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高膳食纤维食用菌营养工程米的工艺优化
被引量：
6
1
作者
祁湛瑶
管立军
+7 位作者
高扬
卢淑雯
包怡红
李家磊
王崑仑
严松
张志宏
江园园
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第6期216-222,229,共8页
本研究以研发一款新型的高膳食纤维食用菌营养工程米为目的,以大米、玉米、常见食用菌(黑木耳、榛蘑、香菇、银耳)为原料考察对象,通过线性规划确定高膳食纤维挤压食用菌营养工程米的原料为玉米和香菇,玉米:香菇配比为92.4∶7.6;在此基...
本研究以研发一款新型的高膳食纤维食用菌营养工程米为目的,以大米、玉米、常见食用菌(黑木耳、榛蘑、香菇、银耳)为原料考察对象,通过线性规划确定高膳食纤维挤压食用菌营养工程米的原料为玉米和香菇,玉米:香菇配比为92.4∶7.6;在此基础上,运用单因素实验结合响应面法对工程米的双螺杆挤压加工工艺进行优化。结果表明,最优工艺参数为:螺杆转速126 r/min、水分含量26%、模头温度51℃,在此条件下,制备的挤压工程米具有较高的复水率和质构综合评价值,分别为185.35%±3.17%和(78.37±1.25)分。工程米膳食纤维含量约为7.3%。本研究开发的高膳食纤维食用菌挤压营养工程米色泽呈均一的浅褐色,粒型接近普通大米,并伴有香菇的特殊气味,营养丰富,尤其富含膳食纤维。该产品的研发可为市场提供一款新型的工程米,为营养工程米的推广提供一定的补充。
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关键词
高膳食纤维
营养工程米
工艺优化
双螺杆挤压
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职称材料
保健型青稞鲜榨米开发
2
作者
李卢
李喜宏
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2022年第5期31-36,70,共7页
针对自然米营养成分单一,可溶性碳水化合物含量高,食用后血糖指数升高速度快,不适于糖尿病患者食用的问题,以大米粉、麦麸粉和马铃薯全粉为主要原料,青稞粉为辅料,通过双螺杆挤压工艺,研制一款适合糖尿病人食用的降血糖保健型青稞鲜榨...
针对自然米营养成分单一,可溶性碳水化合物含量高,食用后血糖指数升高速度快,不适于糖尿病患者食用的问题,以大米粉、麦麸粉和马铃薯全粉为主要原料,青稞粉为辅料,通过双螺杆挤压工艺,研制一款适合糖尿病人食用的降血糖保健型青稞鲜榨米。青稞鲜榨米色度L、a、b值分别为33.42,5.33,18.63;蒸煮品质评价得出吸水指数为8.87 g/g,水溶性指数值为3.37%,加热吸水率为337%;质构测定得出硬度为1 733.240 g,弹性为0.728 mm,黏聚性为0.834 gs,胶着度为1 189.638 g,咀嚼性为927.431 g;食味评分为77.98;体外消化模拟试验降血糖效果明显,GI值为54.86。青稞鲜榨米的研发可以提高人们生活质量,促进居民饮食健康。
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关键词
人造米
青稞
蒸煮品质
质构特性
血糖指数
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职称材料
营养米的研究现状与前景
被引量：
10
3
作者
陈厚荣
阚建全
张甫生
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期272-275,共4页
论述了营养米的研究情况,并重点介绍了五谷杂粮重组营养工程米的研究现状、生产工艺及生产线设备。
关键词
营养米
杂粮重组营养工程米
工艺
设备
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职称材料
题名
高膳食纤维食用菌营养工程米的工艺优化
被引量：
6
1
作者
祁湛瑶
管立军
高扬
卢淑雯
包怡红
李家磊
王崑仑
严松
张志宏
江园园
机构
东北林业大学林学院
黑龙江省农业科学院食品加工研究所
哈尔滨商业大学药学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第6期216-222,229,共8页
基金
"十三五"国家重点研发项目(2018YFD0401101)
文摘
本研究以研发一款新型的高膳食纤维食用菌营养工程米为目的,以大米、玉米、常见食用菌(黑木耳、榛蘑、香菇、银耳)为原料考察对象,通过线性规划确定高膳食纤维挤压食用菌营养工程米的原料为玉米和香菇,玉米:香菇配比为92.4∶7.6;在此基础上,运用单因素实验结合响应面法对工程米的双螺杆挤压加工工艺进行优化。结果表明,最优工艺参数为:螺杆转速126 r/min、水分含量26%、模头温度51℃,在此条件下,制备的挤压工程米具有较高的复水率和质构综合评价值,分别为185.35%±3.17%和(78.37±1.25)分。工程米膳食纤维含量约为7.3%。本研究开发的高膳食纤维食用菌挤压营养工程米色泽呈均一的浅褐色,粒型接近普通大米,并伴有香菇的特殊气味,营养丰富,尤其富含膳食纤维。该产品的研发可为市场提供一款新型的工程米,为营养工程米的推广提供一定的补充。
关键词
高膳食纤维
营养工程米
工艺优化
双螺杆挤压
Keywords
high
dietary
fiber
nutrition
engineering
rice
process
optimization
twin-screw
extrusion
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
保健型青稞鲜榨米开发
2
作者
李卢
李喜宏
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室
出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2022年第5期31-36,70,共7页
文摘
针对自然米营养成分单一,可溶性碳水化合物含量高,食用后血糖指数升高速度快,不适于糖尿病患者食用的问题,以大米粉、麦麸粉和马铃薯全粉为主要原料,青稞粉为辅料,通过双螺杆挤压工艺,研制一款适合糖尿病人食用的降血糖保健型青稞鲜榨米。青稞鲜榨米色度L、a、b值分别为33.42,5.33,18.63;蒸煮品质评价得出吸水指数为8.87 g/g,水溶性指数值为3.37%,加热吸水率为337%;质构测定得出硬度为1 733.240 g,弹性为0.728 mm,黏聚性为0.834 gs,胶着度为1 189.638 g,咀嚼性为927.431 g;食味评分为77.98;体外消化模拟试验降血糖效果明显,GI值为54.86。青稞鲜榨米的研发可以提高人们生活质量,促进居民饮食健康。
关键词
人造米
青稞
蒸煮品质
质构特性
血糖指数
Keywords
nutrition
engineering
rice
highland
barley
cooking
quality
texture
characteristics
glycemic
index(GI)
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
营养米的研究现状与前景
被引量：
10
3
作者
陈厚荣
阚建全
张甫生
机构
西南大学食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期272-275,共4页
基金
西南大学发展基金项目(104170-20710402)
文摘
论述了营养米的研究情况,并重点介绍了五谷杂粮重组营养工程米的研究现状、生产工艺及生产线设备。
关键词
营养米
杂粮重组营养工程米
工艺
设备
Keywords
nutrition
rice
the
reformed
nutrition
engineering
rice
of
grains
of
all
sorts
crafts
equipments
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高膳食纤维食用菌营养工程米的工艺优化
祁湛瑶
管立军
高扬
卢淑雯
包怡红
李家磊
王崑仑
严松
张志宏
江园园
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
6
下载PDF
职称材料
2
保健型青稞鲜榨米开发
李卢
李喜宏
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2022
0
下载PDF
职称材料
3
营养米的研究现状与前景
陈厚荣
阚建全
张甫生
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
10
下载PDF
职称材料
已选择
0
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