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题名食品冷杀菌方法及运用前景
被引量：11
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作者
谢超
刘鹭
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机构
西南农业大学食品学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第2期22-24,共3页
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文摘
冷杀菌技术给食品工业带来了新的革命,综述了冷杀菌在食品工业中的广泛运用及基本原理,展望了冷杀菌技术的发展前景。
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关键词
食品
冷杀菌方法
基本原理
发展前景
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Keywords
none-heat-sterilization
food quality
fundamental principleStudy on enzymatic hydrolysis to pigeon meatZHOU Jian-zhong CHEN Xiao-hong ZHANG Xin-xin DONG Ming-sheng(College of Food Science &Technology, Nanjing Agriculture University, Nanjing, 2
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名二氧化氯在蒜粒冷杀菌中的应用
被引量：1
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作者
赵敏
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机构
济宁学院生物系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第2期32-35,共4页
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文摘
实验研究了二氧化氯对罐藏蒜粒的冷杀菌作用,研究结果表明,单独使用二氧化氯对蒜粒杀菌,其添加量为50～60mg.kg-1时能够达到商业无菌要求。考察影响二氧化氯杀菌效果的多种因素并进行正交试验,确定最优参数为:二氧化氯浓度15mg.kg-1,柠檬酸添加量0.3%,烫漂温度80℃(时间为2min)。
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关键词
蒜粒
二氧化氯
冷杀菌
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Keywords
crushed garlic
chlorine dioxide
none-heat-sterilization
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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