剂的生产和检测方法,总结了其在调味品和营养强化剂方面的开发应用进展,并展望了未来研究方向和发展前景,以期为核苷酸的深入研究及产业发展提供参考。 展开更多

关键词 核苷酸 食品添加剂 调味剂 营养强化剂

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食品营养强化剂及其研究进展 被引量：7

11

作者 黄丽 《广东农工商职业技术学院学报》 2006年第1期75-79,共5页

食品营养强化在提高人们营养水平方面发挥越来越重要的作用。该文综述了各类主要食品营养强化剂的功能及其应用;介绍了食品营养强化剂的研究进展,包括发展现状、安全使用问题以及最新研究动态等。

关键词 食品营养强化剂 功能 应用 研究进展

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婴幼儿果蔬泥罐头系列的开发研究 被引量：8

12

作者 鲁海波 《食品与机械》 CSCD 2004年第1期43-44,共2页

围绕婴幼儿果蔬辅食的产品开发 ,对胡萝卜泥、南瓜泥、番茄泥、胡萝卜南瓜泥和胡萝卜番茄泥 5个产品的生产工艺进行了研究 ,确定了其生产最佳工艺条件。

关键词 婴幼儿食品 果蔬泥 罐头食品 生产工艺 产品开发 营养强化

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营养强化培育对硬头鳟亲鱼繁殖性能的影响 被引量：5

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作者 罗琳 付海利 +3 位作者 穆祥兆 马志宏 李铁梁 姜娜 《饲料工业》 北大核心 2010年第24期36-38,共3页

将8组硬头鳟亲鱼分成实验组和对照组,每组4个重复,在基础饲料中添加富含EPA和DHA的营养强化剂后,对实验组亲鱼进行为期4个月的营养强化,各组亲鱼产卵孵化后与未投喂营养强化剂的对照组进行各项指标的比较。实验结果表明,粗蛋白为43%,粗... 将8组硬头鳟亲鱼分成实验组和对照组,每组4个重复,在基础饲料中添加富含EPA和DHA的营养强化剂后,对实验组亲鱼进行为期4个月的营养强化,各组亲鱼产卵孵化后与未投喂营养强化剂的对照组进行各项指标的比较。实验结果表明,粗蛋白为43%,粗脂肪为10%的饲料能满足硬头鳟亲鱼的生长和性腺发育的营养需求,雌雄鱼性能发育普遍成熟。在硬头鳟饲料中补充EPA和DHA后对亲鱼繁殖性能有改善和促进作用。 展开更多

关键词 硬头鳟 亲鱼 营养强化 繁殖性能

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国内外特殊医学用途配方食品营养强化剂使用标准差异化分析研究进展 被引量：5

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作者 张兰天 王晨元 +3 位作者 张斌 吴磊 张岩 史国华 《乳业科学与技术》 2020年第3期39-44,共6页

特殊医学用途配方食品作为特殊人群的营养补充途径在全球市场占据重要地位,而营养强化剂作为增加其营养成分的主要来源,对提高特殊医学用途配方食品的品质具有重要意义。本文重点分析对比国际食品法典委员会、欧盟和中国关于特殊医学用... 特殊医学用途配方食品作为特殊人群的营养补充途径在全球市场占据重要地位,而营养强化剂作为增加其营养成分的主要来源,对提高特殊医学用途配方食品的品质具有重要意义。本文重点分析对比国际食品法典委员会、欧盟和中国关于特殊医学用途配方食品中营养素与营养强化剂标准法规在限量、成分和来源等方面的差异,以期为完善我国特殊医学用途配方食品营养强化剂使用标准和更好应用提供参考。 展开更多

关键词 特殊医学用途配方食品 营养强化剂 使用标准 差异

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食品营养强化剂化合物使用频次的调查 被引量：5

15

作者 马志扬 李湖中 +1 位作者 刘德文 韩军花 《中国食品卫生杂志》 2017年第6期723-729,共7页

目的了解市售预包装食品中各营养强化剂化合物的使用情况,为修订我国食品营养强化剂使用标准及完善其配套质量规格标准提供依据。方法使用横断面调查方法,按照GB 14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》食品分类体系,于2... 目的了解市售预包装食品中各营养强化剂化合物的使用情况,为修订我国食品营养强化剂使用标准及完善其配套质量规格标准提供依据。方法使用横断面调查方法,按照GB 14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》食品分类体系,于2016年4月至2016年10月期间随机采集我国市售各类预包装食品样品3 760份(不包括13.0特殊膳食用食品以及12.01盐及代盐制品等),分析其中各强化剂的化合物来源,统计各强化剂化合物的使用频次。结果从3 760份调查样品中分离出强化食品样品489份,所有强化剂化合物的累计使用频次2 689次,在GB 14880-2012附录B及其后续增补公告的133种强化剂化合物中,52.6%(70/133)的化合物使用频次高于1次,但也存在47.4%(63/133)的化合物使用频次为0的情况,进一步分析表明,其中,47.6%(30/63)的化合物没有相应的质量规格标准,52.4%(33/63)的化合物尽管有配套质量规格标准,但可能由于强化成本较高、产品不易保存以及生物利用率较低等因素影响,也很少使用。结论通过调查,初步掌握了我国市售预包装食品中各营养强化剂化合物的使用情况和质量规格标准现状,为GB 14880-2012的修订提供资料支持,对于没有质量规格标准的物质,建议在标准制定时尽快完善,同时也建议在GB 14880-2012修订时进一步评估现有的化合物名单。 展开更多

关键词 营养强化剂 化合物 食品安全标准 调查 预包装 食品

原文传递

营养强化剂壳寡糖铜、锰螯合物的合成与表征及抗氧化活性 被引量：4

16

作者 何昇鸿 王一安 +2 位作者 曾令智 孙大维 钟国清 《中国食品添加剂》 CAS 2018年第4期148-153,共6页

以CuCl_2、MnSO_4和壳寡糖为原料,用室温固相法和微波辐射法合成了壳寡糖铜及锰的螯合物,通过滴定分析、红外光谱、XRD、SEM等对壳寡糖螯合物进行了表征,以NBT/VB_2/蛋氨酸为超氧阴离子自由基产生、检测体系,对壳寡糖螯合物进行了抗超... 以CuCl_2、MnSO_4和壳寡糖为原料,用室温固相法和微波辐射法合成了壳寡糖铜及锰的螯合物,通过滴定分析、红外光谱、XRD、SEM等对壳寡糖螯合物进行了表征,以NBT/VB_2/蛋氨酸为超氧阴离子自由基产生、检测体系,对壳寡糖螯合物进行了抗超氧阴离子自由基活性研究。结果表明:壳寡糖中氨基N原子与羟基O原子参与配位,与Cu^(2+)和Mn^(2+)形成了稳定螯合物。壳寡糖螯合物对超氧阴离子自由基具有明显清除作用,且螯合物与壳寡糖相比对超氧阴离子自由基有更高的清除活性。当质量浓度为3 mg/mL时,其螯合物对超氧阴离子自由基的清除率大于82%。 展开更多

关键词 壳寡糖 营养强化剂 微量元素螯合物 室温固相合成 超氧阴离子自由基

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复合维生素添加剂对高温期淮北麻鸡生产性能和免疫功能的影响 被引量：4

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作者 赵素华 魏磊 李灵娟 《安徽科技学院学报》 2017年第1期1-7,共7页

目的:研究饲粮中添加不同水平的复合维生素添加剂对淮北麻鸡生产性能和免疫功能的影响及其相关性。方法:选取480只28周龄淮北麻鸡,随机分为4组,每组3个重复,每个重复40只鸡,饲喂在基础日粮分别添加复合维生素添加剂0(Ⅰ组,对照组)、100 ... 目的:研究饲粮中添加不同水平的复合维生素添加剂对淮北麻鸡生产性能和免疫功能的影响及其相关性。方法:选取480只28周龄淮北麻鸡,随机分为4组,每组3个重复,每个重复40只鸡,饲喂在基础日粮分别添加复合维生素添加剂0(Ⅰ组,对照组)、100 mg/kg(Ⅱ组)、500 mg/kg(Ⅲ组)、1000 mg/kg(Ⅳ组),预试期2周,正试期8周。结果:与对照组比较,1)Ⅲ、Ⅳ组产蛋率比显著提高(P<0.05),料蛋比显著降低(P<0.05),蛋的受精率、孵化率及出雏率显著提高(P<0.05);而Ⅱ组产蛋率、料蛋比、蛋孵化率和出雏率的变化不显著(P>0.05);2)Ⅲ、Ⅳ组中血清免疫球蛋白A(Ig A)、免疫球蛋白M(Ig M)和补体C4含量显著提高(P<0.05);而Ⅱ组中以上指标含量变化不显著(P>0.05);3)Ⅲ、Ⅳ组血清超氧化物歧化酶活性和血清谷胱甘肽过氧化物酶活性及总抗氧化能力明显提高(P<0.05),而Ⅱ组变化不明显(P>0.05)。结论:饲粮中添加500~1000 mg/kg复合维生素添加剂能提高热应激条件下淮北麻鸡的生产性能、抗氧化能力和免疫功能。 展开更多

关键词 热应激 淮北麻鸡 复合维生素添加剂 生产性能 免疫功能

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果蔬膳食纤维与发酵技术在挂面中的应用

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作者 杨双 贾凤娟 +3 位作者 王文亮 宋莎莎 弓志青 王利红 《中国果菜》 2024年第5期48-54,共7页

挂面是我国传统主食,因食用方便而广受欢迎。发酵挂面是近年来市场上盛行的高端挂面制品,外观平滑无凹陷,内部结构多细孔,易于入味,老少皆宜,在挂面市场上有很大发展潜力。本文概括了挂面的种类以及品质改良技术,提出了发酵挂面的优势,... 挂面是我国传统主食,因食用方便而广受欢迎。发酵挂面是近年来市场上盛行的高端挂面制品,外观平滑无凹陷,内部结构多细孔,易于入味,老少皆宜,在挂面市场上有很大发展潜力。本文概括了挂面的种类以及品质改良技术,提出了发酵挂面的优势,并分析了果蔬发酵挂面的研究前景。在挂面生产中,灵活使用果蔬膳食纤维和发酵技术是针对特定人群开发、实现挂面产业高质量发展的可行技术路径,能够为我国挂面加工研究提供参考。 展开更多

关键词 发酵挂面 果蔬膳食纤维 营养强化剂 高质量发展

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配料和营养强化剂助推婴幼儿配方乳粉行业高质量发展 被引量：3

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作者 魏晓 张守文 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第6期225-230,共6页

在新时期促进婴幼儿配方乳粉产业高质量发展的国家产业政策,分析婴幼儿配方乳粉市场消费的四方面趋势,指出进一步提高配料和营养强化剂的质量必须先行。

关键词 配料 营养强化剂 婴幼儿配方乳粉

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红发夫酵母富硒特性研究 被引量：2

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作者 张超 徐洲 +1 位作者 魏琴 李正国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期177-179,共3页

通过摇瓶实验,研究了红发夫酵母在蛋白胨、尿素、硝酸铵、硫酸铵、硝酸钾、氯化铵等氮源中的生长、色素合成和硒富集情况,探讨了亚硒酸钠浓度对细胞生长和色素合成的影响、培养基pH对细胞生长和硒富集的影响、亚硒酸钠添加时机对色素合... 通过摇瓶实验,研究了红发夫酵母在蛋白胨、尿素、硝酸铵、硫酸铵、硝酸钾、氯化铵等氮源中的生长、色素合成和硒富集情况,探讨了亚硒酸钠浓度对细胞生长和色素合成的影响、培养基pH对细胞生长和硒富集的影响、亚硒酸钠添加时机对色素合成和硒富集量的影响。结果表明,在硝酸铵为氮源的培养基中,细胞生长最慢;在尿素为氮源的培养基中,可以获得色素含量和硒富集率分别为530.4μg/g和93.2%的细胞;培养基中添加10mg/L亚硒酸钠对细胞生长和色素合成影响最小;对细胞生长和硒富集而言,适宜的pH是4.5～5.0;在培养进行到第8～16h添加10mg/L的亚硒酸钠,细胞中有较高的色素含量和硒含量。 展开更多

关键词 富硒红发夫酵母 色素 硒富集 生物量 食品营养强化剂

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