期刊导航
期刊开放获取
cqvip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
营养玉米饺子粉配粉工艺及品质特性研究
被引量：
6
1
作者
董艳娇
修琳
+1 位作者
闵伟红
刘景圣
《中国食物与营养》
2012年第7期54-57,共4页
研究以玉米粉-膨化玉米粉为主,添加活性谷朊粉和大豆蛋白制备营养玉米饺子粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳配比为玉米原粉:玉米膨化粉:活性谷朊粉:大豆蛋白为51:34:10:5。在此条件下营养玉米饺子粉的感官评分最佳,蒸煮损失率为...
研究以玉米粉-膨化玉米粉为主,添加活性谷朊粉和大豆蛋白制备营养玉米饺子粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳配比为玉米原粉:玉米膨化粉:活性谷朊粉:大豆蛋白为51:34:10:5。在此条件下营养玉米饺子粉的感官评分最佳,蒸煮损失率为6.45%,延伸性为10.612mm,回复性为0.287。
展开更多
关键词
营养玉米饺子粉
配粉
蒸煮品质
质构特性
下载PDF
职称材料
题名
营养玉米饺子粉配粉工艺及品质特性研究
被引量：
6
1
作者
董艳娇
修琳
闵伟红
刘景圣
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
小麦和玉米深加工国家工程实验室
出处
《中国食物与营养》
2012年第7期54-57,共4页
基金
国家"863"计划项目(项目编号:2008AA100802)
文摘
研究以玉米粉-膨化玉米粉为主,添加活性谷朊粉和大豆蛋白制备营养玉米饺子粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳配比为玉米原粉:玉米膨化粉:活性谷朊粉:大豆蛋白为51:34:10:5。在此条件下营养玉米饺子粉的感官评分最佳,蒸煮损失率为6.45%,延伸性为10.612mm,回复性为0.287。
关键词
营养玉米饺子粉
配粉
蒸煮品质
质构特性
Keywords
nutritional
dumpling
-
flour
blending
flour
cooking
quality
texture
characteristics
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
营养玉米饺子粉配粉工艺及品质特性研究
董艳娇
修琳
闵伟红
刘景圣
《中国食物与营养》
2012
6
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
