超声波杀菌技术在食品中的应用 被引量：42

1

作者 刘丽艳 张喜梅 +2 位作者 李琳 李冰 周丽珍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期778-780,共3页

超声波杀菌技术用于食品杀菌具有能耗低、时间短、有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特点,具有广阔的应用前景。本文综述了超声波杀菌机理、影响因素与研究现状及前景等问题。

关键词 非热杀菌 超声波 空化

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常压低温等离子体灭菌消毒技术 被引量：14

2

作者 张梅 张文静 +1 位作者 杨雪霞 钟方川 《中国医学物理学杂志》 CSCD 2006年第6期427-431,共5页

本文简单介绍了低温等离子体的产生方法、生成装置,回顾了低温等离子体灭菌消毒实验研究的进展,给出了低温等离子体灭菌可能机理,并对该技术研究和应用的前景进行了简单的展望。

关键词 低温等离子体 灭菌 消毒

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脉冲电磁场的杀菌实验研究 被引量：11

3

作者 刘涛 马海乐 《南开大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期54-57,共4页

利用电磁杀菌器对某些细菌进行电磁场杀菌实验,对杀菌效果和脉冲电磁场杀菌参数的选择进行了初步的探讨.

关键词 非热杀菌 脉冲电磁场 电磁场效应

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非热杀菌技术及其在各食品领域中的应用

4

作者 胡杰 石启丽 冯文伦 《食品安全导刊》 2024年第14期129-135,共7页

非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、... 非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、冷等离子体杀菌及高密度二氧化碳等方法。本文对非热杀菌技术的原理、特点、应用及未来发展趋势进行综述,以期为今后食品加工领域的杀菌技术提供理论指导。 展开更多

关键词 非热杀菌 消费需求 杀菌机制 研究应用

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切割果蔬加工中冷杀菌技术研究进展 被引量：5

5

作者 方强 乔勇进 王海宏 《农业工程技术（农产品加工）》 2007年第11期17-24,共8页

切割果蔬在发达国家需求量很大,在中国,随着人民生活水平的提高、各地蔬菜配送中心的建立以及北京奥运会蔬菜安全供应保障体系的逐步建设而受到重视。该文综述分析了切割果蔬加工中主要微生物的分布、数量状况以及辐照、脉冲强光、电解... 切割果蔬在发达国家需求量很大,在中国,随着人民生活水平的提高、各地蔬菜配送中心的建立以及北京奥运会蔬菜安全供应保障体系的逐步建设而受到重视。该文综述分析了切割果蔬加工中主要微生物的分布、数量状况以及辐照、脉冲强光、电解氧化水、臭氧、紫外、超声波等冷杀菌技术在切割果蔬中的应用研究进展,为切割果蔬业的研究和应用提供参考和依据。 展开更多

关键词 切割果蔬 冷杀菌 辐照

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超高压处理对太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)肠道菌群的影响 被引量：5

6

作者 梁山泉 刘枝浩 +2 位作者 王敬宇 朱常亮 牟海津 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第10期7-15,共9页

为研究超高压(ultra-high pressure,UHP)处理对太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)肠道菌群的影响,该研究通过16S rRNA测序的方法,分析100、200、400 MPa超高压处理5 min后牡蛎肠道菌群结构的变化。鲜活牡蛎肠道菌群主要以弧菌属(Vibrio)、... 为研究超高压(ultra-high pressure,UHP)处理对太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)肠道菌群的影响,该研究通过16S rRNA测序的方法,分析100、200、400 MPa超高压处理5 min后牡蛎肠道菌群结构的变化。鲜活牡蛎肠道菌群主要以弧菌属(Vibrio)、支原体属(Mycoplasma)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、Roseimarinus、丙酸菌属(Propionigenium)、Psychrilyobacter、气单胞菌属(Aeromonas)、油螺旋菌属(Oleispira)和黄单胞菌属(Xanthomonas)为主。超高压处理后,牡蛎肠道菌群的Chao1指数和ACE指数有所提高,而Shannon指数有所下降;葡萄球菌属、气单胞菌属、类香味菌属(Myroides)、肠球菌属(Enterococcus)和气球菌属(Aerococcus)的丰度显著降低;而黄杆菌科(Flavobacteriaceae)和红杆菌科(Rhodobacteraceae)的海洋特色菌属的丰度显著增加,如400 MPa处理后,牡蛎肠道菌群主要由黄杆菌科组成,占比超过70%。此外,超高压处理能有效消除牡蛎肠道中常见腐败菌,如交替假单胞菌属(Pseudoalteromonas)和希瓦氏菌属(Shewanella)。这些结果表明,超高压处理可显著降低牡蛎肠道菌群的数量和多样性,并能有效减少牡蛎肠道中致病微生物菌属的丰度,使菌群结构的安全风险降低。 展开更多

关键词 超高压 太平洋牡蛎 肠道菌群 16S rRNA测序 非热杀菌

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常压低温等离子体灭菌实验装置研究 被引量：1

7

作者 张梅 张文静 钟方川 《医疗装备》 2007年第1期1-3,共3页

相对于传统的灭菌方法来讲,利用常压低温等离子体灭菌有许多优点。本文简单介绍了一个常压低温等离子体灭菌实验装置的电源、匹配测量电路、放电电极和真空系统四个组成部分,给出了运行调试的结果,并对后续研究进行了简单的说明。

关键词 低温等离子体 灭菌 消毒 实验装置

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低温等离子体灭菌实验研究 被引量：1

8

作者 张梅 张文静 +1 位作者 杨雪霞 钟方川 《真空电子技术》 2007年第1期17-19,共3页

相对于传统的灭菌方法来讲,利用低温等离子体灭菌有许多优点。本文详细介绍了一个低温等离子体灭菌实验装置,并运用此装置对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌进行了灭菌实验研究。通过对灭菌D值的比较发现大肠杆菌(革兰氏阴性菌)较之金黄色葡... 相对于传统的灭菌方法来讲,利用低温等离子体灭菌有许多优点。本文详细介绍了一个低温等离子体灭菌实验装置,并运用此装置对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌进行了灭菌实验研究。通过对灭菌D值的比较发现大肠杆菌(革兰氏阴性菌)较之金黄色葡萄球菌(革兰氏阳性菌)易于灭杀。 展开更多

关键词 低温等离子体 灭菌 实验装置 D值

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低温等离子体灭菌实验装置研究 被引量：1

9

作者 张梅 张文静 《大学物理》 北大核心 2007年第6期44-46,共3页

相对于传统的灭菌方法,利用常压低温等离子体灭菌有许多优点.简单介绍了一个常压低温等离子体灭菌实验装置,该装置主要由电源、匹配测量电路、放电电极和真空系统及光谱检测系统等4个部分组成,并给出了运行调试的结果.

关键词 低温等离子体 灭菌 消毒 实验装置

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膜过滤耦合紫外光法非热杀菌处理椰子水研究

10

作者 李铭 肖容雍 段振华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第21期36-40,共5页

为研究膜过滤技术耦合紫外光(ultraviolet,UV)非热杀菌处理对椰子水品质的影响,采用陶瓷膜过滤耦合紫外光处理新鲜椰子水,并以理化指标、微生物指标和感官评价为指标,综合评价处理后的椰子水。结果表明,500 nm陶瓷膜的膜通量稳定,并且... 为研究膜过滤技术耦合紫外光(ultraviolet,UV)非热杀菌处理对椰子水品质的影响,采用陶瓷膜过滤耦合紫外光处理新鲜椰子水,并以理化指标、微生物指标和感官评价为指标,综合评价处理后的椰子水。结果表明,500 nm陶瓷膜的膜通量稳定,并且过滤后椰子水的可溶性固形物含量、pH值、粗蛋白含量和还原糖含量整体与新鲜椰子水较为接近。膜过滤后的椰子水再经过UV处理,总菌落数在4℃冷藏的第14天仍然低于1×10^(5) cfu/mL。感官评价表明,非热杀菌处理椰子水的感官评价与新鲜椰子水差异不显著(P>0.05),且显著高于巴氏杀菌处理后的椰子水(P<0.05),因此500 nm陶瓷膜过滤耦合UV处理椰子水可以有效实现椰子水的保鲜。 展开更多

关键词 椰子水 非热杀菌 膜分离 紫外光(UV) 耦合

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鲜切菜“冷杀菌”技术的研究 被引量：38

11

作者 高翔 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2003年第5期56-59,共4页

鲜切菜属于鲜活商品,因此采用冷杀菌工艺十分重要。主要介绍引起鲜切菜腐烂、变质的微生物,以及采用臭氧、超声波、紫外线、辐照、超高压、脉冲电场和脉冲磁场等冷杀菌技术,为生产企业提供参考。

关键词 鲜切莱 变质 冷杀菌 杀菌工艺

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超声波对原料乳灭菌效果的研究 被引量：7

12

作者 谭海刚 李静 孙超 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第6期59-61,共3页

非热杀菌技术由于能够较好得保存食品的营养性,提高食品品质,近年来成为研究热点。采用40 kHz超声波对原料乳进行杀菌,证实超声波对原料乳中的微生物有杀灭效果,确定了最佳的超声杀菌条件为:温度60℃,时间200 s,间歇比5∶2。与巴氏杀菌... 非热杀菌技术由于能够较好得保存食品的营养性,提高食品品质,近年来成为研究热点。采用40 kHz超声波对原料乳进行杀菌,证实超声波对原料乳中的微生物有杀灭效果,确定了最佳的超声杀菌条件为:温度60℃,时间200 s,间歇比5∶2。与巴氏杀菌相比,超声杀菌在短时间内可以达到理想的杀菌效果;且原料乳在储藏期间内的稳定性优于巴氏杀菌乳。 展开更多

关键词 非热杀菌 超声杀菌 原料乳杀菌

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联合冷杀菌技术的研究进展 被引量：4

13

作者 孙卫青 樊康 +1 位作者 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第15期249-252,共4页

本文对目前国内外研究报道的一些适合于固体食品的联合冷杀菌技术进行了综述。主要包括超声波、辐照、超高压、气调等技术相互联合杀菌,在降低各单一冷杀菌技术作用强度和成本的同时,提高杀菌灭酶效果。

关键词 联合冷杀菌 超高压 超声波 辐照 CO2 气调包装

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高压脉冲电场杀菌系统中高压脉冲发生器研究进展 被引量：3

14

作者 夏涛 吴云峰 +3 位作者 王胜利 戴磊 胡波洋 苗玲 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第5期229-231,236,共4页

文章综述高压脉冲发生器的设计原理,分析国内外高压脉冲发生器的研究进展及其优缺点,并讨论系统设计的要点以及应用现状与展望。

关键词 食品冷杀菌 高压脉冲电场 高压脉冲发生器

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食品冷杀菌用高压脉冲发生器的研制 被引量：1

15

作者 杜存臣 吴清 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第6期176-178,共3页

为开展高压脉冲电场冷杀菌研究,研制高压脉冲发生器,主要由单片机控制单元、AT89S52单片机、脉冲驱动模块、高压脉冲变压器和交流调压单元组成,具备脉冲电压、脉冲频率和脉冲宽度等参数可以同时调节的特点,为开展冷杀菌技术研究的脉冲... 为开展高压脉冲电场冷杀菌研究,研制高压脉冲发生器,主要由单片机控制单元、AT89S52单片机、脉冲驱动模块、高压脉冲变压器和交流调压单元组成,具备脉冲电压、脉冲频率和脉冲宽度等参数可以同时调节的特点,为开展冷杀菌技术研究的脉冲电源研制提供一种可行的技术途径。 展开更多

关键词 高压脉冲电场 食品冷杀菌 脉冲发生器

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