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泡菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术研究进展 被引量:20
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作者 葛焱 郭双霜 陈安均 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期382-385,390,共5页
泡菜是经盐水泡制新鲜蔬菜厌氧发酵而成,因其乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵形成的风味物质,赋予了泡菜独特的风味,深受消费者喜爱。但是泡菜在发酵过程中产生亚硝酸盐,亚硝酸盐积累会对消费者健康不利。本文综合国内外相关研究文献,概... 泡菜是经盐水泡制新鲜蔬菜厌氧发酵而成,因其乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵形成的风味物质,赋予了泡菜独特的风味,深受消费者喜爱。但是泡菜在发酵过程中产生亚硝酸盐,亚硝酸盐积累会对消费者健康不利。本文综合国内外相关研究文献,概述了泡菜发酵过程中亚硝酸盐形成与降解机理及变化规律研究进展,并对降低泡菜中亚硝酸盐含量的研究与应用进行综述。 展开更多
关键词 泡菜 亚硝酸盐 降解 调控
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蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐残留状况及调控对策
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作者 占绣萍 李建勇 +3 位作者 方朝阳 王齐旭 张恒铖 孔令娟 《上海农业学报》 2024年第2期89-93,共5页
硝酸盐和亚硝酸盐残留量是评价蔬菜等农产品安全的一个重要指标。在查阅国内外文献资料基础上,结合上海市蔬菜产品中硝酸盐、亚硝酸盐含量的检测结果,对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的危害、残留状况进行了梳理分析。对有机蔬菜和常规种植蔬... 硝酸盐和亚硝酸盐残留量是评价蔬菜等农产品安全的一个重要指标。在查阅国内外文献资料基础上,结合上海市蔬菜产品中硝酸盐、亚硝酸盐含量的检测结果,对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的危害、残留状况进行了梳理分析。对有机蔬菜和常规种植蔬菜、不同种类蔬菜、同一种类蔬菜不同品种、不同收获时间之间硝酸盐(亚硝酸盐)的残留差异与可能的原因进行了探讨,提出了科学施用氮肥等调控对策,并呼吁科研工作者加快开展蔬菜中硝酸盐(亚硝酸盐)生态减控综合技术集成研究及田间生产应用。 展开更多
关键词 蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐 残留 调控
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亚硝酸盐和微塑料胁迫对凡纳滨对虾鳃中免疫、解毒代谢和渗透调节相关指标的影响 被引量:2
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作者 邢逸夫 段亚飞 +3 位作者 韦政坤 朱轩仪 黄建华 张家松 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期70-77,共8页
鳃是对虾重要的呼吸器官,是亚硝酸盐毒性效应的主要靶器官,也是微塑料主要富集的部位之一。鳃组织参与了对虾渗透调节、氮排泄、免疫功能等生理过程,对对虾维持机体健康具有重要意义。为研究亚硝酸盐和微塑料单因素及复合胁迫对凡纳滨对... 鳃是对虾重要的呼吸器官,是亚硝酸盐毒性效应的主要靶器官,也是微塑料主要富集的部位之一。鳃组织参与了对虾渗透调节、氮排泄、免疫功能等生理过程,对对虾维持机体健康具有重要意义。为研究亚硝酸盐和微塑料单因素及复合胁迫对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)鳃组织生理功能的影响,将对虾分为对照组、20 mg·L^(−1)亚硝酸盐胁迫组(NIT)、10μg·L^(−1)微塑料胁迫组(MP)、20 mg·L^(−1)亚硝酸盐和10μg·L^(−1)微塑料复合胁迫组(NM),于第14天测定对虾鳃中相关指标变化。结果显示:1)氧化应激指标丙二醛(MDA)、过氧化氢(H_(2)O_(2))浓度及抗氧化酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活性在胁迫后发生不同程度的改变;2)解毒代谢指标细胞色素P450基因(CYP450)和谷胱甘肽S-转移酶基因(GST)相对表达水平在胁迫后发生不同程度的紊乱;3)渗透调节指标如离子转运酶液泡型ATP酶(VATP)、Na^(+)/H^(+)交换体7(NHE7)、Na^(+)/K^(+)-ATP酶亚基α(NKA-α)、Na^(+)/K^(+)-ATP酶亚基β(NKA-β)、碳酸酐酶(CA)和水通道蛋白TIP4-1(TIP4)、钙通道蛋白1(CCP)、氯通道蛋白2(CLC)、水通道蛋白(AQP)基因的相对表达水平在胁迫后发生不同程度的紊乱;4)细胞凋亡因子基因(CASP-3)相对表达水平在3个胁迫组均显著降低(P<0.05)。由此推断,亚硝酸盐和微塑料胁迫会诱导凡纳滨对虾鳃中免疫、解毒代谢和渗透调节相关指标变化,进而影响其正常的生理功能。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 亚硝酸盐 微塑料 解毒代谢 渗透调节
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食品中亚硝酸盐含量测定的影响因素探讨及安全调控 被引量:5
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作者 张美娜 《粮食科技与经济》 2018年第8期49-51,共3页
不同加工工艺的食品中都常常含有亚硝酸盐,一旦含量超过规定的要求和标准,会对人体健康造成威胁。本研究针对食品中的亚硝酸盐含量进行测定,并且对测定食品中亚硝酸盐含量的影响因素进行分析,最终提出有针对性的安全调控措施,为人们的... 不同加工工艺的食品中都常常含有亚硝酸盐,一旦含量超过规定的要求和标准,会对人体健康造成威胁。本研究针对食品中的亚硝酸盐含量进行测定,并且对测定食品中亚硝酸盐含量的影响因素进行分析,最终提出有针对性的安全调控措施,为人们的食品安全提供有效的保障。 展开更多
关键词 食品测定 亚硝酸盐 含量测定 影响因素 安全调控
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亚硝态氮胁迫对斑节对虾(非洲群体)氧化应激、能量代谢和渗透调节的影响
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作者 刘吉丹 刘洪军 +5 位作者 樊英 唐学玺 王晓璐 王友红 盖春蕾 叶海斌 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期40-50,共11页
为研究亚硝态氮(NO2-N)对斑节对虾(非洲群体)氧化应激、能量代谢和渗透平衡的影响,实验选取体长(3.0±0.5)cm的斑节对虾,设置0(对照组)、5、10和15 mg/L(3个胁迫组)的亚硝态氮浓度梯度,进行了为期72 h的急性胁迫。实验结果显示,肝... 为研究亚硝态氮(NO2-N)对斑节对虾(非洲群体)氧化应激、能量代谢和渗透平衡的影响,实验选取体长(3.0±0.5)cm的斑节对虾,设置0(对照组)、5、10和15 mg/L(3个胁迫组)的亚硝态氮浓度梯度,进行了为期72 h的急性胁迫。实验结果显示,肝胰腺氧化应激因子活性(或含量)随着胁迫时间发展而变化。超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)以及一氧化氮合酶(NOS)活性先升高后下降,24 h,SOD和GSH-Px、NOS活性达到最大值,10 mg/L胁迫组的SOD、GSH-Px活性和15 mg/L胁迫组的NOS活性显著高于其他3组;丙二醛(MDA)含量变化相反,24 h胁迫组的MDA含量最小,其中10 mg/L胁迫组显著低于其他3组;48 h,CAT活性达到最大值,10 mg/L胁迫组显著高于其他3组;一氧化氮(NO)含量随着胁迫时间的延长而逐渐升高,72 h,NO含量最高,15 mg/L胁迫组显著高于其他3组。血清能量代谢指标中脂肪酶(LPS)活性先上升后下降,48 h,LPS活性达到最大值,其中10 mg/L胁迫组显著高于其他3组;而己糖激酶(HK)、磷酸果糖激酶(PFK)、丙酮酸激酶(PK)活性和甘油三酯(TG)含量明显下降,72 h,HK、PFK、PK活性和TG含量达到最小值,15 mg/L胁迫组显著低于其他3组。鳃丝中渗透调节参数——Na^(+)、K^(+)-ATP酶(Na^(+)、K^(+)-ATPase)活性在胁迫过程中始终下降,经过72 h的亚硝态氮胁迫,Na^(+)、K^(+)-ATPase活性达到最小值,15 mg/L胁迫组显著低于其他3组。研究表明,斑节对虾可通过提高抗氧化能力,增强对脂质吸收和利用,调节原有渗透平衡来应对亚硝态氮胁迫,这种作用的发挥具有一定的时间和浓度限制。本实验将为进一步探索亚硝态氮胁迫的分子机制提供数据支持。 展开更多
关键词 斑节对虾(非洲群体) 亚硝态氮 抗氧化应激 能量代谢 离子渗透
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一体式短程硝化-厌氧氨氧化工艺启动过程的亚硝酸盐调控 被引量:3
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作者 左富民 郑蕊 +3 位作者 隋倩雯 钟慧 陈彦霖 魏源送 《环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第11期5472-5480,共9页
以两类中试反应器(SBR,116.6 m^(3),活性污泥法和SBBR,64.8 m^(3),泥膜法)为对象,接种猪场废水处理厂的活性污泥,通过控制DO、曝气方式为主和外加NaNO_(2)为辅的亚硝酸盐调控策略,考察不同反应器在启动一体式短程硝化-厌氧氨氧化(combin... 以两类中试反应器(SBR,116.6 m^(3),活性污泥法和SBBR,64.8 m^(3),泥膜法)为对象,接种猪场废水处理厂的活性污泥,通过控制DO、曝气方式为主和外加NaNO_(2)为辅的亚硝酸盐调控策略,考察不同反应器在启动一体式短程硝化-厌氧氨氧化(combined partial nitritation and ANAMMOX,CPNA)工艺过程中NO-2-N浓度对ANAMMOX菌的影响.结果表明,在相同运行条件下,泥膜共生的SBBR更适于短程硝化的快速启动.尽管受到NO-2-N抑制(100~129 mg·L^(-1),共计7 d),但SBR在第39 d成功启动了ANAMMOX工艺,其TNRR和TNRE分别为0.069 kg·(m^(3)·d)^(-1)和23.3%,而长达17 d的NO_(2)^(-)-N抑制(129~286 mg·L^(-1))则对SBBR中ANAMMOX菌活性造成了难以恢复的影响.外加NaNO_(2)后,SBR在第77 d成功启动了CPNA工艺,TNRR和TNRE分别从第51 d的0.070 kg·(m^(3)·d)^(-1)和16.0%迅速提高至第77 d的0.336 kg·(m^(3)·d)^(-1)和52.2%,ANAMMOX菌的活性也由最初的0.012 kg·(kg·d)^(-1)快速升高至第77 d的0.307 kg·(kg·d)^(-1);SBR中AOB和ANAMMOX菌的基因拷贝数浓度由最初的8.06×10^(6)copies·mL^(-1)和4.42×10^(4)copies·mL^(-1)分别增长至第77 d的1.02×10^(9)copies·mL^(-1)和1.77×10^(7)copies·mL^(-1),表明以调控DO和曝气方式为主,辅以外加NaNO_(2)的亚硝酸盐调控策略可有效实现反应器中AOB和ANAMMOX菌的快速增长.合理的NO_(2)^(-)-N调控是CPNA工艺快速启动的关键因素. 展开更多
关键词 一体式短程硝化-厌氧氨氧化(CPNA) 原位启动 工程规模 NO_(2)^(-)-N调控 qPCR分析
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尿液干化学分析人工显微镜复检筛选规则中亚硝酸盐项目存在意义的探讨 被引量:2
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作者 任军伟 陈建魁 丛玉隆 《现代检验医学杂志》 CAS 2012年第5期68-71,共4页
目的利用Urisys2400尿液干化学分析仪分析探讨亚硝酸盐项目在尿液干化学分析人工显微镜复检筛选规则中存在的意义。方法①对参加实验的两位检验师进行随机标本双盲法人工显微镜检查,评价两者一致性。②用Uri—sys2400尿液干化学分析仪... 目的利用Urisys2400尿液干化学分析仪分析探讨亚硝酸盐项目在尿液干化学分析人工显微镜复检筛选规则中存在的意义。方法①对参加实验的两位检验师进行随机标本双盲法人工显微镜检查,评价两者一致性。②用Uri—sys2400尿液干化学分析仪和KOVA尿液专用计数板人工显微镜检查同时对每日随机尿液标本进行检查。③采用SPSS13.0软件进行McNemar检验和Kappa检验评价两个检验师人工镜检一致率;用x^2检验进行三联组合(红细胞-ERY,白细胞-LEU,尿蛋白-PR0)和四联组合(红细胞-ERY,白细胞-LEU,尿蛋白-PR0,亚硝酸盐-NIT)的灵敏度、特异度、假阴性(漏检率)、假阳性(复检率)差异统计,差异有统计学显著性意义(P〈0.05)。结果①两位检验师显微镜检查结果差异无统计学显著性意义(P〉0.05,K〉0.70)。②Urisys2400尿液干化学分析仪的三联组合和四联组合筛选方法差异无统计学显著性意义(x^2=1.09,P〉O.05)。③检查结果中NIT和LEU同时阳性者230例(占NIT阳性总例数的74.2%);NIT和ERY同时阳性者95例(占30.6%);NIT和PRO同时阳性者90例(占29.0%);单NIT阳性者70例(占22.6%)。结论亚硝酸盐项目在尿液干化学分析人工显微镜复检筛选规则中存在的意义不大,选用四联规则与三联规则相比,灵敏度没有提高,特异度有所降低,复检率增高. 展开更多
关键词 尿液 干化学 亚硝酸盐 显微镜检查 筛选规则
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乳酸菌亚硝酸还原酶代谢调控研究进展 被引量:1
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作者 周通 徐波 《江西科学》 2014年第2期139-142,共4页
利用亚硝酸盐还原酶(Nir)降解发酵食品中产生的亚硝酸盐,是应对亚硝酸盐污染的根本对策。研究乳酸菌亚硝酸盐还原酶的分子调控机制,为进一步揭示乳酸菌nir操纵子调控系统的功能及模式元件的组合、新的调控模型和信号传导的分子调控机制... 利用亚硝酸盐还原酶(Nir)降解发酵食品中产生的亚硝酸盐,是应对亚硝酸盐污染的根本对策。研究乳酸菌亚硝酸盐还原酶的分子调控机制,为进一步揭示乳酸菌nir操纵子调控系统的功能及模式元件的组合、新的调控模型和信号传导的分子调控机制奠定基础,对加快寻找安全有效的亚硝酸盐生物降解法,进而保障国家的食品安全具有重要意义。 展开更多
关键词 乳酸菌 亚硝酸还原酶 代谢调控
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正交试验优化腌制芥菜发酵工艺及调控亚硝酸盐含量的研究 被引量:1
9
作者 乌日娜 曾令群 《安徽农业科学》 CAS 2017年第30期89-93,共5页
[目的]优化芥菜腌制发酵工艺,控制腌制芥菜亚硝酸盐含量。[方法]以芥菜为原料,以亚硝酸盐含量、感官评分为指标,采用正交试验设计,优化芥菜腌制发酵工艺的生产方法;以亚硝酸盐含量、亚硝峰峰值的抑制率为指标,采用单因素试验法,确定异... [目的]优化芥菜腌制发酵工艺,控制腌制芥菜亚硝酸盐含量。[方法]以芥菜为原料,以亚硝酸盐含量、感官评分为指标,采用正交试验设计,优化芥菜腌制发酵工艺的生产方法;以亚硝酸盐含量、亚硝峰峰值的抑制率为指标,采用单因素试验法,确定异抗坏血酸钠、EDTA-2Na、藠头及柠檬酸对亚硝酸盐含量的调控作用。[结果]在乳酸菌接种量5%、食盐添加量5%~7%(取6%)、温度30℃、发酵9 d的工艺条件下,腌制芥菜中亚硝酸盐含量为0.74 mg/kg,远低于国家标准规定的20 mg/kg的标准,所得的腌制芥菜风味可口。异抗坏血酸钠和藠头能有效抑制亚硝峰的峰值及降低成品中亚硝酸盐含量,而柠檬酸和EDTA-2Na仅能有效抑制亚硝峰的峰值,不能有效降低成品中亚硝酸盐含量。[结论]研究可为腌制芥菜的开发利用提供技术支撑。 展开更多
关键词 发酵芥菜 亚硝酸盐 调控
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植物中硝酸还原酶和亚硝酸还原酶的作用 被引量:71
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作者 May Sandar Kyaing 顾立江 程红梅 《生物技术进展》 2011年第3期159-164,共6页
植物通过硝酸盐同化途径以硝酸盐和氨的形式吸收氮元素。硝酸盐的同化是一个受到严格控制的过程,其中两个先后参加反应的酶——硝酸还原酶(NR)和亚硝酸还原酶(NiR)对初级氮的同化起主要调控。在高等植物中,NR和NiR基因的转录及转录后加... 植物通过硝酸盐同化途径以硝酸盐和氨的形式吸收氮元素。硝酸盐的同化是一个受到严格控制的过程,其中两个先后参加反应的酶——硝酸还原酶(NR)和亚硝酸还原酶(NiR)对初级氮的同化起主要调控。在高等植物中,NR和NiR基因的转录及转录后加工受到各种内在和外在因素的影响,翻译后调控是消除亚硝酸盐积累的重要机制。随着分子生物学技术的发展,可以更容易地通过突变体和转基因方式来研究NR和NiR基因的调控。 展开更多
关键词 氮同化 硝酸还原酶 亚硝酸还原酶 转录后修饰 翻译后调控
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Effect of the Inorganic Nitrogen Source in the Expression of Nitrite Reductase (NirA) in <i>Thermosynechococcus elongatus</i>BP-1 被引量:1
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作者 Maite Buxens María J. Llama Juan L. Serra 《Advances in Microbiology》 2014年第15期1044-1056,共13页
Nitrite reductase (NirA, EC 1.7.7.1) from the thermophilic, unicellular, non-N2-fixing cyanobacte-rium Thermosynechococcus elongatus BP-1 has been cloned and expressed in Escherichia coli. Analysis by SDS-PAGE of the ... Nitrite reductase (NirA, EC 1.7.7.1) from the thermophilic, unicellular, non-N2-fixing cyanobacte-rium Thermosynechococcus elongatus BP-1 has been cloned and expressed in Escherichia coli. Analysis by SDS-PAGE of the pure recombinant protein (His6NirA) showed two protein bands, one of 58 kDa (corresponding to the theoretical His6NirA molecular mass) and another of 44 kDa. Western blotting and mass spectrometry analyses confirmed that the 44 kDa protein resulted from proteolysis of the intact His6NirA, and suggested the existence, at the C-terminal domain of the 58 kDa form, of a region particularly sensible to proteolysis or accessible to proteases. A sample of both forms of His6NirA was used to obtain anti-NirA polyclonal antibodies. These antibodies were used to assess, by SDS-PAGE followed by Western blotting, the in vivo expression of NirA in wild-type cells of T. elongatus BP-1 growing in cultures with nitrate, nitrite or ammonium which were inoculated with cells grown with different nitrogen sources. These analyses revealed that protein bands corresponding to the complete (58 kDa) and truncated (44 kDa) forms of NirA can also be detected in solubilized cells. Moreover, the presence of each of these forms depended on the nitrogen source used to grow cells. Thus, expression of the complete NirA generally predominates in cells growing in medium with nitrate or nitrite. However, the truncated form prevails in cells grown in nitrate or nitrite and then transferred to medium with ammonium. The fact that the patterns of in vivo expression of NirA are different depending on the nitrogen source used possibly relies on a post-translational regulatory mechanism by proteolysis. 展开更多
关键词 Cyanobacteria NirA nitrite REDUCTASE EXPRESSION POST-TRANSLATIONAL regulation Protein Hydrolysis Thermosynechococcus elongatus BP-1
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匹配厌氧氨氧化-部分亚硝化启动调控策略研究 被引量:3
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作者 达方华 徐乐中 +2 位作者 王垚 王超超 陈茂林 《工业水处理》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期19-24,共6页
对部分亚硝化(PN)启动过程的基本认识和最新趋势进行总结,介绍了近年来关于PN启动调控的影响因素的研究结果,指出实际工程应用条件下的主要挑战和机遇,对PN研究进行展望并提供可用的优化策略,以期促进主流PN/AMX的工艺设计和操作。
关键词 部分亚硝化 厌氧氨氧化 启动调控 优化
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