红薯泥营养面包的工艺 被引量：17

1

作者 徐海菊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第1期69-71,共3页

在传统的面包加工工艺中加入不同量的红薯泥,采取二次发酵法设计制作工艺,再对面包成品进行品质评分,结果表明红薯泥的加入量为原料总量15%时,面包的品质最优,不仅具有普通面包的色、香、味,而且比普通面包更具有营养保健功能,市场前景... 在传统的面包加工工艺中加入不同量的红薯泥,采取二次发酵法设计制作工艺,再对面包成品进行品质评分,结果表明红薯泥的加入量为原料总量15%时,面包的品质最优,不仅具有普通面包的色、香、味,而且比普通面包更具有营养保健功能,市场前景广阔。 展开更多

关键词 红薯泥 营养面包 工艺条件 保健食品

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红薯营养面包的研制 被引量：6

2

作者 徐海菊 《粮油食品科技》 2009年第4期72-73,共2页

在传统的面包加工工艺中加不同量的红薯泥,采取二次发酵法设计制作工艺,并对面包成品进行品质评分,结果表明红薯泥的加入量为原料总量15%时,面包的品质最优,不仅具有普通面包的色、香、味,而且更具有营养保健功能。

关键词 红薯 营养面包 二次发酵法 保健食品

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香菇营养面包的研制 被引量：4

3

作者 陈秀丽 刘玉兵 贾健辉 《食品工程》 2014年第1期27-29,共3页

以面包粉和香菇粉为原料,通过对香菇粉、白砂糖、酵母的添加量进行研究,生产出一种新型的营养面包。结果表明,香菇营养面包的生产工艺条件为:面包粉100 g、香菇粉1.5 g、糖20 g、酵母1.5 g,发酵温度30℃,发酵时间90 min,醒发温度32℃,... 以面包粉和香菇粉为原料,通过对香菇粉、白砂糖、酵母的添加量进行研究,生产出一种新型的营养面包。结果表明,香菇营养面包的生产工艺条件为:面包粉100 g、香菇粉1.5 g、糖20 g、酵母1.5 g,发酵温度30℃,发酵时间90 min,醒发温度32℃,醒发时间1 h,烘烤温度为上火190℃,底火200℃,烘烤时间15 min。在此工艺下制作的面包外观和内在质量都较好,风味能被消费者接受。 展开更多

关键词 香菇粉 营养面包 生产工艺

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山楂薄荷营养面包的制作工艺 被引量：1

4

作者 苗清霞 赵军武 刘清霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第16期84-88,共5页

在普通面包用料的基础上加入山楂粉和薄荷粉,采用一次发酵法制作山楂薄荷营养面包,通过单因素试验和正交试验研究,探讨山楂粉、薄荷粉和白砂糖的添加量对面包品质的影响。结果表明,影响山楂薄荷营养面包品质的主次因子为:山楂粉>白砂... 在普通面包用料的基础上加入山楂粉和薄荷粉,采用一次发酵法制作山楂薄荷营养面包,通过单因素试验和正交试验研究,探讨山楂粉、薄荷粉和白砂糖的添加量对面包品质的影响。结果表明,影响山楂薄荷营养面包品质的主次因子为:山楂粉>白砂糖>薄荷。山楂薄荷营养面包烘焙的最佳配方为:面包粉1 000 g、山楂粉10 g、薄荷粉1.0 g、白砂糖250 g、酵母12 g、奶粉53 g、面粉改良剂6 g、鸡蛋100 g、食盐10 g、无水酥油100 g。按此配方研制成的山楂薄荷营养面包表皮颜色金黄,瓤心微红有透明感,气孔膜薄,组织均匀,有淡淡的薄荷芳香和山楂的酸味,有营养保健作用。 展开更多

关键词 营养面包 配方 感官评定

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甜椒渣营养面包的研制

5

作者 徐桂花 霍超 +1 位作者 于颖 杨颖 《粮食加工》 2009年第3期74-77,共4页

在面包中添加甜椒渣,通过正交试验确定了甜椒渣营养面包的最佳配方为:甜椒渣4%,白砂糖10%,活性干酵母3%,发酵时间2.5 h。同时,分析了甜椒渣、白砂糖、酵母用量、发酵时间等因素对产品品质的影响。本产品不但营养丰富、风味独特,而且为... 在面包中添加甜椒渣,通过正交试验确定了甜椒渣营养面包的最佳配方为:甜椒渣4%,白砂糖10%,活性干酵母3%,发酵时间2.5 h。同时,分析了甜椒渣、白砂糖、酵母用量、发酵时间等因素对产品品质的影响。本产品不但营养丰富、风味独特,而且为蔬菜胶囊生产中副产物的综合利用提供了理论依据。 展开更多

关键词 甜椒渣 营养面包 加工工艺

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番茄营养面包的研制 被引量：8

6

作者 杨利玲 袁超 +1 位作者 谢亚兰 刘慧 《包装与食品机械》 CAS 2015年第6期17-21,共5页

番茄含有丰富的营养成分,将其添加到面包中,制作出番茄营养面包,不仅可以改善面包的风味、色泽,提高面包的营养价值,也为番茄的进一步开发利用提供了空间。采用一次发酵法制作面包,以感官品质为指标,通过单因素及正交试验确定番茄营养... 番茄含有丰富的营养成分,将其添加到面包中,制作出番茄营养面包,不仅可以改善面包的风味、色泽,提高面包的营养价值,也为番茄的进一步开发利用提供了空间。采用一次发酵法制作面包,以感官品质为指标,通过单因素及正交试验确定番茄营养面包的最佳配方和制作工艺。结果表明,影响产品质量的主次因子为:番茄汁>活性干酵母>白砂糖>改良剂;番茄营养面包烘焙的最佳配方为:番茄汁7%、活性干酵母1%、白砂糖17%、改良剂0.6%、水35%、焙烤奶粉5%、黄油6%、食盐1%、鸡蛋12%(均指面粉基)。研制成的番茄营养面包表皮柔软而富有弹性,色泽光亮呈金黄浅粉色,口感细腻、有番茄的香味,内部组织颜色呈淡淡的粉红色、气孔疏松、蜂窝均匀,无塌陷。 展开更多

关键词 番茄 营养面包 正交试验 感官评定

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多维复合蔬菜营养型面包加工工艺 被引量：5

7

作者 孙显慧 马同庆 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第6期86-88,共3页

以南瓜、甘薯和胡萝卜为主要原料,预处理后按一定比例复合,并将复合疏菜浆定量加入到面包面团中,加工成营养型面包。通过正交试验,调整产品各成分的用量,对产品进行工艺改进和品质分析,确定了最佳生产工艺：发酵条件：26℃～28℃、相对... 以南瓜、甘薯和胡萝卜为主要原料,预处理后按一定比例复合,并将复合疏菜浆定量加入到面包面团中,加工成营养型面包。通过正交试验,调整产品各成分的用量,对产品进行工艺改进和品质分析,确定了最佳生产工艺：发酵条件：26℃～28℃、相对湿度75%,发酵150 min左右至发酵成熟;最终发酵条件：38℃～40℃、相对湿度85%,时间60 min左右至成熟。 展开更多

关键词 复合蔬菜浆 营养型面包 最佳生产工艺

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香蕉皮南瓜营养面包研制与品质分析 被引量：2

8

作者 杜月红 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第5期79-82,共4页

以面包专用粉、南瓜泥和香蕉皮果浆制得高纤维营养面包。通过单因素试验与正交试验,以感官评分为评价指标,确定最佳工艺条件:以面包专用粉1000 g为基准,南瓜泥100 g、香蕉皮果浆250 g、白砂糖160 g、面包改良剂5 g、酵母19 g、食盐12 g... 以面包专用粉、南瓜泥和香蕉皮果浆制得高纤维营养面包。通过单因素试验与正交试验,以感官评分为评价指标,确定最佳工艺条件:以面包专用粉1000 g为基准,南瓜泥100 g、香蕉皮果浆250 g、白砂糖160 g、面包改良剂5 g、酵母19 g、食盐12 g、鸡蛋100 g、黄油100 g、烘焙奶粉30 g,醒发60 min、上火200℃、下火170℃、烘烤12 min。在此工艺条件下制作的营养面包口感好,色泽靓丽,与未添加南瓜泥和香蕉皮果浆的面包相比,面包粗纤维含量提高了0.57倍。 展开更多

关键词 香蕉皮 南瓜泥 高纤维 线性标度 营养面包

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大豆马铃薯面包的研制 被引量：2

9

作者 吴士云 郑琳 程劲松 《安徽技术师范学院学报》 2002年第3期50-52,共3页

本研究用大豆和马玲薯替代部分面粉来生产面包,通过正交实验得出最佳的配料比是:大豆5％、马铃薯15％、糖12％。添加大豆和马铃薯的面包蛋白质、粗纤维和矿物质含量都有所提高。

关键词 研制 大豆 马铃薯 营养面包 配方 品质

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功能性白灵菇营养面包的研制 被引量：1

10

作者 刘晓丽 李云 +2 位作者 王贺 焦镭 王彦平 《保鲜与加工》 CAS 2021年第10期69-73,共5页

以高筋小麦粉和白灵菇粉为主要原料,开发研制富含功能性成分的营养面包。通过单因素试验和正交试验优化功能性白灵菇营养面包的配方。结果表明,功能性白灵菇营养面包的最佳配方为:以高筋小麦粉量(100%)为基准,白灵菇粉添加量5%,酵母添加... 以高筋小麦粉和白灵菇粉为主要原料,开发研制富含功能性成分的营养面包。通过单因素试验和正交试验优化功能性白灵菇营养面包的配方。结果表明,功能性白灵菇营养面包的最佳配方为:以高筋小麦粉量(100%)为基准,白灵菇粉添加量5%,酵母添加量2.5%,冰糖粉添加量16%,黄油添加量10%。在此条件下能得到的功能性白灵菇营养面包白灵菇风味尚佳,面包形状完整,有弹性,口感好。 展开更多

关键词 白灵菇 营养面包 功能性

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胡萝卜营养馒头配方及品质优化研究

11

作者 张敏 李东燕 +2 位作者 王寅嵩 汪学军 闵长莉 《文山学院学报》 2021年第3期8-11,共4页

采用单因素实验、正交实验对胡萝卜营养馒头样品进行感官评定、消费者接受性测定、TPA参数测定。结果表明,胡萝卜营养馒头最佳配方为:以面粉重量计,酵母1%、胡萝卜汁25%、泡打粉0.75%、糖粉8.3%。最佳工艺为:面团搅拌时间为10 min、发... 采用单因素实验、正交实验对胡萝卜营养馒头样品进行感官评定、消费者接受性测定、TPA参数测定。结果表明,胡萝卜营养馒头最佳配方为:以面粉重量计,酵母1%、胡萝卜汁25%、泡打粉0.75%、糖粉8.3%。最佳工艺为:面团搅拌时间为10 min、发酵时间为40 min、馒头生胚醒发时间为25 min,蒸制时间8~15 min,获得的胡萝卜营养馒头成品最受欢迎。 展开更多

关键词 胡萝卜营养馒头 TPA参数测定 消费者接受性测定

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